老六堡安神是真是假？多項(xiàng)研究為你揭秘！

最近，我們收到一位老茶友特別有意思的真實(shí)喝茶反饋——這位茶友前段時(shí)間跟著領(lǐng)導(dǎo)去拜訪一位廣西梧州的老友，他第一次喝到了六堡蟲屎茶，年份還是40年的。

本來只是尋常喝喝茶聊聊天、誰也沒當(dāng)回事，結(jié)果幾杯茶下肚，茶友就連打哈欠、睡意直往上涌，他領(lǐng)導(dǎo)更是扛不住地說：“不行了不行了，我得睡覺了。”

很多人看到這里的第一反應(yīng)可能會(huì)是：茶不都含有興奮神經(jīng)的咖啡堿嗎？從小到大聽過最多的就是“喝茶提神”，為什么老六堡茶反而會(huì)越喝越犯困呢？

這個(gè)問題確實(shí)值得深究：老六堡茶出色的“安神”效果究竟是心理作用，還是有實(shí)打?qū)嵉目茖W(xué)依據(jù)呢？它又是靠什么安神的呢？今天就來為大家一次性講透徹！

老六堡安神是真是假？

不可否認(rèn)，咖啡堿作為如今應(yīng)用最為廣泛的精神類藥物，確實(shí)主打“提神醒腦”功效，但茶湯中的咖啡堿分為游離態(tài)、結(jié)合態(tài)這兩種形態(tài)，提神效果也不一樣。

《云南農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)》發(fā)布的相關(guān)研究就詳細(xì)對比了不同茶類提取液中結(jié)合態(tài)咖啡堿的差異，結(jié)果顯示：黑茶中結(jié)合形態(tài)的咖啡堿質(zhì)量濃度，顯著高于不發(fā)酵綠茶！

如下圖所示：六堡茶中的結(jié)合咖啡堿質(zhì)量濃度超過360μg·mL?1?，占據(jù)總咖啡堿的20.16%！而西湖龍井、碧螺春等綠茶中結(jié)合咖啡堿的占比普遍<2%。

換句話來說：不發(fā)酵綠茶中幾乎都是游離形態(tài)的咖啡堿，特點(diǎn)是活性高，進(jìn)入人體后更易被吸收，對中樞神經(jīng)的刺激性更大，人自然就精神亢奮、沒什么睡意了。

而六堡茶在后發(fā)酵過程中受高溫、濕熱作用的影響，茶葉中的茶多酚會(huì)大量氧化成茶色素物質(zhì)，一經(jīng)熱水沖泡后，容易和咖啡堿聚合形成結(jié)合形態(tài)的咖啡堿。

這便是為什么六堡茶水中檢測到的結(jié)合態(tài)咖啡堿更高的原因！也正是因?yàn)檫@種結(jié)合態(tài)咖啡堿更難被吸收，飲茶攝入后也不會(huì)快速?zèng)_擊神經(jīng)系統(tǒng)、帶來強(qiáng)烈的亢奮感。

看到這或許有人會(huì)質(zhì)疑：僅僅是弱化咖啡堿、降低了提神的效果，不代表喝老六堡茶就能安神吧？口說無憑，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)做過的一組實(shí)驗(yàn)提供了鐵證！

科研人員用受損、緊繃的神經(jīng)細(xì)胞來模擬擬現(xiàn)代人長期高壓、思慮過重的狀態(tài)，再拿陳年六堡茶、綠茶的茶湯提取物做對比測試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人驚喜：

老六堡茶提取物不僅可以修護(hù)受損的神經(jīng)細(xì)胞，還能壓制神經(jīng)過度亢奮，這好比給高速運(yùn)轉(zhuǎn)的大腦按下“慢速鍵”，腦子里雜亂的思緒慢慢平復(fù)、自然凸顯安神效果。

老六堡安神效果怎么來的?

經(jīng)年陳放的老六堡之所以能安神，核心在于六堡茶深度發(fā)酵、后期陳化階段大量生成的“茶褐素”，而綠茶高溫殺青時(shí)阻斷了茶多酚氧化，極大程度抑制了茶褐色形成。

廣西桂林茶葉科學(xué)研究所就專門做過一組不同貯藏時(shí)間六堡茶感官風(fēng)味、化學(xué)成分的對比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯而易見：隨著存儲(chǔ)年份的不斷延長，六堡茶湯色越深紅。

而這與茶褐素的正向增長息息相關(guān)！從上圖可以明顯看出：貯藏時(shí)間最短的2010年六堡茶褐素含量墊底，多存放了6年的2004年六堡茶顯著增加了1.6%。

此外，正規(guī)省級(jí)科技期刊《廣州化工》在2024年發(fā)布的一篇相關(guān)研究論文也提供實(shí)證：六堡茶中的茶褐素含量，隨著存儲(chǔ)年份的延長而逐漸增加。

足夠證實(shí)：相比剛出廠、或存放時(shí)間較短的六堡茶，年份越老的六堡茶茶褐素含量越高，這便是老六堡茶越喝越安神的主力軍，那它是怎么發(fā)揮作用的呢？

國內(nèi)食品領(lǐng)域頂刊《食品科學(xué)》的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也揭示：持續(xù)應(yīng)激、長期焦慮的小鼠，補(bǔ)充黑茶提純的茶褐素28天后，體內(nèi)代表壓力、焦慮的皮質(zhì)酮水平出現(xiàn)下降。

其中，投喂高濃度茶褐素的實(shí)驗(yàn)組，壓力激素水平直接下降了43%！而茶褐素沒法直接抵達(dá)大腦，它的舒緩神經(jīng)作用靠「腸道聯(lián)動(dòng)大腦」這條通路實(shí)現(xiàn)：

茶褐素經(jīng)腸道有益菌群轉(zhuǎn)化后、會(huì)產(chǎn)生溫和的代謝物（丁酸、丙酸等短鏈脂肪酸），它們會(huì)順著身體神經(jīng)傳遞信號(hào)給大腦、進(jìn)而分泌安定情緒的神經(jīng)物質(zhì)。

這樣一來，身體緊繃、焦慮的應(yīng)激反應(yīng)就會(huì)明顯減輕，從根源降低了壓力激素的分泌。當(dāng)然，六堡茶的安神作用并非只有“茶褐素”這單一物質(zhì)起效。

被稱為“天然鎮(zhèn)靜劑”的茶氨酸，也是屢經(jīng)科學(xué)研究驗(yàn)證的安神成分，只不過它的含量變化與茶褐素剛好相反，即存放年份越久的六堡茶，茶氨酸含量越低。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)針對不同年份六堡茶的對比實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：相比1年陳六堡茶，陳放9年的老六堡茶氨酸大幅降低了98.9%，茶褐素增加了248.2%。

總得來說，喝老六堡茶安神是被弱化的咖啡堿(結(jié)合形態(tài)咖啡堿減輕提神效果)、發(fā)酵和陳化期大量富集的茶褐素、以及倉儲(chǔ)留存的微量茶氨酸等共同作用的結(jié)果。

和富含游離態(tài)咖啡堿的綠茶相比，經(jīng)過深度發(fā)酵、多年倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的老六堡茶性更溫和，不失為日常壓力山大、思緒紛亂、神經(jīng)緊繃人群的安神佳飲。

但也不能為了追求所謂的“安神”效果而大量喝六堡茶，尤其是投茶量多的濃茶，喝多了容易尿頻、尿急，反而會(huì)帶來失眠、多夢的負(fù)面影響，適量飲用淡茶為宜！

聊到這兒，很多茶友估計(jì)都蠢蠢欲動(dòng)想找一款工藝靠譜、倉儲(chǔ)到位、年份扎實(shí)的老六堡茶，親自感受這份越喝越安神的喝茶體驗(yàn)。

剛好我們近日已開啟六堡茶龍頭標(biāo)桿企業(yè)天譽(yù)六堡茶專場首播，老茶友都知道這個(gè)大廠不論是生產(chǎn)規(guī)模、倉儲(chǔ)實(shí)力，還是工藝底蘊(yùn)，在六堡茶行業(yè)里都穩(wěn)居第一梯隊(duì)。

而他們能打下如今的口碑，離不開六堡茶冷水渥堆發(fā)酵核心奠基人之一的覃紀(jì)全大師，他在2012～2020年間擔(dān)任天譽(yù)技術(shù)顧問，一手打磨品牌早期老茶配方、調(diào)試發(fā)酵工藝等。

這次專場我們甄選的多款珍品老六堡都出自覃老當(dāng)年定制的工藝、倉儲(chǔ)把控！還剩最后一天就收官了，想要入手靠譜老六堡的茶友們，記得提前【預(yù)約】收官直播準(zhǔn)時(shí)囤好茶哦～

▲【預(yù)約】六堡茶龍頭企業(yè)三伏天老茶收官專場

注：文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

參考研究：

[1]《不同茶葉中所含結(jié)合咖啡因比例的分析》（出處：《云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》2015, 30 (2): 228 -233ISSN 1004 - 390X）；

[2]《陳年六堡茶對Aβ?????誘導(dǎo)的PC12細(xì)胞損傷的神經(jīng)保護(hù)研究》，聶晴、龐月蘭、吳煥、劉仲華、蔡淑嫻（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 《茶葉科學(xué)》期刊2024年第6期）；

[3]《不同貯存時(shí)間六堡茶品質(zhì)變化研究》，韋柳花、蘇敏、陳三弟、吳永華（廣西桂林茶葉科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004）

[4]《不同年份六堡茶中水溶性成分含量的變化》（出處：《廣州化工》，第52卷第4期 2024年2月）；

[5]《不同陳化年份傳統(tǒng)工藝六堡茶品質(zhì)差異研究》（出處：《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》 2024年第7期）

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