北京
前言：食品標簽以及電商的商品詳情頁是消費者獲取食品信息的重要途徑。然而一個個大聰明把話術(shù)噱頭玩的飛起，嚴重影響了消費者的合理選擇。本系列內(nèi)容簡單粗暴，直指問題。如果要聯(lián)系刪帖，請指出文中的硬傷。如果說錯了，我可以糾正錯誤重新發(fā)。如果沒說錯，請免開尊口。歡迎各位投稿提供線索。
前幾天我去參加一個調(diào)味品的會，讓我發(fā)言。為了言之有物，專門去了趟超市，結(jié)果大為震撼。調(diào)料貨架70-80%的產(chǎn)品各種0添加，各種莫名其妙的抖機靈。所以今天解剖一款號稱代替生抽醬油的松茸調(diào)味汁。
圖1，拒絕隱形鈉，還讓我看清配料表。隱形鈉/隱形鹽通常是指有些產(chǎn)品加了鹽，但很多人并不會注意，比如面條、面包等。生抽讓人注意隱形鈉，多少有點畫蛇添足的感覺。
圖2，角標不少。0蔗糖沒問題，它用的羅漢果濃縮汁。其實濃縮汁是低水平加工，提純一下就是羅漢果糖苷——一種甜味劑。所以0甜味劑只是說沒有加糖精和甜蜜素。
0防腐劑，這個其實并不難，現(xiàn)在整個醬油行業(yè)都在搞這個。原理非常簡單，就是用熱殺菌，根本不是什么高科技。而且缺點非常明顯，就是容易“長毛”。產(chǎn)品標簽以及宣傳頁面都告訴你“打開盡快用完，要放在0-4度儲存”。我這種懶人是無福消受的。
0農(nóng)殘，怎么說呢，醬油強調(diào)農(nóng)殘多少有點莫名其妙了。你聽說過哪個醬油農(nóng)殘超標嗎？與其這樣，不如弄個有機認證？還能再漲漲價。
圖3，以及整個產(chǎn)品的標簽和營銷話術(shù)都在突出“松茸”，松茸+釀造醬油，含釀造醬油，讓你覺得松茸是主角，醬油是點綴。然而松茸在配料表里面排得非常靠后，所以添加量是很少的。
另外，按照GB7718的規(guī)定，這么強調(diào)松茸，就應(yīng)該標注松茸的含量或添加量，反正我是沒看見。如果職業(yè)索賠的去打這個產(chǎn)品，我只能說，活該。
圖4，234項農(nóng)殘檢測，看上去很多，但如果只是“刷數(shù)據(jù)”，再多幾百種也不難，畢竟國家批準的農(nóng)藥就有大幾百種。如果每種原料都刷一遍數(shù)據(jù)，你說檢測了上千項農(nóng)殘都不奇怪。
圖5，你說松茸好沒問題，化學(xué)添加劑指的是啥？谷氨酸鈉？呈味核苷酸嗎？聽上去很“化學(xué)”，但實際上生產(chǎn)方法是用淀粉或糖質(zhì)發(fā)酵或者酶解，算是非常“天然”的生產(chǎn)方式了。
你這醬油不也是發(fā)酵的嗎？沒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的嗎？中學(xué)化學(xué)學(xué)的這么差的嗎？
圖6，連紅燒肉都有角標。原來是植物基，不是肉。這是干啥呢？中邪了還是咋的？大可不必啊。中國人自己的植物基（豆制品）不好吃嗎？
圖7，產(chǎn)品是松茸調(diào)味汁，為啥不是醬油？配料表稍微重新組合一下就是一個醬油啊。所以我只能猜測它這么做的原因是為了避開醬油質(zhì)量標準里的某些指標，比如氨基酸態(tài)氮。換句話說，它是不是達不到特級或一級醬油的水準？
以上就是今天的解剖課。產(chǎn)品是某品牌松茸調(diào)味汁，截圖于該品牌京東自營旗艦店，時間是2024年9月30日晚上9點半。
（網(wǎng)圖侵刪）
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解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委
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