廣東
XUNCHI's TIME
人人都能說一句「廣東人愛吃雞」
用白切雞、土窯雞、香油雞……
來證明廣東人有多愛吃雞
但關于「廣東人為什么愛吃雞」這個問題
很少人能答出個一二三來
今天，我們就來認真探討一把
讓那幾億只為廣東人獻身的雞
走也走個體面明白
別說是外地人，就連廣東人自己都不知道自己為什么愛吃雞。
吃雞仿佛已經成為了身體本能，祖祖輩輩流傳下來的基因讓他們對一只雞有著天然的渴望，是根本壓制不了的口腹之欲。
也是，廣東人愛吃雞，從流傳于華夏民族的上古神話里就可以窺見一些源頭。
傳說中，女媧花了七天時間造出世間萬物，其中第一日造的就是雞，造完六畜后，第七日才是造人。
「聞雞起舞」「金雞報曉」「雄雞奪冠」等，就是古人在借「雞」表達自己對美好生活的向往，同時也為雞賦予了吉祥寓意。
從魏晉南北朝開始，古人過年就喜歡討個吉利，餐桌上一定有個寓意「吉祥如意」的雞。
所謂「無雞不成宴」，身處嶺南之地的廣東人，完美傳承了這一講究。往上數最早到新石器時代，廣東人就開始了吃雞的快樂。
*嶺南多處遺址出土的家畜遺骨，雞赫然在列
秦漢時期，嶺南地區已經有了規模化雞類飼養活動。雞住進了雞塒，不僅快速育肥縮短生命周期，也便于管理減少了損耗。
而到了明清時期，雞已經成為了嶺南人主要的食用家禽。
寫下《舊日滋味：民國名家美食記》的張亦庵，曾評價：「廣東所產普通的雞，也勝過上海的」。
大概是因為地處亞熱帶季風氣候的廣東，山區林地尤其多，給了雞一個得天獨厚、極其滋潤快樂的生存環境。
綿長散漫的濕熱，土壤里自然有許多肥美小蟲，各種果子、蚯蚓都是它們的營養補劑，哪只雞看了不想吃上一輩子？
雞從來沒想過為什么這里有吃有喝，只當是運氣使然，甘系要hea個夠啦，自由自在地奔跑在山林間。
跑出了一身全是膠原蛋白和彈性蛋白的肌肉，谷氨酸鹽和核苷酸存得足，口感有勁、香味濃郁，真正是一只「有雞味」的雞。
天時、地利、「雞」和，哪里還有一只雞能活著離開廣東？
如果我們把視野放遠一點，用上帝視角俯瞰整個廣東，你會發現，這個省份看起來真像個雞腿啊，還是plus版。
更重要的是，隨便點一處，都能飛出一只孔武有力、名震一方的雞。
距今已有近千年養殖歷史的清遠麻雞，憑著「皮色金黃、肉質嫩滑、風味獨特」馳名所有廣東人的嘴。
曾經廣州最出名的雞檔一條街「雞林」，賣的正是清遠雞，被劉家三兄弟養得毛鮮肉嫩如「牛奶雞」。
*相傳于抗戰后消失，舊址位于如今的中山五路和解放路交界處
還有在湛江吃火山巖石長大的三黃雞、在肇慶山林溪間吃野草蟲蟻長大的杏花雞、在惠州喝雨水吃農作物長大的胡須雞、在茂名山地里長大的懷鄉雞……
皮薄、肉滑、有勁，只只都身懷絕頂雞味，站在了冰鮮雞這輩子都無法企及的巔峰。
當然了，嘴刁如廣東人，不僅尤其挑剔雞的品種，做法也是要按著品種才能盡展雞味。
自帶清甜滋味的清遠雞和湛江雞拉去白切，鹽焗和東方市師雞是胡須雞的最佳歸宿，至于竹絲雞，就只有煲湯一條路可以走。
除了本地，廣東人也將魔爪伸向了省外。
比如《外來媳婦本地郎》，康伯從清平路買了正宗文昌雞回到家里，阿宗看到高興地說要把骨頭都嚼爛。
不管是哪里的雞，只要聽到略帶粵音的普通話，猶如閻羅王敲響了喪命鐘，叫你三更流血，你便留不到五更。
哪怕將雞拆穿入腹，骨頭都已經熬成湯渣了，廣州人嘴上也不放過雞，隨時說著「一蚊雞」「撈雞」「靜靜雞」「吹雞」……
至今仍然記得嬌姐那句「我斬斬斬斬斬，斬死你班姜蔥雞」，不僅是雞，街坊聽了都跑出街。
上至人均八百一千的高端食府，下至馬路邊邊的膠凳大排檔，愛雞如命的廣東人，不會因為環境而錯過任何一只好雞。
光是在廣州，雞就有幾十種最終歸宿。
友聯菜館的清平雞、白天鵝的葵花雞、周生記的太爺雞、東江飯店的鹽焗雞、九記的路邊雞……
更考究的有荷香八寶雞、金華玉樹雞、生扣鴛鴦雞等等，工藝復雜到市面上已經很少餐館在做。
擔心以上食肆人多排隊？沒關系，我們現在就推薦一些名氣不那么大，但又實在好好味的雞。
無論是哪一只雞，無疑都得到了認真對待，得到了廣東人的感恩之情。
借著升騰的熱氣，我們發自內心地理解了自己為什么愛吃雞，不僅身心都得到滋養，也獲得了對未來的希望。
撰文丨經常被煲燙到的嚯嚯
編輯丨很久沒吃雞煲的阿七
設計丨雞你太美的郭穎
部分圖片源于公眾號@Livin廣州
商務微信 a15915822742
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