打造唐山宴、河頭老街，這位80后“一個人改變了一座城”

張軍智 | 作者

礪石商業評論 | 來源

談及河北省唐山市，人們腦海中總會浮現兩個鮮明的印記：一是1976年那場撕裂大地、刻進民族記憶的7.8級唐山大地震；二是這座城市與生俱來的工業基因——從清末開灤煤礦誕生中國首座機械化采煤礦井，到唐胥鐵路鋪設第一條標準軌距鐵路，“龍號機車”駛出中國第一臺蒸汽機車，啟新洋灰公司生產出第一桶機制水泥；直至今日，這里已崛起為世界最大的鋼鐵產業集群，同時構建起涵蓋化工、裝備制造、新型建材、礦業與能源的龐大工業體系。

但這兩個固有印象，在過去短短幾年之內，正被“文旅”的新標簽所沖淡和代替。“去唐山旅游，到唐山宴吃飯，逛河頭老街”，已是眾多京津冀游客的旅游度假必選項。

由爛尾商場改造而成的唐山宴，自2018年開業以來，年均接待國內外游客500余萬人，最高單日接待量達7萬多人；而由閑置商業街改造而成的河頭老街，2024年2月正式運營后，當年游客量就超過670萬人，2025年更是突破800萬人次。

兩個爛尾商業變身爆款文旅項目，一時間引來眾多關注。唐山宴先后獲得中央廣播電視總臺十大文旅創新案例、“長城獎-文旅好品牌”年度城市地標優秀案例等十多個國家級獎項……河頭老街更是七次登上央視《新聞聯播》，30余次被新華社、《人民日報》、中國新聞網等主流媒體報道。

在社交媒體上，眾多游客分享在此的美好體驗，很多人還表示要二刷、三刷唐山宴與河頭老街。根據抖音2025年年度數據報告，河頭老街位列年度十大熱門景區第二名。

唐山宴、河頭老街的火熱，正帶動著唐山從一個工業城市轉變為熱門的旅游城市。

不過令人難以想象的是，這一神奇的變化背后，竟然是由一個初中沒畢業的80后草根青年，帶著一群廚師、服務員實現的。這位青年就是凱歌兒實業有限公司董事長，邱凱。

草根逆襲

邱凱1987年出生于河北省遵化市的一個富裕家庭。童年時期，他生活優渥，父親在當地經營著一家小型水泥構件廠，主要生產水泥磚和馬路牙子等產品。家人的嬌生慣養，令他從小養成了任性的性格。

14歲那年，一場突如其來的車禍讓他失去了父親，家中頓時沒了頂梁柱。然而，尚處懵懂年齡的邱凱并未因此有太多改變，依然任性如故。在校期間，他僅因早戀又失戀，就決定輟學，為此還給母親編造了身體不適的種種借口。母親拗不過他，只得答應。

后來他又說想出國留學，跑到北京學外語，結果也不了了之。邱凱后來回憶說，那時花了很多錢都打了水漂，而他也一直被周圍的人所瞧不起。

渾渾噩噩過了幾年后，邱凱突然有一天意識到，人活著不能只為自己活，他應該為家里、為父親做點什么，他想證明自己并不是一無是處。

他決定接手父親留下的那個小廠。結果在和母親溝通后，他才知道家里早已坐吃山空，廠子瀕臨破產，只剩下7萬塊流動資金、一輛拖拉機和三個工人。

但人一旦有了信念，總會折騰出點成績。2006年，邱凱將家里的水泥構件廠更名為凱歌水泥構件廠。他每天開著拖拉機，裝貨、卸貨，一邊學習如何經營，一邊跑業務。憑著一股不怕苦不怕累的倔勁，他竟然將瀕臨倒閉的小廠帶上了正軌，一度廠里業務做得風生水起。

唐山是一個工業城市，有礦山有鋼鐵，所以當地不乏很多開寶馬、奔馳的“暴發戶”。年輕的邱凱也想發大財，賺快錢，2009年他嘗試轉型，和他人合作創立了藍寶石豪車會所。

急功近利是通往失敗的快車道，短短兩年時間不到，邱凱就因合作分歧與經營不善，陷入了破產和背負巨額債務的境地。

失敗的痛苦如同一劑猛藥，讓邱凱從喧囂中重新歸于沉靜。他開始在傳統文化的海洋中探尋答案，那段日子里，儒家的仁愛、佛家的慈悲、道家的無為，他都如饑似渴地學習，甚至選擇了皈依，踏上了一條精神探索的修行之路。

這段時期，無疑是邱凱人生中至關重要的轉折點。一次次的自我反思，洗滌掉了他過往的浮躁。在傳統文化的浸潤中，他尤為深刻地感受到了“發心”“致良知”“利他”所蘊含的巨大力量。

2012年，唐山當地一家高檔酒店虧損嚴重，陷入經營困境。資產方開出了很優厚的條件，只需要按月付租金，就可以承包運營。邱凱沒有干過酒店和餐飲生意，而且在他的觀念里，餐飲是一個賺“辛苦錢”的行當。

但他需要一次翻盤的機會。2013年11月，邱凱接手了那家酒店。當時黃鐵鷹寫的《海底撈你學不會》這本書，引起了很大轟動。邱凱看了一半，就感覺全明白了：“海底撈的成功，本質就兩件事，利益員工、利益顧客”。這和他從傳統文化中汲取到的能量，是一脈相承的。

餐飲行業從業者大多是老百姓，學歷普遍不高，所以要讓大家擰成一股繩干事，首先要獲得人心。

邱凱將酒店的財務向所有員工公開，多少錢是成本，多少錢歸前廳，多少錢給后廚，多少錢是利潤，所有事情都是透明的。這番操作下來，員工們瞬間明白了自己在組織中的位置，了解了自己可以創造出的價值，理解了自己與企業命運的關系。

他像對待家人一樣對待員工，給他們改善住宿條件、提供帶薪假期與各種技能培訓。員工生日、紀念日都會收到他的祝福與問候。日常工作中，所有人都以兄弟姐妹相稱。

在這種透明且溫暖的管理體系下，所有人都愿意為了共同的前景而死心塌地地努力。邱凱說，你不用看著他們，他們也愿意去付出。

之后，這家酒店開始奇跡般地重生，三個月的時間就從巨虧轉向盈利。

2014年5月，邱凱正式成立凱歌兒集團，開始在餐飲行業一路狂飆。他先后創建“凱歌兒法式鐵板燒”“凱歌兒假日酒店”“禪靜慢生活館”“百姓府邸傳統火鍋”“小帥烤魚”“凱歌兒喜事匯”等品牌，還接手了遵化的全聚德烤鴨店。

2016年，邱凱在遵化做了一個農家大院，為了做出特色，他放棄了傳統農家院大火炕的形式，而是在一位當地領導的啟發下，將遵化的歷史文化、風土人情，特別是當地的“窮棒子”精神、艱苦奮斗的“沙石峪”文化植入其中。

這個農家院就像一個微縮的文化博物館，放上桌子可以吃飯，拿掉桌子可以了解這座城市的風土人情。飯店的生意異常紅火，很快成為當地一個文化輸出的窗口，連央視都來采訪報道。農家院的成功，讓邱凱堅定了一個信念：任何裝修都有可能被淘汰，只有文化永遠不會淘汰，特別是“在地文化”。

這種理念后來被植入了唐山宴，這也是凱歌兒能夠走向文旅企業真正的根本。

2017年，30歲的邱凱已經身價千萬，他對自己的生活事業也很滿足，但一次偶然的機會，讓他接手了一個更大的項目。

宴啟唐山

2010年10月，唐山市獲得了2016年世界園藝博覽會的承辦權。按照規劃，唐山園博會將利用南湖片區的采煤沉降地，將其打造成集風景、旅游、宜居為一體的城市會客廳和唐山的轉型核心區，為此還新建了圖書館、大劇院，配套了美食街、商場等公共設施。

但唐山人對此并不買賬，在他們的固有印象中，南湖片區是采空區，不安全；還是唐山大地震時的萬坑人，所以風水不好，甚至傳言晚上不要去南湖片區玩。

這就帶來了一系列問題：周邊的房子賣不動，美食街一年時間內就倒閉了80%的餐飲，配套的大型商場也出現了爛尾。后來當地餐飲協會考慮將商場打造成一個一樓小吃、二樓飯店的餐飲綜合體，但在招商環節也不順利。

2017年前后，陸續有人找到邱凱，希望他來盤活這個商場，但也有些聲音對邱凱表示不屑，認為他太年輕，也沒這個實力與能力。這些聲音激發了邱凱的逆反心，少年時的經歷，讓他很反感別人看不起，他非要“爭口氣”，“不能辜負了看得起我的人，也不能辜負了這些看不起我的人”！

但四萬多平方米的面積太大了，而且是在一個商場的建筑里做餐飲，邱凱感覺找不到定位。他花了兩個月時間，走訪了很多國內的特色餐飲機構，但仍找不到可以借鑒的地方和方向。思慮再三，他考慮往旅游街區的方向探索，希望將這里做成一個網紅打卡地，讓唐山人愿意來這里打卡、發朋友圈，讓外地人來這里能感受到唐山的美食文化、風土人情。

這樣的考量也帶來了1.0版本的唐山宴。為了實現“接地氣聚人氣、網紅打卡地”的效果，邱凱將點餐的檔口設置在一樓，并建設布置了一些打卡點。中庭則是當地的評劇、皮影戲、樂亭大鼓等本地文化的演出。樓上的100多個包房，推開窗戶就能感受到像市集逛街一樣，人來人往的氣氛。

邱凱的目標是每天最多接待3000人，對100多個包房的餐飲體而言，這已經是滿負荷了，結果2018年10月試營業后，唐山宴就被巨量的人流擠爆，連網絡信號、點餐系統都出現癱瘓。人們驚訝于唐山還有這樣一個有特色的地方，可以吃、可以逛、可以拍照、可以看戲聽曲……

但邱凱很快意識到，來唐山宴的很多人，并沒有把這里當飯店，更多只是拍照打卡。他覺得一層不能再做點菜檔口，而是要豐富小吃的業態，滿足人們邊吃邊逛的需要。

2019年，邱凱將唐山宴一樓所有的涼菜區、主食區強行改成了當地的特色小吃，這也就有了2.0版本的唐山宴。

邱凱的團隊不懂小吃，所以上百個檔口主要靠招商來解決。結果有關唐山宴的負面評價四起，因為這些小吃攤的攤主們都只關心怎么賺快錢，質量、服務難以跟得上。人流量太大，很多人找不到地方坐，甚至被擠掉在一樓景觀河里……整個消費體驗很差。

邱凱多次對這些攤主進行溝通與培訓，但發現彼此價值觀差異大，很難扭轉他們的思想，也很難管理。他隨后做了一個決定，所有的小吃檔口自己來運營。

但新問題隨之而來，很多小吃他們的人不會做，或者能做但高峰時根本加工不過來，所以只能從別的地方進貨，導致一個賣豬腳的檔口，產品都有5種顏色，因為是從不同的地方進的貨。邱凱后來評價說，那時的小吃，要味道沒味道，要文化沒文化。而七八百人的團隊、管理、培訓、服務也都跟不上，各個點都很亂。

比如薪酬方面，給死工資員工積極性不高，給提成又只追求銷售額不考慮品質，給利潤分紅，卻被懷疑數據有水分。

一時間對唐山宴的批評、質疑聲不斷。邱凱當時很心酸，這和他設想的模式完全不一致。但一些辱罵、詆毀之聲，特別是一些人的譏諷，也再次激發了他的斗志，他發誓：不做好唐山宴，寸步不離開！

2019年一整年，邱凱都在摸索管理模式，研究菜品的打造，一個個問題去解決，年底時唐山宴的運營基本穩定了下來。但邱凱內心并不滿意，他知道各環節只是放低了標準，比如菜品只是要求好看好吃，管理上僅限于不丟東西，服務上能給顧客微笑就算合格……

隨后三年，疫情對整個餐飲行業都造成了巨大的沖擊，但也給邱凱和他的團隊沉下心，進一步思考和打磨的時間。2020年時，邱凱發現唐山宴已經成了唐山人必來的地方，很多外地人來了唐山后，也會被帶到唐山宴吃飯、參觀。他意識到唐山宴已經不再是一個餐飲綜合體，更是一個文旅性質的城市窗口，而既然干的是文旅，那么所有的東西都應該圍繞文旅來賦能，包括吃、逛、玩各個方面。

隨后，邱凱對唐山宴進一步升級，將其打造成“以吃為主的文旅綜合體”，也就是3.0版的唐山宴。他減少了很多餐飲的業態，關了很多小吃檔口，在一樓設置了更多餐桌，將二樓的一些廚房、包房改成了圖書館、漢服館、民國場景、文創市集，把一些邊邊角角改造成拍照打卡場景。

在吃的方面，邱凱更是花盡心思，他和團隊深入挖掘唐山民間菜肴和美食，讓即將失傳的傳統手工美食重新煥發生機。三年時間里，唐山宴恢復了十幾個唐山非遺的傳承人，包括他們的品牌、文化、手藝等等，恢復的老字號也有十幾個。所有的小吃檔口重新整改，重新呈現。邱凱的目標是，不能只掛個招牌就是老字號就是非遺，要用場景呈現出來，一磚一瓦一裝扮一吆喝一呈現，讓人看一眼就能感受到傳承文化的氣息，要讓唐山宴成為一個活的博物館。

為了確保品質，唐山宴建設了自己的中央廚房、供應鏈工廠、倉儲、配送車隊。管理上，唐山宴逐步摸索出了適合自己的管理體系，上了ERP系統，一樓的小吃檔口員工全部轉變為合伙人，直接分紅，每個員工每天都能看到當天的數據……

三年時間，邱凱做了大量的軟硬件工作，即使在封控期間也和工人在樓里打磨、研究。邱凱要求自己和團隊，要發真心，真正把每個環節做好，把傳承做好，而不是樣子貨。

2023年疫情過后，重新開業的唐山宴愈加紅火，遠超邱凱的料想。節假日外地游客的比例超過了80%，掛著各地牌照的旅游大巴每天有幾十輛，邱凱知道走文旅商業這條路，走對了。

為了讓游客“來得了，帶得走”，邱凱和團隊將唐山本地有代表性的美食，做成了伴手禮。2023年，僅伴手禮的銷售額就超過了6000萬，比預想高了一倍多。然而，鮮為人知的是，僅恢復伴手禮中的一款老字號點心，就經歷了從商標收購、文化挖掘到恢復傳統工藝及工廠建設的多重努力，投入了大量心血。

2023年，邱凱再次對唐山宴的定位進行升級，提出要做“有溫度的唐山宴”，也就是4.0版的超級文旅綜合體唐山宴。

他說：“真正讓一個項目走得更遠、更長久，一定是以人為本，所有的策劃設計本質是為人民服務，提供最真實、最溫暖的情緒價值，這是本質，所以4.0的唐山宴就開始不管賺錢與否，一定要讓顧客共情，從細節上感染他，感動他，發真心地去做，才能夠讓大家來了一次還會再來一次，才能夠對這個城市有不一樣的感觀?！?/p>

為此，邱凱和團隊又做了大量細致入微的工作，比如在室外設置了演藝區，為排隊的游客提供梨湯、綠豆湯等，給小孩子發糖，與游客碰拳互動……很多去了唐山宴的人，都驚喜于他們的體貼與服務。而這種驚喜伴隨著互聯網、短視頻讓唐山宴獲得了更多關注、客流與口碑。

對此邱凱并不意外，在他看來這是因為唐山宴里灑下了很多人的心血、汗水，有過很多不辜負和堅守，所以人們能完全感受得到。他說：“很多事情，最后的結局，都印證了一件事，就是你自己要灑下足夠的心血和汗水，付出足夠多，你才能站得住，你才有可能被別人認可?！?br/>

老街煥新

河頭老街景區是邱凱盤活的另一項國有存量資產。河頭老街原名運河唐山街，其地跨唐津運河兩岸，是一條一公里左右的仿古步行街，2011年6月建成后，熱鬧了不到半年時間，就陷入門庭冷落車馬稀的境地。

2022年，豐南區政府找到邱凱，希望他來盤活這個項目?？紤]到唐山宴只能算是一個“城市會客廳”，面積不夠大，如果能將這條街打造成一個時尚休閑街區，與主打傳統文化的唐山宴形成互補，就有可能讓唐山成為一個真正的旅游目的地；外加當年的“燒烤打人事件”讓他很想做點事情，為唐山證明，所以邱凱就答應了下來。

當年9月雙方簽約，由邱凱來策劃運營河頭老街項目。邱凱認為自己不是一個專業的人，沒有頂層設計的能力，外加唐山宴是自己一點點摸索、摳出來的，耗費了太多心血，所以他就花高價請了外面的設計公司來策劃。

由于2023年9月的河北省旅游發展大會是在唐山舉辦，而河頭老街被定為主會場，所以項目工期非常緊張。但一直到5月份，設計公司只給邱凱展示了一些加密的項目效果圖，而涉及實際運營的施工圖卻遲遲拿不出。

當時工人已經進場等著施工，邱凱承諾繼續加錢給設計公司，不過看到對方吞吞吐吐的態度，他瞬間明白了，缺乏實際運營經驗的設計公司，加多少錢也拿不出來一個合理的方案。壓力巨大的邱凱沒有時間去等待一個明確的結果，他搬到工地里，跟工人一起吃住，要求所有人“向我看、跟我干”，自己來做包工頭。

邱凱很排斥將河頭老街打造成另外一個唐山宴，他設想中的河頭老街是一個時尚的休閑街區，有時尚的咖啡廳、時尚店鋪等元素。但在國內迅速考察了一圈后，他發現雖然有很多可借鑒的細節，但根還是要在“在地文化”，因為本地人會因“在地文化”而驕傲，外地人也會被“在地文化”所吸引，就像去南京不能吃烤鴨而是要吃鹽水鴨。

他從唐山的名字的歷史淵源出發，“唐太宗東征高麗，駐屯于此，得名唐山”，外加唐山本地文化，主打唐風主題、“兩唐”文化。

整整一個夏天，邱凱都在工地忙碌，由于濕疹，他身上長滿了痱子，壓力最大的時候，他一個人貓在房間里關著門哭，整晚整晚睡不著覺。旅發大會前一天晚上，已經疲憊至極的邱凱在唐山宴的群里發了一個信息：我們已經到了最關鍵的時期、最危難的時刻，所有唐山宴的員工自愿前來報道。

結果當晚11點，唐山宴的700多個員工，一個不差全部到位。邱凱對站在雨里的員工說：“我們沒有專業的隊伍，沒有雄厚的資本，什么都沒有，但我們確實干成一些事，我們確實為這個城市的轉型升級貢獻了自己的一份力量，我們擁有的是什么？是一顆人心，是大家在一起的心，是不怕苦不怕累、敢闖敢拼、同頻共振的心，只要大家敢擔當，心往一處想，一定能干成！”當他說完這句話，眼淚忍不住流了下來，在場的許多人也悄然落淚。

在成功舉辦完旅發大會后，邱凱將河頭老街關停，繼續打磨改造。他說一個項目“火起來”容易，在流量經濟的時代，但凡搭點場景、掛些燈籠、搞點演繹，你都能一瞬間擁有流量。但真正“活起來”難，因為這需要內容和沉淀，一店一品、一步一景、一個個細節去打磨，你才能真正讓人去品位，才能真正讓外地人為你而來。而“活下去”是最難的，要把運營這件又苦又累的事情做好，靠不了別人，只能靠一群有情懷、有感情、愿意為此付出、承受委屈的人，而這些人一定是從項目開始就參與其中，能與這個項目共情，否則這地方的“一磚一瓦、一草一木，不認識我，不容我”。

河頭老街項目從策劃、設計到施工、運營整個過程中，邱凱和幾十人的運營團隊都全程參與其中。他們在文化IP屬性上，下了很多功夫，設置了豐富的文化演繹的場景、做了眾多適合打卡拍照的地方，安排了很多演繹互動的人員與環節……

但在招商環節，他們卻慎之又慎，只考慮價值觀相近、有長遠規劃和目標的主理人，甚至出錢幫一些主理人做產品。他們自己也孵化了燒雞店、棋子燒餅博物館、酸奶店等場所以及各種原創的文創產品。

2024年春節，河頭老街再次開放，人們瞬間被這里的大唐盛世、舞榭歌臺、市井繁華、唐山美食所震撼、所吸引。而隨著短視頻等社交媒體的傳播，河頭老街迅速出圈，2024年2月到12月，河頭老街客流量達到670余萬人次，單日最大接待量超過11萬人次，外地游客占比超過60%。2025年客流量更是突破了800萬，外地游客占比近90%。

唐山宴與河頭老街的成功，讓唐山這個昔日的工業城市，華麗轉身為京津冀的熱門旅游目的地。邱凱也因此成為整個文旅行業的風云人物，各種榮譽撲面而來。

面對各方贊譽，邱凱顯得頗為冷靜，他說外界把他描述得太神了，他和他的團隊都是普通人，他初中沒畢業，他的三個高管一個是廚師、一個是酒店迎賓、一個是狗販子。他和團隊在每個領域幾乎都不專業，本質上就是一個豪華的草根團隊，在文旅這條路上，他們還是小學生，需要學習的地方很多，沒有驕傲的資本。

但他也有自己的篤定和堅信，他說：“頭頂三尺有神明，做事發心一定要正，很多事情不成的，都是心偏了?！薄爱斈惆l心正的時候，你就會有護法，各個方面的人都會成為你的護法，會加持、賦能給你，員工會支持你、老百姓會支持你、政府會支持你，還有很多看不到的人也都會支持你”。

邱凱是真想為員工好，為游客好，為唐山這個城市好。他說他不敢說自己有一顆赤子之心，但他有一顆堅定的心，一顆篤定的心。