四川
當前正值高溫高濕季節，為壓緊壓實餐飲經營單位食品安全主體責任，深入推進網絡餐飲食品安全專項整治，有效化解夏季餐飲環節突出風險隱患，近日，四川省南充市儀隴縣市場監管局組織轄區網絡餐飲單位、燒烤店、小吃店等經營者，召開夏季餐飲食品安全專題培訓會。
會上，執法人員緊扣近期線上監測與線下檢查中暴露的共性問題，對標操作規范，對夏季后廚管控要點進行逐項拆解剖析。聚焦食材貯存溫控不達標、生熟混放、三防設施配備不到位、冰箱除霜不及時、自制調味料標識缺失、從業人員健康證明未公示、外賣封簽使用不規范等高頻隱患，逐一講清致病風險和違規后果，逐條給出標準化整改路徑，明確整改時限與復查驗收標準。現場同步發放《夏季餐飲食品安全風險防控手冊》，指導經營者精準辨識風險、規范加工操作。
會議強調，各網絡餐飲經營主體必須將“食品安全第一責任人”要求貫穿采購、儲存、加工、配送全過程，堅決摒棄僥幸心理，確保“線上信息”與“線下實況”一一對賬。即日起，全面啟動線上經營信息核查與后廚全流程自查，做到頁面信息逐一核對、后廚點位逐一過篩、問題逐一登記、整改逐一銷號，確保線上線下同步見底清零。
會議要求，即日起開展夏季餐飲食品安全專項巡查，實行“線上監測、線下檢查、跟蹤督查”閉環管理。巡查重心向燒烤夜市、網紅小吃、外賣門店等夏季高風險業態傾斜，通過網絡監測、突擊暗訪、雙隨機檢查等方式強化監管力度。對使用變質食材、操作環節交叉污染、環境衛生臟亂差等違法行為，發現一起、查處一起、曝光一起，并同步通報平臺暫停線上經營；對自查敷衍、拒絕整改，以及線下“躲貓貓”、線上“換馬甲”等行為，依法從嚴追究責任。（李亞）
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