江蘇
去東北菜館吃飯，桌上總少不了一盤地三鮮。
茄子軟嫩、土豆綿沙、青椒爽脆，三樣最普通的素菜湊在一起，裹著濃油赤醬，端上桌冒著熱氣，配米飯吃簡直是絕配。每次去東北館子，這道菜都是最先被吃光的，連盤底的醬汁都要用來拌飯。
以前總覺得地三鮮是飯店里的菜，家里做不出那個味道。后來跟一位東北朋友學了做法才知道，關鍵就在于"過油"這一步——茄子、土豆分別炸到金黃，再回鍋翻炒，吸飽了醬汁，味道自然就出來了。雖然稍微費點油，但偶爾做一次，絕對值得。
準備食材
- 長茄子 1根
- 土豆 2個（中等大小）
- 青椒 2-3個
- 大蒜 4瓣、小蔥 1根
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蠔油 1勺
- 淀粉 1勺、鹽、糖 適量
茄子選長茄子，皮薄肉嫩，比圓茄子更適合做地三鮮。土豆選黃心的，炸完之后外面酥脆里面綿沙，口感最好。青椒用薄皮的菜椒，不辣還帶點甜味。
開始制作
第一步：切配食材
茄子切滾刀塊，撒少許鹽腌十分鐘，殺出水分后擠干。這樣處理過的茄子炸的時候不會吸太多油。土豆也切滾刀塊，青椒用手掰成小塊（比刀切的更入味）。大蒜切末，小蔥切蔥花備用。
第二步：分別過油
鍋中倒油，油溫六成熱時下土豆塊，中火炸到表面金黃、里面熟透，撈出控油。油溫升高后下茄子塊，大火快速炸到茄子變軟、表面微焦，撈出控油。最后把青椒塊過一下油，十秒就撈出，保持脆嫩。
第三步：回鍋翻炒
鍋中留少許底油，下蒜末爆香。倒入炸好的土豆和茄子，加兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、少許糖調味，翻炒均勻。加小半碗水，燜煮兩分鐘讓食材入味。
最后倒入青椒塊，大火翻炒收汁。用一勺淀粉加半碗水調成水淀粉，淋入鍋中翻炒均勻，讓醬汁濃稠地裹在食材上，撒蔥花出鍋。
開吃
夾一塊茄子，軟嫩得幾乎入口即化，吸飽了醬汁，咸鮮中帶著微甜。土豆外面有一層脆殼，里面綿沙，咬開是滿滿的淀粉香。青椒則保持著脆嫩，中和了整道菜的厚重感。
舀一勺連菜帶汁澆在米飯上，紅亮的醬汁裹著米粒，配一塊茄子一塊土豆，三口兩口就扒完一碗。這道菜雖然是全素，但吃起來比肉還香，還沒什么負擔。
生活里很多美味都是這樣，不需要昂貴的食材，也不需要復雜的技法。茄子、土豆、青椒，菜市場里最常見的三樣東西，只要花點心思，就能變出一盤讓人念念不忘的好菜。
周末有空的時候，不妨給自己做一盤地三鮮。熱氣騰騰端上桌，你會發現，原來最樸素的食材，也能做出最踏實的幸福。
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