上海
點外賣很簡單，但要點到“放心外賣”，有時候并不容易。隨著6月1日《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式施行，網絡餐飲行業迎來最嚴監管時代。新規落地一個多月，效果如何？消費者點外賣該如何避坑？夏季食品安全又該注意什么？
本期《約訪》邀請到閔行區市場監管局食品經營安全監督管理科副科長翟翔宇做客節目，解讀新規要求，同時為消費者送上夏季點餐、飲食安全指南，守護大家舌尖安全。
新規新增多項剛性監管要求
提升外賣“放心指數”
數據顯示，我國外賣市場規模預計突破1.4萬億元，占餐飲行業總收入約24%。但翟翔宇坦言，日常監管中發現：“有的外賣商戶地址是假的，上傳的照片是假的，連資質都是假的。”與此同時，部分平臺審核不嚴，縱容失信商戶存在，無視應履行的主體責任。
針對這些亂象，此次《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》監管邏輯從過去的“規范經營+事后處罰”切換到了“督促主體責任+預防為主”。
新增剛性監管要求包括：
一是明確食品安全管理機構，形成“主要負責人—食品安全總監—食品安全員”三級崗位責任體系，平臺與規模以上入網商家均需按標準配備；
二是收緊商戶準入門檻，要求入駐前必須實地核驗門店資質與實際地址，每季度動態復核商戶證照狀態，失效商戶24小時內強制下架，同時新增平臺分支機構、外包運營機構的強制報備要求；
三是將食品安全封簽列為出餐法定標配，無封簽、封簽破損的，外賣消費者有權直接拒收；
四是細化加工配送全流程管控，全面禁止跨店轉單、委托第三方代加工，要求配送人員培訓、餐箱消毒等記錄統一留存不少于2年。
同時擴大商家信息公示范圍，如不提供堂食服務的經營者應設置“無堂食”標識，實施“互聯網+明廚亮灶”的經營者應展示“明廚亮灶”的鏈接標識。
智慧監管筑牢線上食品安全防線
閔行區共有持證社會餐飲15929戶，從事網絡餐飲服務的超過9500家。區市場監管局積極推進“互聯網+明廚亮灶”建設，全區現有10075路AI巡檢探頭，自動捕捉后廚違規行為。
今年以來共推送食品類預警任務8400余條，開展監督檢查近7000戶次，排查整改問題4941個，共收到涉及網絡餐飲消費投訴舉報709件，其中共調解成功58件，為消費者挽回經濟損失7000余元。
翟翔宇特別提到，區市場監管局對轄區內26個無堂食外賣聚集區、19家餐飲連鎖企業總部進行重點治理，其中硬件條件差、管理不到位的嘉友廣場聚集區采取勸退措施并完成整體關停。
同時，主動與三大網絡餐飲平臺建立常態化溝通協作機制，已推動平臺依法下線無證、資質過期、虛假資質等違法商戶290戶，有效斬斷網絡餐飲違法經營鏈條。
電子證照核驗上線，
從源頭鏟除“幽靈外賣”
針對群眾反映強烈的“幽靈外賣”問題，上海已啟用了網絡餐飲電子證照核驗應用。這套系統打通了監管部門、平臺與商戶間的數據壁壘，實現“真人、真證、真店”核驗機制。
“平臺從被動的‘接單審核者’轉變為主動的‘共治責任人’。”
翟翔宇表示，平臺至少每六個月主動開展一次證照核驗，未來還將與“互聯網+明廚亮灶”、AI智能巡檢等進行聯動，將預警信息直接推送至電子證照對應的法定代表人，實現問題精準直達與整改閉環，推動監管從“管準入”向“管全程”的轉變。
從源頭鏟除“幽靈外賣”滋生蔓延的土壤。
外賣點餐避坑指南
消費者點外賣如何自主辨別？翟翔宇給市民整理了簡單實用的點餐自查步驟：
1.下單前查看商家主頁，確認營業執照、食品經營許可證齊全且在有效期，選購涼菜、刺身需核對許可范圍包含冷食類經營；
2.優先打開明廚亮灶實時畫面，翻閱評價，頻繁出現異物、變質、食客腹瀉差評的店鋪謹慎下單。
3.取餐現場檢查食安封簽是否完好，熱食保溫到位，冷食配備冰袋，包裝破損、餐品發涼直接拒收。
一旦發現外賣有變質、異物等情況，建議消費者完整留存訂單、餐品、實拍影像等信息，可向外賣平臺申請賠付，也可撥打12315或12345向市場監管部門舉報投訴，維護自身權益。
夏季飲食安全小貼士
翟翔宇提醒消費者：高溫高濕環境下，小龍蝦、涼菜、鹵味、生食極易變質，市民點餐、居家飲食牢記這套安全口訣：
選店點餐看資質，證照齊全笑臉佳；
外賣封簽查完好，生冷高風險慎點；
居家生熟要分開，燒熟煮透最安全；
剩菜冷藏及時熱，生腌變質切莫沾。
本期嘉賓
閔行區市場監管局食品經營安全監督管理科副科長翟翔宇
記者：沈佳怡
編輯：佘余（見習）
審核：劉墾博 周俊
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