一杯冰的戰爭：盒馬如何用五年把商超冰杯升級到專業酒吧級

近日，有網友在社交媒體上曬出盒馬“慢融冰杯”，配文是：“常溫放了3小時，還剩大半杯沒化。”評論區吵翻了天——有人質疑“科技與狠活”，有人感嘆“終于不用邊喝邊追著冰塊跑了”。

幾乎同一時間，盒馬門店里的“特調迷你Bar”前人頭攢動。年輕人站在貨架前，拿起一盒9.9元的“慢融調酒冰組合”、一瓶小酒和一罐搭配好的飲料——像金湯力組合，總價不到20元，回家兩分鐘就能調出一杯酒吧里賣88元的經典雞尾酒。

這可謂是一場關于“小商品如何重新做一遍”的商業實驗。

從“幾十箱”到“639億”

十幾年前，當食用冰剛進入中國市場時，供應商每個月只能賣出幾十箱。如今，這個數字已被徹底改寫。

《2025中國都市消費行為白皮書》顯示，一線城市人均年消費冰杯達48杯，近兩年每年增速超300%。據行業預測，2026年中國冰品冰飲即時零售市場規模將達639億元。

對比鄰國，差距依然顯著——日本冰杯年消費量達25.7億杯，與瓶裝水比肩；韓國人均年消費約100杯。但正是這種落差，預示著巨大的增長空間。

盒馬入局的時間點是2021年。那年夏天，盒馬推出了第一款純冰冰杯和750克冰袋。盒馬冷藏飲品研發孫棟后來回憶：“第一年做冰杯時就發現一個有趣現象——冰杯的復購率高于大部分冰品。”

支撐這一業務的供應商曉德食品，當時對盒馬業務的反饋是：大廠不屑于做，小廠做不好。供應商堅持了十幾年，相信吃冰會從季節性需求變成日常習慣。“這也是我們相信的。”孫棟說。

五年三次迭代，一塊冰的進化論

盒馬的冰杯之路，經歷了三次關鍵迭代。

1.0時代（2021年）：基礎冰杯。解決的是最樸素的痛點——想喝冰咖啡、冰可樂時，不用等冰箱慢慢凍。凈水設備搭載RO膜，確保純凈。

2.0時代（2023年）：口味冰。團隊先與咖啡品牌合作推出咖啡冰杯，又在純冰基礎上增加了檸檬、葡萄、百香果口味。但這并非一帆風順。早期盒馬曾推出一款“咸檸七”冰杯，只能搭配雪碧飲用。復盤時發現，這款產品過于限定場景，反而限制了消費者的想象力。“今天冰杯火是因為給了消費者DIY的空間，而不僅僅是便捷性，”孫棟說，“便捷性很重要，但樂趣更重要。”

3.0時代（2026年）：慢融調酒冰。這是從“便利店級”到“酒吧級”的躍遷。盒馬冰杯采購董園園在近日的品鑒會上說：“今年不僅做了口味延展，還開始做場景需求擴展。”

慢融冰的核心工藝，被冰極限技術負責人吳震東拆解為三個步驟：水源凈化、24小時以上緩凍制冰、冷凍環境切割灌裝。

水源經過石英砂過濾、活性炭吸附、樹脂軟化，再通過美國進口RO膜二級反滲透系統處理——家用凈水機通常只有一次過濾。

制冰環節，水在極低溫的凝凍板間持續流動攪動20小時以上，排出空氣和雜質，形成低氣泡、高通透、冰晶致密的結構。

最終，在恒溫26度實驗室測試中，直徑7.2厘米的足球冰平均融化時長達3.2 小時，較傳統工藝延長約40%。

“慢融的冰不是拿一杯水直接凍上的，”孫棟說，“它是一層層疊上去再做切割的。”

從“賣冰”到“賣場景”

冰杯的進化，本質上是消費場景的進化。

董園園在品鑒會上分享了一組數據：自6月世界杯開賽后，專為調酒開發的慢融系列冰塊銷量周均環比增長220%。整個冰杯類目同比去年增長30%以上。

“我們探察下來，冰杯火爆受三重因素影響——習慣遷移、DIY創作權和悅己需求、理性消費。”董園園說。習慣遷移是指中國人正從“喝熱水”轉向“萬物皆可冰”；DIY創作權是指年輕消費者拒絕被動接受標準化口味，追求動手創造的掌控感；理性消費則意味著花更少的錢獲得更安心的體驗——在家調一杯雞尾酒的成本，遠低于酒吧里60-80元的價格。

這種場景化思維，催生了盒馬與保樂力加的合作。盒馬特調迷你Bar負責人張天宇，曾是三年調酒師。“當我從酒吧走出來進入商超零售，就有一個強烈直覺——用戶不是不會調酒，也不是不想調，只是缺少一個足夠簡單、足夠便宜、足夠有趣、足夠好喝的入口。”

4月，盒馬在部分門店試點“特調迷你 Bar”——一瓶小酒、一個冰杯、一罐搭配好的飲料，三樣東西組合銷售。效果出乎意料：試點門店調酒吧品類環比增長200%。“絕對橙意”伏特加冰杯組合連續三個月霸榜TOP1，上線第一個月就帶動絕對伏特加酒增長超250%。

保樂力加中國區零售總裁杜松陽在品鑒會上坦言：“洋酒在中國市場的滲透率只有2%左右。消費者要自己探索生活方式，我們肯定要迎合以及引領這樣的消費趨勢。”

7月底前，盒馬全國400 家門店都將完成“特調迷你 Bar”2.0版本的升級。

技術的壁壘與價格的下降

一個反直覺的現象是：工藝越復雜、品質越高的冰，價格反而在下降。

基礎食用冰杯從2021年上市初期的4.9元，降至如今的2.5元；口味冰杯從9.9元降至5.9元。“價格的下降不是犧牲品質帶來的，”董園園強調，“而是通過包材工藝優化、自動化生產線效率提升、供應鏈物流成本攤薄實現的。”

以包裝為例，盒馬冰杯采用“三層共擠”復合結構——內外層是PETG（韌性更強），中間層是PET（堅固支撐），解決冷凍條件下易破裂的痛點。慢融調酒冰組合的八邊封袋加PET托底設計，僅包裝就打樣近十次。冰極限工廠負責人鄭維說：“我們跟盒馬合作，客戶站在消費者的最前沿，管理扁平化，研發創新速度快。”

冰極限工廠是全國首家通過FSSC 22000和BRCGS雙體系食品安全認證的食用冰工廠。中國食用冰工廠6100多家，只有4家能通過FSSC 22000認證。

小冰塊的護城河

盒馬冰杯采購團隊將這一方法論總結為四個階段：主動挖掘需求→預見流行趨勢→創造流行風尚→升級行業標準。

從1.0的純冰杯，到2.0的口味冰，再到3.0的慢融冰，盒馬用五年時間把一塊冰從“便利店貨架”搬到了“專業酒吧”。

“盒馬沒有選擇簡單卷入價格戰，”董園園說，“而是用最硬的科技重構最軟的水，成為最好的冰，將小商品擴展為大賽道，引領行業標準升級。”

張天宇說得更直白：“我們不是在做一個傳統的貨架，我們想要構建一個完整的家庭調酒生態。從專業級的冰到精選的小瓶基酒，再到搭配好的軟飲、調酒配方卡、氛圍感十足的調酒體驗區，每一環都在告訴消費者——你不需要去酒吧，今晚在盒馬兩分鐘就能搞定一杯專業級的雞尾酒。”

當639億的冰飲市場徐徐展開，盒馬用小冰塊壘起的護城河，或許正是新零售時代對“商品力”最樸素的詮釋——用技術重構產品本質，用場景重構消費價值。