霜降時(shí)節(jié)話(huà)營(yíng)養(yǎng)

霜降時(shí)節(jié)，寒意來(lái)襲。此時(shí)定要注重一個(gè)“暖”字。首先，寒從腳起，記得穿上蓋住腳踝的襪子，養(yǎng)成每天晚上熱水泡腳的習(xí)慣；其次，要注重腹部保暖，避免著涼引發(fā)胃腸道不適；此外，頭部和頸部的保暖也要重視，特別是有心血管基礎(chǔ)疾病的人群。天氣轉(zhuǎn)涼了，除了身體要保暖，我們的胃也要暖起來(lái)！霜降一過(guò)，食欲會(huì)變得好起來(lái)，這是身體在向我們發(fā)出抵御嚴(yán)寒積極儲(chǔ)備“能量”的信號(hào)。這個(gè)時(shí)節(jié)如果非要進(jìn)點(diǎn)“補(bǔ)”，羊肉不失為一種好的選擇。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中就記載有“當(dāng)歸生姜羊肉湯，冬季溫陽(yáng)補(bǔ)血第一方”。自古以來(lái)，羊肉便完美契合了霜降“溫補(bǔ)防寒”的需求。

羊肉

羊肉富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和維生素及礦物質(zhì)，這些都是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。和其他的肉類(lèi)相比，羊肉蛋白質(zhì)中所含主要氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量，符合人體營(yíng)養(yǎng)需要。羊肉中的賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸等含量更為豐富，高于牛肉、豬肉和雞肉。而且羊肉中所含的B族維生素如硫胺素、核黃素也比其他肉制品多。還需要點(diǎn)到的是，羊肝除了蛋白質(zhì)含量高，還富含維生素A和鐵元素，具有平肝養(yǎng)血、明目等功效。

羊肉的吃法很多，常見(jiàn)的有以下幾種：

01

羊肉火鍋

如果說(shuō)天冷要吃火鍋，那肯定少不了羊肉。羊肉雖然和火鍋對(duì)味，但是一頓健康的火鍋，羊肉不應(yīng)該是絕對(duì)的主角。吃火鍋的時(shí)候，除了羊肉，不妨多配上豆制品、綠葉蔬菜，此外，冬瓜、蓮藕、白蘿卜、山藥還可以中和羊肉的溫燥。在火鍋的進(jìn)食順序上，可以先吃蔬菜和豆制品，滿(mǎn)足一下飽腹感。然后再吃肉，自然就能控制攝入的能量，避免吃的過(guò)多。吃火鍋的時(shí)候也不要忘了吃主食。羊肉火鍋雖好，但是高尿酸血癥和痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)不喝火鍋湯；高血壓和高血脂人群要嚴(yán)格抵制住肥羊卷的誘惑。.

02

蘿卜燉羊肉

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。天氣寒涼，秋冬最為經(jīng)典的家庭羊肉養(yǎng)生菜，其中必有一個(gè)是蘿卜燉羊肉。將羊腩肉切塊、冷水下鍋，放入姜片、料酒去膻，煮沸后撈出。將汆好的羊肉放入湯鍋，加入足量開(kāi)水、姜和八角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。白蘿卜（也可以同時(shí)加上胡蘿卜）切滾刀塊，放入鍋中，繼續(xù)燉煮20-30分鐘。出鍋前2分鐘加入枸杞，最后放入適量的鹽、胡椒粉、香菜調(diào)味即可。

03

孜然蔥爆羊肉

大蔥是羊肉的最佳拍檔，可以中和羊肉的膻味，還有助于調(diào)節(jié)口味。孜然具有除腥理氣開(kāi)胃的功效。將羊肉切薄片入盤(pán)，加入適量的姜片、蔥段、食用油、料酒、水淀粉抓勻腌制20分鐘。起鍋油熱后倒入腌好的羊肉片，炒至羊肉變色后撈出控油。鍋底留少量油，放入蒜末、生姜，將大蔥爆出香味后，再次倒入羊肉片、撒入孜然、辣椒粉、鹽和少許醬油，翻炒均勻后出鍋。

04

羊肉手抓飯

制作羊肉手抓飯少不了大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥等食材。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，與油脂融合，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力并維護(hù)皮膚健康。洋蔥含有多種維生素和槲皮素及硫化物，能促進(jìn)消化、輔助降血脂。將羊肉切成小塊，放入鍋中煸炒變色，加入洋蔥絲繼續(xù)炒出香味，加入小指粗細(xì)的的胡蘿卜條，翻炒稍微變軟后再加入鹽。將炒好的食材倒入電飯鍋中，把泡好瀝干的大米均勻地鋪在食材上面。沿著鍋邊，緩緩倒入開(kāi)水，喜歡吃甜食的可以撒上一把葡萄干。倒入的水量和平常煮飯水量一樣即可。蓋蓋后一鍵燜煮就能翻拌出鍋了。

霜降時(shí)節(jié)，最快樂(lè)的時(shí)光莫過(guò)于和親朋好友圍坐一堂，慢慢享用一頓健康搭配的羊肉火鍋，或者喝一碗羊肉蘿卜湯，吃一頓羊肉手抓飯，不僅暖和了身體，還滿(mǎn)足了味蕾，更能體會(huì)到人與人快樂(lè)和溫暖的相互傳遞。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛(ài)玲