火鍋、燒烤之后，鍋圈上桌冷凍烘焙，持續豐富居家餐飲場景

來源：市場資訊

（來源：鍋圈）

火鍋、燒烤之后，鍋圈再次進入一個千億級消費賽道。這一次，它探索的是一種新的家庭生活方式。

當越來越多年輕人把空氣炸鍋、烤箱搬進廚房，當“在家現烤”逐漸替代“下樓買面包”，冷凍烘焙正從專業門店走向家庭餐桌。鍋圈推出30余款冷凍烘焙，不僅是增加一個重量級品類，更是在“一日五餐”戰略下，再次補齊家庭餐桌的重要一塊拼圖。

從火鍋、燒烤、小炒，到如今的烘焙，鍋圈一直在回答：如何讓中國家庭的一日五餐，都能好吃、方便，還不貴？

黑胡椒烤腸煎出焦邊，青椒圈裹著蛋液爆炒，趁熱夾入芝士片和剛復烤好的恰巴塔——一條早餐視頻，評論區擠滿了“看著好香！”的留言，這款源自意大利的“拖鞋面包”，正成為社交平臺上的新晉流量擔當。一支可頌配一杯咖啡，年輕人的Social早餐。

鍋圈冷凍烘焙系列，主打“在家現烤，又香又焦”。讓烘焙真正成為家庭餐桌的一部分。

火鍋是朋友聚會的熱鬧，燒烤是夏夜陽臺的煙火氣，烘焙是周末早晨的儀式感，共同指向的是“在家吃飯的每一個美好時刻”。鍋圈一直希望服務的不只是火鍋、燒烤等某一頓飯，而是圍繞家庭冰箱、家庭餐桌，提供更多日常飲食的選擇，提供一種更加輕松、便捷、有品質的居家生活方式。

花更少，吃更好，居家生活更美好！

01

為什么是烘焙？

當前，鍋圈已通過鍋圈食匯、鍋圈小炒完成了火鍋、燒烤、中餐小炒、速烹菜等家庭廚房餐桌品類的布局，家庭消費頻次持續提升。烘焙是這一邏輯的自然延伸，高頻剛需品類的加入，也為門店探索更豐富的全天候經營場景提供了新可能，更是“制販一體”底層能力的繼續延展。

鍋圈食匯西安韋曲店

而烘焙行業正迎來結構性重構，冷凍烘焙作為增速突出的細分賽道，已經深度融入大眾日常消費。對比現烤門店固定時段的消費限制，冷凍烘焙依托鎖鮮特性支持家庭批量囤貨，想吃只需簡單復烤，打破消費時空約束。規模化生產帶來的成本優勢，也讓冷凍烘焙在終端定價上更具家庭消費競爭力

行業數據直觀印證賽道增長勢能。據觀研報告網《中國冷凍烘焙食品行業發展深度研究與投資前景分析報告（2025—2032）》，2024 年國內冷凍烘焙市場規模達 198 億元，同比增長 20.7%；行業體量從 2018 年 62 億元、2021 年 110 億元穩步走高，機構預判 2025 年有望突破 230 億元，常年復合增長率超 25%。

高速增長之下行業滲透空間仍十分充足，弗若斯特沙利文調研顯示，2023 年國內冷凍整體滲透率不足 20%，而歐美、日本成熟市場普遍突破 60%，巨大差值意味著長期增長窗口尚未關閉。

（注：上述規模、滲透率數據覆蓋全產業鏈，既包含線下烘焙門店采購冷凍面團、半成品的 B 端采購體量，也涵蓋商超、社區面向家庭售賣的冷凍成品零售市場，其中 70% 需求集中于 B 端門店，面向普通家庭的零售市場仍存在大量增量機會，也是鍋圈門店布局的核心賽道。）

需求擴容同步帶動渠道變革。冷凍面團、預烤胚、冷凍蛋糕工藝持續成熟，復烤后口感高度貼近現烤，且無需專業烘焙人員與復雜設備，極低落地門檻推動烘焙進駐商超、便利店、咖啡館、酒店下午茶等多元場景。商超烘焙品類市場占比從 2020 年 33.0% 升至 2026 年 42.0%，一站式囤貨已經成為主流消費習慣，零售終端的烘焙供給格局持續迭代。

但高增長的表象下，行業競爭格局極度分散。據中國焙烤食品糖制品工業協會2026年報告，烘焙行業CR5不足15%，長尾品牌林立。整個行業正在經歷“凍轉鮮”的結構性重塑——從“前店后廠現烤”轉向“中央工廠標準化生產+門店簡易復烤”。

在渠道變遷浪潮中，鍋圈布局的超萬家鍋圈食匯社區門店具備天然區位優勢。消費者下樓順路即可采購，無需專程前往商圈烘焙店，完美契合 15 分鐘便民生活圈的就近消費習慣。同時烘焙覆蓋早餐、下午茶、餐后甜品、夜宵全時段，能夠幫助門店進一步覆蓋早餐、下午茶等消費時段，優化全天客流分布。

鍋圈食匯北京城后街店

另外，烘焙品類還有一個獨特的基因：它“宜直播”，利場景化的表達。可頌在空氣炸鍋里膨脹的15秒、芝士拉絲的瞬間、冰麻薯切開后流心的畫面——這些不需要腳本，也不需要演員，產品本身就是最好的內容。從鍋圈內容打造講：早晨直播復烤可頌配咖啡，下午直播冰麻薯開袋即食，晚上直播披薩拉絲。一個品類，激活的是鍋圈從“賣貨”到“內容”的升級通道。

賽道在增長、渠道在覆蓋、需求在擴容——烘焙在這個時候切入，是鍋圈品類延伸路徑上的自然選擇。

02

三層產品梯隊：

從引流品蛋撻到網紅品brunch

鍋圈本次推出30余款冷凍烘焙產品，依據消費門檻、復購頻次與經營貢獻，劃分為引流款、核心款、結構款三層產品梯隊。整套規劃兼顧大眾經典口味、網紅潮流單品與家庭分享規格，三層環環相扣，形成相互帶動、均衡動銷的產品結構。在定價上，整體價格體系錨定社區家庭消費能力，0-5元平價單品與5-10元主力單品占據絕大多數SKU，輔以少量高規格甜品、特色酥點覆蓋品質分享需求。價格梯度平滑，讓不同消費預算的顧客都能輕松匹配適價產品，有效降低選購決策門檻。

但，與其說這是“產品矩陣”，不如說這是一條“從認識鍋圈到離不開鍋圈的消費路徑”。

蛋撻引流，第一口的驚喜

引流款的核心策略是極致親民定價、國民經典口味，最大程度拉低消費者初次嘗試的心理門檻，快速帶動門店烘焙品類進店客流。其中葡式蛋撻和菠蘿包是門店當之無愧的引流王牌；稻香村工藝蜂蜜蛋糕，依托國民老字號品牌認知，適配中老年、全年齡段早餐、茶歇需求。

可頌和吐司，早上3分鐘的儀式感

核心款是支撐烘焙品類長期穩定動銷的主力。產品口感對標專業烘焙店，聚焦每日早餐這一高頻消費場景，致力于形成穩定的復購。

丹麥黃油可頌經多道開酥工藝打造層層起酥口感，短時間復烤即可還原濃郁奶香，精準適配上班族與學生群體的快速早餐需求；巖燒乳酪厚燒吐司表層乳酪經高溫烘烤形成標志性巖紋，咸甜交織，獨立小包裝一次一袋，方便省心。

貝果和恰巴塔，周末下廚的快樂

結構款則瞄準年輕消費群體的健康代餐與社交分享需求，以差異化特色單品豐富門店烘焙品類的辨識度。全麥貝果、意式恰巴塔，這些自帶“中產濾鏡”的網紅單品，現在也成了家門口的日常。高纖低脂，不僅是減脂期的“安全感”，更是健康生活方式的“社交貨幣”，為門店帶來自發傳播流量。

結構款不以走量取勝，而在于挖掘細分消費群體，拓寬門店客群覆蓋范圍，與引流款、核心款形成互補，完善門店面向全人群的供給能力。

三層產品結構的設計環環相扣：蛋撻引流降低進店決策門檻→可頌/吐司承接日常早餐需求→貝果/恰巴塔滿足周末居家DIY的儀式感。引流款負責拓客、核心款穩定日常銷量、結構款打造差異化競爭力，從低價嘗鮮到品質代餐、聚會甜品形成完整消費鏈路。

03

全時段居家場景：

每個時間點都有鍋圈

門店經營之外，鍋圈烘焙的產品邏輯同樣清晰——冷凍烘焙究竟在解決居家飲食的哪些實際問題？回答這一問題，需要回到消費者的真實生活時序中去。

從早餐的匆忙、下午茶的悠閑、晚餐代餐的健康訴求，到家庭聚餐與戶外出行的便捷需求。鍋圈全系列冷凍烘焙產品按照居民一整天的生活場景進行匹配，每一款單品的研發、規格設計和工藝優化，都對應著一個具體的消費痛點。

元氣早餐：剛需場景的效率革命

據紅餐產業研究院發布《烘焙品類發展報告 2025》，早餐占據烘焙消費 67.9% 的市場份額，也是需求最穩定的場景。但多數家庭普遍面臨晨間備餐耗時、早餐選擇有限、外出采購不便等問題。

針對早餐場景，包含吐司、可頌、貝果等基礎品類，依托 - 18℃低溫鎖鮮，無需提前解凍，空氣炸鍋3—6分鐘即可完成復烤，搭配雞蛋、果蔬或肉制品，一份營養均衡的早餐就能快速上桌。

在規格設計上，鍋圈也做了針對性的細分。85g的小份裝吐司和80g的貝果適配一人食場景，560g的分享裝原味吐司，則滿足多口之家數天的早餐需求。大小規格分層，適配不同家庭場景，避免單一包裝“大包裝吃不完、小包裝不夠吃”的尷尬。

口感和風味同樣是消費者關注的核心。據艾媒咨詢發布的《2024—2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》，44.3% 消費者將口感作為烘焙選購第一標準。為此，鍋圈在風味投入了心思。橙香雜糧軟歐、經典意式恰巴塔等產品采用慢發酵酸種工藝，添加真實果干和全谷物提升風味層次，飽腹感充足，同時弱化過重甜味，適配減脂和控糖人群。冷凍鎖鮮工藝保留面團發酵形成的麥香，復烤后外皮有韌性、內里松軟，改善低脂代餐普遍口感干硬的短板。

午后茶歇與餐后甜點：小份裝的松弛感

下午茶和餐后甜點，消費者追求的往往不是飽腹，而是一份清爽解膩、帶點情緒價值的“小確幸”。但這類場景有個現實困擾：夏季高溫，常溫蛋糕容易變質；買少了不夠分，買多了又怕吃不完。

鍋圈用“冷凍甜品”加“小份裝”的組合回應了這一需求。香草牛乳冰麻薯、巧克力脆皮泡芙等冰感烘焙產品冷凍儲存，無需烘烤，自然緩化就能吃，內餡冰涼爆漿，口感綿密，適配夏日。獨立單份包裝，追劇、閑談時隨取隨用，不必擔心“拆封吃不完”。榴蓮千層、半熟芝士等甜品同樣采用小份分裝，消費門檻也隨之降低。

晚餐代餐：健康屬性與DIY樂趣的融合

對于健身人群和注重飲食健康的年輕人，軟歐包、貝果、恰巴塔是理想的選擇。

鍋圈在這類產品上的設計邏輯，不止于提供“一份健康主食”。慢發酵工藝帶來的扎實口感和麥香，讓代餐不再意味著犧牲風味；而更重要的是，這類產品天然具備“二次創作”的空間。恰巴塔夾入煎蛋、培根或牛排，就是一份定制三明治；貝果涂抹奶油奶酪，搭配煙熏三文魚和牛油果，就是一份網紅早午餐。

鍋圈提供的不僅是食材本身，更是一種“在家也能做出花樣”的可能性，讓烘焙從“填飽肚子”變成了“花點心思犒勞自己”的小事。

家庭聚餐與戶外出行：一站式備齊的便利

家庭小聚或戶外野餐時，傳統烘焙點心往往面臨儲存和攜帶的難題——常溫下易變質，攜帶中易擠壓變形。鍋圈的披薩、丹麥酥等冷凍烘焙產品經過定型處理，冷凍狀態下形態穩定，短途攜帶不易破損，到達目的地后復烤即可上桌。

同時，烘焙與燒烤品類有場景協同的屬性。家庭燒烤或戶外聚餐時，披薩、酥點與燒烤食材天然構成一套完整的餐食組合。

04

從烘焙到“國民冰箱”：

一次戰略延伸

30余款產品、覆蓋全天全時段的場景設計、- 18℃鎖鮮工藝與簡易 6 分鐘復烤方案，構成鍋圈烘焙清晰的產品實力。這套新品布局背后，是品牌同步兼顧門店經營收益、長期產業布局與社區便民服務的綜合思考。

鍋圈食匯鄭州柳林路店

對門店而言，冷凍烘焙實現全鏈路標準化，無需專業烘焙人員，僅需基礎加熱設備即可完成現場熱出試吃，更重要的是，烘焙品類的引入，能有效拉高早餐、下午茶時段客流。同時，居民采購吐司、可頌等烘焙產品時，往往會同步選購火鍋、燒烤等其他食材，未來有望與火鍋、燒烤等現有品類，形成一定的場景協同。

放在產業發展維度，全國覆蓋的冷鏈倉儲、上萬社區終端網點與數字化管理體系，是鍋圈沉淀多年成熟零售基礎設施。烘焙新品無需重新搭建配套流通體系，可完整復用現有倉配、門店、數字化全鏈條資源，切入家庭高頻剛需賽道。

對社區居民而言，冷凍烘焙貼合當下大眾居家飲食需求。依托遍布社區的線下網點，居民無需專程前往商圈烘焙門店，在家門口就能選購穩定品質的烘焙食材，契合一刻鐘便民生活圈滿足居民基礎與品質雙重消費的建設導向。持續豐富門店供給業態，也是社區商業煥發活力、充盈城市日常煙火氣的樸素體現。

鍋圈食匯南京門店，會員日×唐奧瑪一日店長活動

某種意義上，烘焙品類的推出，也是鍋圈品牌年輕化的一次實踐——從“一日店長”活動到通過支付寶啟動大學生會員認證，同時推出菠蘿牛肉串、彩椒雞肉串等創意烤串，以及家庭小串系列，再到鍋圈露營鎖定年輕人的情緒場，鍋圈正在系統性地和年輕人交朋友。

結語：

清晨松軟吐司、午后香甜榴蓮千層、深夜冰爽麻薯，從火鍋燒烤到烘焙小點，鍋圈正在形成覆蓋早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜的全時段供給能力，實現著火鍋自由、燒烤自由榴蓮自由、烘焙自由等美食平權，讓更多品質生活發生在家中。

未來，鍋圈將繼續圍繞社區央廚“一日五餐”持續拓展家庭消費場景，依托制販一體能力，為消費者提供更多“好吃、方便，還不貴”的產品，也為社區商業和家庭生活創造更多價值。

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繼火鍋燒烤之后，鍋圈“上桌”冷凍烘焙，

在你看來，它最大的意義是豐富家庭餐桌場景、提升門店經營效率，還是打開新的增長空間？

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