上海
冷空氣強度一次次減弱，天氣逐漸暖和起來了，春天是萬物復蘇的季節，也是我重新調整生活和飲食的好時機，希望天冷囤的肉一塊都不要留到夏天（笑）
現在做飯主打一個簡單，鍋碗瓢盆和調味料都用得少一點，但絕對不是湊合，雖然我總戲稱自己做的是糊弄飯，其實都挺好吃的，形式上比較糊弄hhh
來看咖喱喝酸奶哈哈哈
01
15分鐘一盤端
下面這頓是近期出現多次的，烹調時間總共15分鐘，超級快！一份烤魚+一份綠葉菜+一份雜糧飯，三文魚、青花魚、海鱸魚之類的輪換著吃，分裝冷凍在冰箱里，前一晚解凍，然后空氣炸鍋185度14分鐘。
同時再把綠葉菜洗干凈、焯水、撈出來瀝干，加點鹽和芝麻油花椒油拌一拌，老實說和炒出來的差不太多。適用于大部分綠葉菜，菠菜、青菜、空心菜、茼蒿、莧菜等等。
綠葉菜焯水可以去掉草酸，去除苦澀味道，同時也不容易結石。焯水時加一點點油和鹽，這樣焯完的蔬菜是油亮鮮綠的，比較好看更有食欲～
下面這幾個魚都是回購率很高的～
怕腥的朋友可以試試最底下的海鱸魚
02
清炒芹菜
以前我并不愛吃芹菜，不是因為味道，主要是覺得纖維粗，后來學到一招：把芹菜“去皮”，打開新世界，又多一種喜歡的蔬菜（笑）用刮皮刀簡單刮掉最外面薄薄的一層，就能釋放芹菜的爽脆和清甜！
說是炒芹菜，其實不如叫水煮芹菜更貼切。芹菜我也是習慣先焯水（小tips同上），比葉菜會多煮一會兒（不過芹菜其實是可以生吃的）然后再和其他食材一起快炒調味。
最常的搭配是蝦仁和百合，大蝦解凍去殼、對半剖開，芹菜焯水快結束時丟進去，稍微燙幾秒、蝦肉卷曲變紅就可以撈出（不要煮太久）
取一個小碗準備好料汁：生粉一小撮、白醬油2勺、糖一點點、白胡椒一點點、芝麻油2勺、清水3勺
熱油鍋下瀝干的芹菜和蝦仁百合，快速翻炒幾下讓食材表面裹上油，倒入料汁快速翻炒三五下即可出鍋。
芹菜炒肉皮
芹菜炒魷魚
其他搭配可以是百合、魷魚、瑤柱、筍片、肉皮等等，做法大同小異，焯水+快炒+調味勾芡。另外，涼拌芹菜也很方便好吃～
云南高原水果清芹
03
肉末豆角
豆角的魅力在于吸滿肉汁！那種脆中帶糯，柔中有剛的口感，豆角的清新配上肉末的豐腴，只有零次和無數次的差別了（笑）
四季豆、刀豆、豇豆、荷蘭豆，任何豆角都適用！肉末也可以換成肉絲、臘腸、咸肉等各種豬肉。配菜時注意一點，兩種食材切成形狀相似的狀態，比如肉末配豆角丁，肉絲配豆角絲（斜切）
醬汁：生抽3勺、蠔油1勺、糖一點點、白胡椒一點點、生粉一小撮、清水5勺
配菜（可無）：蒜瓣、豆豉粒、小米椒，全部切碎
防止炒不熟中毒，我會先把豆角焯水2-3分鐘。熱油鍋煸炒肉末，至表面微微焦黃，下蒜蓉豆豉和豆角一同翻炒，再倒入醬汁翻拌后燜煮1-2分鐘收汁出鍋。
超級鮮嫩的高山四季豆
04
蝦仁滑蛋
雖然我不愛吃白煮蛋，但是特別喜歡炒蛋，懶得燒菜時就會想“炒個蛋吃吃好了”最近有點迷上蝦仁滑蛋，補充蛋白質～
我用的是個頭比較大的蝦子，感覺炒菜的時候對半切開會更嫩不易老、易入味。熱油鍋先把蝦仁炒熟（加一點點鹽），大概二三十秒即可，撈出備用。
蛋液中加入2勺白醬油攪勻，熱鍋寬油倒入蛋液，先不攪動，待稍微凝固時用筷子輕推雞蛋至鍋邊，讓未凝固的蛋液流動到鍋底，重復兩三次，倒入蝦仁，用鏟子鏟碎雞蛋快速翻炒，加少許白胡椒即可出鍋。
蝦仁滑蛋太考驗鍋子了必須要大火熱鍋才能炒出蓬松口感的雞蛋，全程大約只有2分鐘～我用的是Riverlight 極?鐵鍋，超輕方便顛鍋爆炒（笑）但和所有鐵鍋一樣，都需要開鍋和保養，越用才會越潤。
除了蝦仁滑蛋，最常做的其實是酸菜炒蛋，一袋潮州酸菜加3-4個蛋，不用額外加鹽，配飯配面包配饅頭，那叫一個香啊！
獨立小包裝的潮州炒酸菜
另外，今天食譜里出現多次的白醬油是日本淡色鰹魚昆布出汁，帶咸味提鮮的，家里沒有的話用鹽即可。
好啦，家常菜食譜就分享到這里，今天是在這個美麗的地方寫完這篇文章的，太舒服了，感覺又能多活一歲??
啊，今天還是在A股港股日經美股全線暴跌中度過的，太酸爽了，感覺又能少活一歲
plog：來，交換日常！
沖繩移居2周年，碎碎念
天冷就愛喝暖糯糯的米糊～
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