北京
前言：食品標(biāo)簽以及電商的商品詳情頁(yè)是消費(fèi)者獲取食品信息的重要途徑。然而一個(gè)個(gè)大聰明把話(huà)術(shù)噱頭玩的飛起，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的合理選擇。本系列內(nèi)容簡(jiǎn)單粗暴，直指問(wèn)題。如果要聯(lián)系刪帖，請(qǐng)指出文中的硬傷。如果說(shuō)錯(cuò)了，我可以糾正錯(cuò)誤重新發(fā)。如果沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，請(qǐng)免開(kāi)尊口。歡迎各位投稿提供線(xiàn)索。
今天解剖對(duì)象是一款速溶咖啡。
圖1，0奶精、0植脂末、0氫化油、0反脂。這幾個(gè)東西的關(guān)系有點(diǎn)微妙，奶精約等于植脂末，奶精和植脂末里面可能有氫化植物油（也可能沒(méi)有），氫化植物油里面可能有反脂（也可能沒(méi)有）。有點(diǎn)繞，算了，就這么著吧，反正你們喜歡0的開(kāi)心就好。
圖2，它在瞎編，膳食指南說(shuō)的是成人每天不超過(guò)2克反式脂肪酸，實(shí)際上正常中國(guó)人幾乎沒(méi)有可能吃到這個(gè)量。只有把反脂描得像個(gè)鬼，才能?chē)樆Ｈ耍藕脿I(yíng)銷(xiāo)“0反脂”。
氫化植物油可能是植脂末的主成分之一，但目前的技術(shù)已經(jīng)有不用氫化油的植脂末了。很簡(jiǎn)單，棕櫚油、椰子油替代。
圖3，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是好事也是正道。我不懷疑技術(shù)上的聯(lián)合研制，但這個(gè)農(nóng)科院是否也審核了企業(yè)花里胡哨的宣傳頁(yè)并為其內(nèi)容背書(shū)了？
圖4，這種拉踩不太好，而且有點(diǎn)扯。奶精難消化，這是網(wǎng)上流傳很久的說(shuō)法，什么反式脂肪不消化。那你別吃牛羊肉，別喝牛奶，別吃天然奶油（目前天然奶油中的反脂含量已經(jīng)高于人造奶油）。
（營(yíng)養(yǎng)）成分表含反式脂肪酸，這個(gè)說(shuō)法也是瞎扯，營(yíng)養(yǎng)成分表有這一項(xiàng)，但這一項(xiàng)通常都是0。植脂末如果用氫化油，也是完全氫化，如果這都做不到0，那就別做了。
圖5，不會(huì)比就別瞎嗶嗶。你這一杯速溶咖啡，跟人家大杯珍珠奶茶比，怕是有點(diǎn)大病哦。
圖6，這是重點(diǎn)，展開(kāi)說(shuō)。椰子油粉算是食用油脂制品（上一期提過(guò)），它打開(kāi)了椰子油粉的配料，但里面又套著“含乳固體飲料”，這可是啥都能藏的一個(gè)配料，理論上右邊所有的添加劑都可以藏進(jìn)固體飲料，當(dāng)然也就“配料表短”了。
另外，椰子油粉，實(shí)際上就是植脂末啊（植脂末不一定都是氫化油做的）。而且為啥椰子油粉的配料不寫(xiě)椰子油，寫(xiě)植物油呢，大概率還有別的油。 所以它也是速溶咖啡+植脂末+糖，嗯？排列組合的文字游戲而已。
圖7，不是說(shuō)別人的成分表里有反式脂肪嗎？你不也有嗎？如果沒(méi)用氫化油，瞎湊什么熱鬧。搞笑。
以上就是今天的解剖課。產(chǎn)品是某品牌速溶咖啡，截圖于該品牌京東自營(yíng)旗艦店，時(shí)間是2024年9月24日上午11點(diǎn)。
（網(wǎng)圖侵刪）
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鐘凱 博士
資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委
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