江蘇
家住城東的朋友，坐在一家面館里，甩來一碗牛肉面照片。
朋友講：保守點，至少南京牛肉面能排進前二。
我飛速檢索腦袋里的庫存信息。仔細一想，原來城東孝陵衛(wèi)一帶是牛肉面的基地啊。
好吃且出圈的牛肉面，早就不止那么一家兩家三家了。果然，論會吃，還得是南理工。
龍湖紫金原著的白天與黑夜，是畫風(fēng)不一樣的兩個世界。
白天，它與別的街區(qū)好像并沒有什么不同。然而一到晚上，大量流動攤位聚集于此，煙火氣十足的寶藏夜市呼之欲出。
中午飯點，開在街區(qū)的久燉牛肉館，已經(jīng)是人滿為患。
門口小板凳上，坐著擠不進店里嗷嗷待哺的食客。此刻，想翻牌一碗生鮮牛肉面的確是需要勇氣的。
開了才兩年，不知道怎么就成網(wǎng)紅體質(zhì)了。也許是在牛肉拉面制霸的城東，有了新鮮的吃法：生燙鮮牛肉。
進門，三大排座位，座無虛席，熱鬧喧囂，像闖入擠擠挨挨的大食堂。
生鮮牛肉面、生鮮牛肉粉、生鮮牛肉泡飯……是的，面條不是這里的唯一選項。
論做法，無限類似淮南牛肉湯。跟蘭州牛肉拉面完全是兩個路線。
一口碩大的鍋里，燉著牛大骨。一看湯底就是貨真價實。配菜有千張、白菜。生鮮牛肉加入沸騰的大鍋，快速燙完撈出。
撒上蒜葉香菜，澆上辣油。 再來一塊油酥燒餅，配上蘿卜絲小菜，很巴適。
這碗生鮮牛肉面湯鮮肉多，回味無窮。
僅僅兩年時間，已經(jīng)是不少南理工人的嚴(yán)選牛肉面了。
同在龍湖紫金的王嚴(yán)輝牛肉面，人氣比久燉牛肉館遜色不少。
飯點時間，門口不見人頭攢動。但，我的蘭州朋友給它認證背書：這家店很蘭州。
一清、二白、三紅、四綠、五黃。王嚴(yán)輝牛肉面恪守了西北的靈魂。
在湯底制作上，下了不少功夫。湯底清爽不厚重。蘿卜片選用的是西北地區(qū)秋冬季節(jié)霜打過的大白蘿卜。
面條有毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、大寬可選，如果沒有特別交代，店家默認細的。
辣油是特色，香而不辣。
每個蘭州人進店，都要跟老家的蘭州拉面做個對比，普遍評價還原了85%-95%。
價格是真的友好。某評上團購價，一碗清湯牛肉面12.8元，酸菜牛肉面14.8元。
店里還能點到蘭州甜醅。甜醅子是蘭州小甜水。小麥、青稞、莜麥為原料。涼涼的很好喝，一口就沖擊了酒釀在我心中的位置。
一口蘭州牛肉拉面，一口蘭州甜醅，假裝在蘭州。
南理工三號門的西來順，穩(wěn)坐城東牛肉拉面老字號頭把交椅，喂飽了一代又一代城東er。靠著小衛(wèi)街車站，又正對著南理工三號門，絕佳的地理位置，西來順每天生意好到令人羨慕。
去年，原來西來順的幾個師傅出來，在隔壁隔壁開了一家西北拉面村，直接近距離掰頭。
熱衷吃牛肉面的城東er有點懵逼：我單純吃個面，你還塞我一嘴瓜？
結(jié)果，沒想到，去年的門頭還叫西北拉面館，今年又換了：樓蘭姬蘭州牛肉面。
干切牛肉面25元，比西來順便宜兩塊錢，牛肉分量也不少。
中午西來順漫出來的饕客，不少就近選擇了樓蘭姬。
饕客們吃完面，不忘與西來順作一番比較。
是的，畢竟是沖著西來順開的，到底哪碗牛肉面更讓人上頭呢？
西來順招牌上寫創(chuàng)于1988。是不是1988年開在南理工的，有點難考證。但資深城東人掐指一算，30個年頭是有的。
一碗干切牛肉面or紅燒牛肉面，配上一兩牛肉鍋貼，這扎根記憶的滋味，畢業(yè)多年的南理工er，某天突然想起都忍不住驅(qū)車20公里回來再吃一頓。
中午飯點，狹長的面館，排隊等面的顧客從收銀臺一直排到取餐窗口。人多得忍不住懷疑是不是身處元宵節(jié)的夫子廟了。
真一排一個不吱聲。
等排到取餐口，看后廚小哥一臉豪邁地煮面抓料，順便送你一個顛湯show。
湯鍋舀上一勺湯，顛到比自己個頭還高的高度，我還沒看清楚，小哥手里的面碗已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)地接住全部的湯……
驚嘆的同時，還是忍不住想問：炒菜顛鍋我懂，煮面顛湯是幾個意思？
西來順紅還是有它的道理的。小哥手抓干切牛肉，主打一個真誠。
我數(shù)了，三把干切牛肉是最低配，偶爾下手輕了，會果斷補抓第四把……
牛肉鋪滿，再來一勺靈魂油潑辣子，美滋滋。
所以，西來順的干切牛肉面，你從一碗多少錢吃到如今的27塊？
攝影 / 達文西
商務(wù) / 王旭麗 （微信號：H13337716453）
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