江蘇
「 重慶風味涼皮涼面」 ，坐標秦淮區錦繡坊。
往東，是慧園街小學。往西，是南京一中南校區。附近，王府園、王府東苑西苑、慧園里等老小區包圍。500米范圍內，大廈寫字樓也不少。
這家藏在巷子里的小店，一年被氣溫自動分成了兩種模式。秋冬季賣羊湯，三月中旬到十月底，涼皮涼面回歸主場。
相信我，涼皮涼面一返場，你會原諒南京夏天！
中 午 飯點， 「重慶風味涼皮 涼面」小小的門頭，排隊的人已經從里面漫到錦繡坊。
老板小王哥，38歲，安徽人。因為輟學早， 從擺攤算起，已經憑手藝闖蕩社會20多年。
2003年，一起擺攤的還有芳姐。當時芳姐賣麻辣燙，小王賣煎餅。因緣際會下，兩個人成了20多年的老朋友。
后來的故事，大家都知道了。
芳姐在 八寶前街開了「芳姐重慶名小吃」，夏天賣涼皮涼面。20年光陰里，芳姐的店既是南京廣電人的編外食堂，也是聞名南京的寶藏人氣店。
而小王哥，2009年在錦繡坊開了這家小小的「重慶風味涼皮涼面」，也在同頻過著夏天。
默默無聞低調的日子，并不久。
開店第二年開始，小小的涼皮涼面店在 錦繡坊人氣日漸走高。
與芳姐家一樣，都是自助的配料臺。
西紅柿、西蘭花、紅胡蘿卜絲、平菇、木耳、紫甘藍、豆芽、海帶……一整排的自選配料區，吃出自助餐的恍惚感。
問小王哥，配料臺到底有多少種選擇。小王哥：大概也就25種吧。
涼皮涼面論斤稱重，18塊8一斤。大多數的客人，一份涼皮涼面一通自選結束，價格基本10-20元之間。
進店的老客，已經熟門熟路。排在前面的顧客，選好稱重結束交給小王哥涼拌，然后騰出一個不銹鋼盆，后方的顧客接過盆繼續自選。
像極了小時候排排坐分果果的游戲。
因為好友芳姐是四川人，從芳姐那學來的涼皮涼面手藝，自然很芳姐。
辣椒油是小王哥自家熬制的。選用了子彈頭辣椒，辣香在線。
調料臺上，擺滿了生姜泥、蒜泥、香菜、醋、蒜葉、糖、鹽等調味。
花生醬默認不放，除非是顧客主動提出來。
每份涼皮涼面，小王哥涼拌之前，都會仔細地詢問口味： 蒜泥和香菜都要嗎？辣油要不要？
拌涼皮涼面過程，一氣呵成。撒調料，然后快速攪拌顛盆，整個過程行云流水，就像圍觀了晨練大媽打了一套八段錦。
自選混搭的涼皮涼面，每一碗都是獨家定制款。
我嘗試了微辣。不得不說，酸、辣、麻、甜，各種滋味在口腔疊buff，很上頭。
吸飽了鹵汁的煎蛋，入口爆汁銷魂。
去年開始，小王哥給自家的涼皮涼面加了雞絲和皮肚。皮肚的加入，爆汁又+1。
短暫的降雨過后，南京人將繼續直面夏天。
好吧，我選擇用一碗涼皮涼面，與南京夏天短暫和解。
攝影 / 達文西
商務 / 王旭麗 （微信號：H13337716453）
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