北京
你聽說(shuō)過(guò)“淋巴肉”嗎？有時(shí)候也叫做“血脖肉”，傳言因?yàn)橛写罅苛馨徒Y(jié)，可能藏著很多致病微生物、病毒，所以有毒，不能吃。最近這個(gè)話題又上了微博熱搜，一天之內(nèi)閱讀量高達(dá)2.4億。
今天就簡(jiǎn)單分享一下我對(duì)“淋巴肉”的看法和邏輯。
1、正規(guī)屠宰的標(biāo)準(zhǔn)操作是“去三腺”，即甲狀腺、胸腺、病變淋巴結(jié)。言外之意，沒有病變的淋巴結(jié)是不會(huì)去掉的，所以正常淋巴結(jié)也是可以吃的。這是個(gè)語(yǔ)文閱讀理解。
2、淋巴是全身分布的免疫系統(tǒng)，其中淋巴管就像一個(gè)公路網(wǎng)，里面流動(dòng)的是淋巴液，淋巴結(jié)可以理解為公路網(wǎng)的“檢查站”，負(fù)責(zé)過(guò)濾“臟東西”。由于淋巴結(jié)遍布全身，不可能全都去掉，因此每個(gè)人應(yīng)該都吃過(guò)淋巴結(jié)。嚇?biāo)懒藳]？
3、淋巴結(jié)確實(shí)可以過(guò)濾致病微生物，但燒熟煮透就沒問(wèn)題了。比淋巴結(jié)臟得多的東西，做熟了你也照樣吃，比如臭豆腐。至于有些網(wǎng)文說(shuō)的什么過(guò)濾重金屬就純屬想當(dāng)然，淋巴結(jié)又不是凈水器，人家沒那個(gè)功能。
4、“血脖肉不能吃”有一定道理，但并不是因?yàn)榱馨徒Y(jié)，而是因?yàn)榧谞钕?。食用?dòng)物甲狀腺導(dǎo)致的中毒在我國(guó)時(shí)有發(fā)生，最大的一起事故是1999年山東的案例，當(dāng)時(shí)共有230中毒，1人死亡。最近這些年可能對(duì)動(dòng)物屠宰和食品安全的管理逐步完善，類似的案例已經(jīng)很少發(fā)生。（下面的圖是文獻(xiàn)平臺(tái)的數(shù)據(jù)）
5、對(duì)于消費(fèi)者而言，識(shí)別“血脖肉”其實(shí)意義不大。一個(gè)是因?yàn)榇蠹页Ｙu的部位和“血脖肉”看上去相去甚遠(yuǎn)。二是因?yàn)槿怵W你無(wú)法識(shí)別來(lái)源那個(gè)部位，混入甲狀腺你也看不出來(lái)，該中毒還是中毒。但實(shí)際上這個(gè)概率極低，如果不是我說(shuō)，你可能都沒聽說(shuō)過(guò)。另外，如果經(jīng)常在小攤點(diǎn)吃肉包子，估計(jì)大概率吃過(guò)“血脖肉”，畢竟下腳料便宜。網(wǎng)上這么一驚一乍的，只會(huì)讓消費(fèi)者人人自危，是毫無(wú)意義的精神內(nèi)耗。
6、真正應(yīng)該做的，是在私屠濫宰相對(duì)比較多見的農(nóng)村地區(qū)加強(qiáng)對(duì)屠宰戶、肉販和經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育。 臟亂差睜只眼閉只眼就過(guò)去了，甲狀腺誤食吃出問(wèn)題，說(shuō)不定得坐牢呢。
最后我歸納一句話：該吃吃該喝喝，網(wǎng)上說(shuō)的99%都是瞎吵吵。
（網(wǎng)圖侵刪）
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飲食參考
解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委
用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知
用風(fēng)趣幽默的語(yǔ)言點(diǎn)亮健康之路
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