視界｜沉默了100天之后，“老登”賈國龍終于認(rèn)錯了

2025年圣誕節(jié)的中午，《南方周末》微信公眾號發(fā)表了一篇署名為“黃思琪”的原創(chuàng)文章《沉默100天后，賈國龍首次回應(yīng)西北預(yù)制菜風(fēng)波》（鏈接：）。

這篇文章不長，總共只有3153字，以一問一答的專訪形式，記錄了國內(nèi)知名餐飲連鎖企業(yè)西貝創(chuàng)始人兼董事長賈國龍對預(yù)制菜風(fēng)波的回應(yīng)。

這次專訪的時間是2025年12月21日，正好是二十四節(jié)氣里的冬至。

冬至也被稱為冬至節(jié)，自古以來備受重視，是最早被確立的節(jié)氣之一，有“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”的說法。

古人認(rèn)為冬至是陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，白晝最短，黑夜最長，此后陽氣漸生，萬物復(fù)蘇，因此要舉行隆重的祭祀活動，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安。

冬至是中國傳統(tǒng)文化的重要載體，承載著中華民族對家庭和團(tuán)圓的重視，歷來都是家庭團(tuán)聚、吃吃喝喝的日子，對西貝這樣的餐飲企業(yè)而言也是個大日子。

北方地區(qū)有“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗，而南方則有吃湯圓或年糕的傳統(tǒng)。這些食物象征著團(tuán)圓和圓滿，提醒人們無論多么繁忙，都要珍惜親情，不忘與家人團(tuán)聚。

2025年的冬至這一天，距離賈國龍上一次公開發(fā)聲剛好過去了整整100天。選擇在這一天接受《南方周末》記者的專訪，回應(yīng)肇始于2025年9月10日并隨后斷斷續(xù)續(xù)持續(xù)發(fā)酵近兩個月的“預(yù)制菜風(fēng)波”，賈國龍想必也是經(jīng)過了一番深思熟慮，祈求晦氣盡快消散，來年順順利利吧？

賈國龍是一個驕傲的人。1988年從大學(xué)退學(xué)后，他帶著5500元開始創(chuàng)業(yè)，用了將近四十年時間，將西貝一路從內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河縣的一家小店，開到北京，開到全國各地，累計開到三百多家門店，的確是值得很驕傲的事。

然而，從《南方周末》這篇不足4000字的專訪文章所透露出來的信息，卻是賈國龍已經(jīng)沒有之前那么驕傲了，他認(rèn)錯了，向顧客認(rèn)錯，向員工認(rèn)錯，也向自己認(rèn)錯。

面對記者“你發(fā)現(xiàn)自己犯了哪些錯誤”的提問時，賈國龍說，假如時光可以回流，當(dāng)羅永浩發(fā)出第一條質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜的微博并登上熱搜時，他堅決不會硬剛，也不會說什么“寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩”之類的話，而是冷靜下來，耐心聽取羅永浩（包括其他顧客）的意見，認(rèn)真干活，好好把菜做好，把羅永浩（以及其他顧客）服務(wù)好。

他說，假如自己當(dāng)時這么做了，可能一切都變了：不會有后來的開放廚房，也不會在微信群里用“網(wǎng)絡(luò)黑社會”的字眼來回應(yīng)同行關(guān)心，不會面臨洶涌的輿情，不會被網(wǎng)絡(luò)人身攻擊，自己的動作和神態(tài)不會被惡意模仿，也不會被人叫“老登”。

顯而易見，賈國龍的這番話里，既有不甘也有無奈。

然而時光不會回流，人總是容易沉浸在個人世界里獨(dú)斷專行，總是意識不到自己的幼稚和無知，總是需要在吃過一塹之后才會增長一智——已經(jīng)58歲的賈國龍，不得不承擔(dān)犯錯的后果：“連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡，每天有處理不完的事，憋了一肚子的心里話。”

盡管西貝曾經(jīng)先后采取了開放門店后廚參觀、發(fā)布致歉信、盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工、更改LOGO等一系列措施，這起事件還是對西貝的口碑造成了重大沖擊，也給公司的營收造成了重大損失：最嚴(yán)重的時候，西貝的日營業(yè)額降低超過三百萬元。

這種結(jié)果的產(chǎn)生，歸根結(jié)底都源自于賈國龍的“驕傲”，驕傲讓他對很多事情產(chǎn)生了誤判，進(jìn)而一而再、再而三地做出了一些不合時宜的決策，導(dǎo)致最終的結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離初衷。

這次的預(yù)制菜事件，可能會對西貝的未來發(fā)展產(chǎn)生非常深遠(yuǎn)的影響。

賈國龍對記者說，西貝是一家有著遠(yuǎn)大理想的企業(yè)，如果能夠挺過這次危機(jī)，他將會持續(xù)增加對門店的投入，加快出海進(jìn)程，努力使西貝成為具有國際影響力的中餐品牌。

假如沒有挺過去，那自己會就此金盆洗手，馬放南山，和夫人一起回到內(nèi)蒙古的大草原上，享受“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的自在生活。

經(jīng)過這次事件后，賈國龍也對預(yù)制菜有了更為清醒的認(rèn)識。

他此前一直認(rèn)為西貝門店里的那些預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工等都不算預(yù)制菜，但這種認(rèn)為顯然與公眾對預(yù)制菜的認(rèn)知有所不同。

現(xiàn)在，他覺得在預(yù)制菜的定義和標(biāo)準(zhǔn)很難確定、公眾理解的預(yù)制菜概念各不相同的情況下，西貝要做的是順應(yīng)消費(fèi)者的期待和要求，認(rèn)真調(diào)改中央廚房，讓門店承擔(dān)更多的處理環(huán)節(jié)，回歸煙火氣。

在賈國龍眼里，西貝一直有著自己的生態(tài)位。

盡管對中央廚房的整改、對門店人力的增加、對菜品種類和質(zhì)量的提升等等措施，必然會增加西貝的營運(yùn)成本，并且這次事件之后，西貝還對部分菜品做了大幅降價，但食品安全是底線，成本和品質(zhì)注定了西貝不會變成一個低價品牌，賈國龍希望每一位在西貝用餐的顧客都能吃得安心，物有所值。

賈國龍說，快餐與正餐有所不同，西貝不能變成麥當(dāng)勞、肯德基那樣的連鎖快餐。挺過這次危機(jī)后，西貝會收縮欲望，放慢擴(kuò)張的腳步，把當(dāng)前的三百多家連鎖門店穩(wěn)健經(jīng)營好。他相信連鎖中餐企業(yè)一定也會誕生像麥當(dāng)勞、肯德基那樣開遍全球的品牌。

這個品牌會不會是西貝？未來的西貝究竟會怎樣？一切都得交給時間和市場。

不過，在曉崇看來，西貝如果真的想要成為全球品牌，最好還是盡快與“華與華”解約吧，畢竟豬隊友的神助攻往往會成為前進(jìn)路上的絆腳石。

（全文完）

（曉崇原創(chuàng)。部分內(nèi)容源自《南方周末》專訪文章，如涉侵權(quán)請聯(lián)系曉崇刪除。圖片源自網(wǎng)絡(luò) 。 2025-12-26 于廣州）