北京
前言：食品標簽以及電商的商品詳情頁是消費者獲取食品信息的重要途徑。然而一個個大聰明把話術噱頭玩的飛起，嚴重影響了消費者的合理選擇。本系列內容簡單粗暴，直指問題。如果要聯系刪帖，請指出文中的硬傷。如果說錯了，我可以糾正錯誤重新發。如果沒說錯，請免開尊口。歡迎各位投稿提供線索。
我發現一個現象，就是忽悠會傳染。當一個行業出現一個“大聰明”，這個行業很快就會變成全是“聰明人”，比如調味品、烘焙食品。另一個現象就是“網紅”，凡是有互聯網資本背景的，都特別“聰明”。今天解剖的是一個網紅面包。
圖1圖2，和牛奶、蘋果比營養。固體食品和液體食品比營養密度顯然有問題。而且換算似乎也有問題，這個面包一根大約35克，蛋白質約2.6克，這個約等于我是沒看懂...
乳清蛋白粉雖然是很好的蛋白，但也可以說是做奶酪的下腳料，沒那么高端，用不著吹。而且加0.4%的乳清蛋白，竟然就可以叫乳清蛋白面包棒，你比雞精都雞賊。
一個30多克的面包非要跟半斤蘋果比熱量，是不是有病？吃了面包就不用吃蘋果了嗎？早餐就應該是豐富多樣。
圖3，這個噱頭我印象中是某冰激凌品牌先玩起來的。問題是用了牛奶，還要用奶粉，那和全用奶粉有啥本質差異嗎？且不說液態牛奶和奶粉本身差異就沒多少，一個高溫烘焙產品，兩者差異就更小了。
而且其他配料也有不少是含水的，不直接加水，但是用含水的配料，你這暗度陳倉挺會玩。
圖4，0反脂，這個話術被用爛了，爛到我一個專業搞食品科普的都不知道該怎么科普。實際上現在幾乎所有產品都可以聲稱0反脂，因為技術上已經沒有難度，甚至已經很難找到反脂不是0的產品。
但配料表里面的食用油脂制品是什么？如果沒猜錯就是氫化油吧？如果是黃油或者椰子油之類的，應該會直接標出來。
0蔗糖，這種話術一眼假，配料表里面有海藻糖、果葡糖漿，常見套路。
圖5圖6，什么叫非必要不添加？批準食品添加劑的核心之一就是要有“工藝必要性”，如果都這樣宣傳“非必要”，我可以說所有食品添加劑都是非必要的。如果宣傳別人的是“非必要”的，那你也不是什么好東西。
圖7，“五減”是個啥，網頁上看不清，度了一下，是鹽、油、糖、脂（莫名其妙）和食品添加劑。想看配料表和營養成分表網頁上也沒有，用戶評論翻了半天也沒找到清晰的，在網上找了一個應該差不離。（市場總局正在起草食品標識管理辦法，未來網上賣預包裝食品必須有完整標簽信息）
是否真的減了鹽油糖，沒辦法評價，我也不會用這個產品和其他產品直接比，那是耍流氓，不同產品有不同定位。
食品添加劑這方面，應該還有“提升空間”，畢竟已經用了食用油脂制品和牛奶味復合調味料，這兩個配料里面可以藏不少添加劑。嘿嘿。
消費者要“配料表短”，你就做戲做全套嘛。比如把各種糖和添加劑加到全脂乳粉里面，這樣配料就剩一個調制乳粉；食用香精藏到食用油脂制品里面；不好弄的就攪和到一起，配料變成固體飲料就行啦。
哄傻子我也會哦。
以上就是今天的解剖課。產品是某品牌乳清蛋白面包棒，截圖于該品牌京東自營旗艦店，時間是2024年10月30日上午10點。（配料表和營養成分表是百度圖片）
（網圖侵刪）
?飲食參考
飲食參考
解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委
用專業的態度和敬業精神傳播真知
用風趣幽默的語言點亮健康之路
原創科普 良心品質 值得擁有
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
