蒲公英直接吃就廢了！記住這關(guān)鍵1步，不苦不澀，比薺菜還鮮，春天不吃虧大了

每年三四月份，菜市場里就開始出現(xiàn)一些“野模野樣”的菜。

薺菜、馬蘭頭、香椿芽……一個個都水靈靈的。可有一樣?xùn)|西，經(jīng)常被當(dāng)成野草忽略掉——蒲公英。

好多人不知道蒲公英能吃。就算知道，也總覺得它太苦、太澀，嚼著跟吃草似的。我以前也這么想，直到有一回在郊區(qū)一個農(nóng)家樂，老板端上來一盤涼拌蒲公英，我嘗了一口——清爽微苦，回甘悠長，越嚼越香，比薺菜還多了一層風(fēng)味。

我問老板咋做的，他說了一句話點醒了我：“蒲公英的苦不是毛病，是你沒處理對。”

后來我自己在家試了又試，涼拌、清炒、蒸菜、做餡、泡茶，每一種都折騰過好幾回，總算把這“野草”的脾氣摸透了。

其實蒲公英做菜，核心就一個字——“焯”。

蒲公英含有蒲公英苦素-，不焯水直接吃，確實又苦又澀。但只要焯水到位，苦味能去掉七八成，剩下的那一點點微苦，反而成了它獨特的風(fēng)味，清爽解膩-9。

怎么焯？記住這個流程——

蒲公英擇去老根、黃葉，清水沖洗干凈-17。鍋中水燒開，加一小勺鹽和幾滴食用油（鹽入味、油保色），蒲公英放進去焯燙三十秒到一分鐘-。撈出來立刻過涼水，然后在冷水里浸泡半小時以上，中間換一次水-。泡完之后撈出來，用手輕輕擠干水分。

鹽殺苦、油保綠、冷水泡、擠干水——這四步做完，蒲公英的苦味就去得差不多了，顏色還是翠綠的，口感也脆嫩。

焯好的蒲公英，就跟焯好的菠菜一樣，想怎么吃就怎么吃。下面給你幾種最經(jīng)典的吃法，挨個試試，總有一款讓你愛上這口“野味”。

第一種：涼拌蒲公英，最清爽的吃法

蒲公英最適合的打開方式，就是涼拌。

焯好擠干的蒲公英，切成小段放進盤子里-。蒜末多放點，蒜香能壓住野菜的青氣-。加生抽、香醋、少許白糖、幾滴香油，拌勻就能吃-8。

想吃得更香的，可以燒一勺熱油，潑在蒜末和干辣椒絲上，“滋啦”一聲，香味全出來了-8。

這一盤端上桌，翠綠油亮，入口先是蒜香和油香，然后是蒲公英特有的微苦，嚼兩下回甘就上來了，清爽解膩。春天沒胃口的時候來一盤，比拍黃瓜還過癮。

第二種：蒸蒲公英，菜和主食二合一

北方人做野菜，最愛“蒸”這一手。

蒲公英洗凈控干水分（一定要控干，表面不能有水）。盆里先加一兩勺食用油拌勻，這樣蒸出來松散不粘-。然后撒干面粉，讓每片葉子都裹上薄薄一層粉。蒸鍋水開，鋪上籠布，蒲公英倒進去，大火蒸八到十分鐘-。

關(guān)火后迅速拿掉鍋蓋，防止水蒸氣滴在菜上，口感會發(fā)粘-1。趁熱用筷子抖散，加蒜泥、鹽、香油拌勻-4。

蒸過的蒲公英，綿軟中帶著韌勁，面粉的麥香和野菜的清苦混在一起，蘸著蒜泥醋汁吃，我一個人能干掉一整盤。

第三種：蒲公英炒雞蛋，最家常的搭配

蒲公英和雞蛋是絕配。雞蛋的香潤能中和野菜的生澀，做法也簡單-。

焯好擠干的蒲公英切碎，雞蛋打散加鹽，蒲公英碎拌進蛋液里-。鍋里油燒熱，倒入蛋液，先別急著翻，等底部定型了再輕輕翻炒-。炒到雞蛋金黃、蒲公英裹在里面，出鍋。

這道菜黃綠相間，看著就讓人有食欲。雞蛋外

酥里嫩，蒲公英在里面貢獻了一股清香味，配白粥或者夾饅頭都特別舒服-。

第四種：蒲公英餡餃子，春天的味道

想吃得隆重點，可以用蒲公英包餃子。

焯好擠干的蒲公英切碎，拌進豬肉餡里。蒲公英喜油，肉餡最好肥一點，或者加一勺豬油渣碎，油脂能把蒲公英的清香完全激發(fā)出來。調(diào)味加鹽、生抽、蔥花、姜泥、香油，拌勻了包餃子。

煮出來的餃子，咬開一股野菜特有的清香，肉餡里裹著一點點微苦，越嚼越有味道。跟薺菜餃子完全不是一個路子，但一樣好吃。

第五種：蒲公英茶，把春天存起來

蒲公英還能做成茶，存著慢慢喝-。

新鮮蒲公英洗凈，放在通風(fēng)處晾曬八小時以上，脫去大部分水分。然后上鍋大火蒸五分鐘殺青。蒸好攤開晾一下，放入炒鍋中小火慢慢翻炒，一直炒到像烏龍茶一樣的深褐色、散發(fā)出香味。

喝的時候抓一小撮，用八十到九十度的熱水沖泡，加蓋燜五到十分鐘--29。湯色淺黃，茶香里帶著一絲清苦，喝完嘴里有回甘-。春天燥熱的時候來一杯，比啥涼茶都舒服。

最后提醒一句：蒲公英性寒。脾胃虛寒、容易拉肚子的人別多吃-9。孕婦和哺乳期婦女不建議吃。另外，路邊綠化帶、公園草坪里的蒲公英別挖，可能有農(nóng)藥殘留或者汽車尾氣污染。要吃就去菜市場買，或者找靠譜的野地挖。

說到底，蒲公英這野菜，便宜、好做、味道獨特。別被它的苦嚇跑了——苦味處理好了，就是它最迷人的地方。春天就那么短，錯過了得再等一年。

周末去菜市場買把蒲公英回來試試吧。焯水、涼拌、蒸一蒸、炒個蛋。那個清爽微苦、回甘悠長的味道，是春天獨有的饋贈。