河北
經常下廚做飯的朋友應該都有這樣的感觸，自己在家做的菜，為什么味道沒有飯店的香，很多人以為是調料加的少，或者廚具沒有飯店的高級，為了提高廚藝，置辦各種東西，最后做出來的飯菜，還是差點意思，實在沒轍，想吃只能去外面買，這點把人拿捏住了。
其實并不是我們廚藝不好，廚具不夠高級，而是沒弄懂里面做菜的邏輯，什么該放什么不該放，怎么提高效率。這些也不用去專門花錢去學，老師講的深奧，而且專業術語太多，花了錢，可能達不到想要的效果。今天就為大家分享5個烹飪技巧，學會了，搞懂里面的邏輯，讓你也能輕松做好菜，端上桌讓人眼前一亮。
1、現在都是無肉不歡的吃貨，看見了肉，邁不動腳，大家在家平時也會燉肉，但同樣的做法，做出來差別特別大。飯店燉好的肉，香味飄滿整個屋子，咬一口肉就愛上這個味道，但是有些人做的鹵肉清淡無味，吃一口就不想吃了，其實想要鹵肉做的好吃，少不了這三樣調料。
這三樣也是家中常見的調料，分別是桂皮、肉蔻和丁香，三者分工各不一樣，但是少一樣口感就大不相同。燉煮時加桂皮，能把肉本身的鮮味徹底激發帶出來，剛開鍋香味就能四處散開，再搭配上肉蔻之后，香味會滲進肉里，吃起來的肉，肉香味濃不寡淡，而丁香起到回味的作用，讓人吃完回味悠長，唇齒留香。
這三樣東西，不是根據肉的多少來加的，是以水的比例，水中的香料濃度高了，自然滲透到肉中，一般2斤水3克桂皮，1個豆蔻，1個丁香就可以了，加得多了，反而會有苦味。
2、不少人愛在家熬魚湯，總是熬不出想要的效果，不是喝著沒有鮮味，就是腥味重，或者湯汁不是奶白色。想避開這些問題記住這三點就夠了，煎魚的時候兩面都要煎透，魚身兩面煎到焦黃，可以有效減少腥味，還能保證魚肉緊實不碎，再沖入滾燙開水，可以讓魚肉中的蛋白質快速糊化，這樣煮出來的魚湯色澤跟牛奶一樣。
3、大家都知道蔬菜焯水可以去除水中的草酸，還可以保證口感和穩固蔬菜顏色，但是有多人做出來的效果不盡人意，不是口感不脆，就是顏色發暗，吃著跟水煮菜一樣，完全沒有食欲。
其實這是步驟沒有完全掌握，焯水時加入幾滴食用油可以給蔬菜提亮，而焯水后快速過涼水，可以快速鎖住蔬菜本身的顏色，還能讓口感更脆。還有一點焯水時間不能太長30秒左右即可，不然就變成水煮菜了。
4、糖在烹飪中僅次于鹽的用量，你可能不信，下面一說你就明白了，糖不僅可以在炒糖色時使用，還能在炒菜中適量加入，豐富菜品的口感，吃著更鮮美，還有就是菜做咸了，可以中和鹽味，再者就是蒸饅頭或者包子發面的時候，白糖可以起到發酵作用，而酵母和白糖的比例控制在1:1，可以快速發酵，蒸出來的饅頭口感松軟香甜。
5、很多人在家炒青菜，炒出來的青菜水很多，這是蔬菜中的水分被激發了出來，這樣做出來的菜，吃起來軟趴趴的，口感不好，主要原因是火候、調料放的時間不對，炒菜一定要大火快斷生，然后放醬油提鮮，最后放鹽提味，注意鹽不能提前放，因為鹽的滲透力很強，可以把蔬菜中的水分逼出來。
以上就是為大家分享的五個烹飪技巧，如果有需要的可以收藏起來，或者分享給身邊需要的人吧！
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