北京
一道椒鹽燒餅的食譜。當(dāng)然啦，喜歡麻醬燒餅的同學(xué)也可以去看看另一篇。
這道椒鹽燒餅，與麻醬燒餅并非簡(jiǎn)單的口味差別，而是另一種不一樣的食譜配比和做法，更類(lèi)似中式開(kāi)酥。
它一樣可以得到層次分明的燒餅。椒鹽的香氣撲鼻，口感香酥，超好吃！它可以在吃火鍋的時(shí)候作為主食來(lái)搭配，也可以配切片的醬牛肉、生菜，是非常滿(mǎn)足的一頓美味~
椒鹽燒餅（6個(gè)）
面團(tuán)：
中筋面粉200克，干酵母2克，水128克，植物油12克，鹽2克
椒鹽油酥：
中筋面粉60克，花椒粉1克，鹽2克，植物油45克
表面刷液：
蛋黃油（蛋黃1個(gè)+植物油15克攪拌均勻）或蜂蜜水（蜂蜜10克+水5克攪拌均勻）
食譜中用到的植物油，可以用花生油，也可以用大豆油、玉米油等。
首先揉面。
將制作面團(tuán)的所有材料在攪拌盆里混合。可以手揉，也可以用廚師機(jī)揉成柔軟的面團(tuán)（跟揉甜面包面團(tuán)一樣的檔位，君焙廚師機(jī)A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔，揉10分鐘左右即可，不用出膜）。
手揉的話，大概需要揉十幾分鐘到二十分鐘，總之這是個(gè)很軟的面團(tuán)，要控制好水量。
面團(tuán)要揉透。這是一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)，請(qǐng)根據(jù)面粉的實(shí)際情況酌情調(diào)整水量，面團(tuán)和平時(shí)我們制作甜面包的面團(tuán)差不多的軟硬程度（軟且粘手），一定不能太硬！
揉好的面團(tuán)放在碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。大約半個(gè)多小時(shí)，面團(tuán)明顯變大就可以了。
將面團(tuán)壓扁釋放出氣體，然后均勻分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
接著看看油酥怎么做。油酥可以在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候就做好。
面粉、花椒粉、鹽混合（花椒粉的用量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整，喜歡味重的可以翻倍）。
取一個(gè)小鍋或者奶鍋，倒入植物油，中小火加熱，將油燒到五六成熱（油面波動(dòng)，細(xì)看油面會(huì)有波紋。有液體溫度計(jì)可以測(cè)量一下油溫在160℃即可）。關(guān)火并且將面粉混合物全部倒入油里，立即快速攪拌均勻，油酥就做好了。
油酥冷卻以后使用。
手上抹一些植物油防粘，取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，在手心壓扁。然后中心放一些油酥，包起來(lái)。
油酥大概分成6份，每個(gè)小面團(tuán)里包入的油酥大概是總量的1/6，盡量均勻一些。
包好的面團(tuán)，收口朝下，放在臺(tái)面上（臺(tái)面抹一些植物油防粘）。壓扁，并且搟開(kāi)成為長(zhǎng)橢圓形。然后從一頭向另一頭卷起來(lái)。
卷好以后的細(xì)長(zhǎng)卷，將它轉(zhuǎn)90°，再次壓扁，并搟開(kāi)。這次會(huì)得到一個(gè)更細(xì)長(zhǎng)的面團(tuán)。再次卷起來(lái)。
最后得到一個(gè)短短的小面卷。將小面卷拿在手上，將兩頭往底部卷過(guò)去。
最后，將面團(tuán)翻過(guò)來(lái)將底部收口捏緊，成為一個(gè)圓形面團(tuán)。
將圓形面團(tuán)收口朝下壓扁，成為圓餅狀，放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)里。
烤箱預(yù)熱上下火210℃。
在面餅表面刷一層蛋黃油或者蜂蜜水。無(wú)需再發(fā)酵，直接放入預(yù)熱好的烤箱里。上下火210攝氏度烘烤15-20分鐘，直到表面變成金黃色。
刷蛋黃油，表面會(huì)烤出更亮更金黃的色澤，且表皮的口感更酥脆。
刷蜂蜜水烤出來(lái)的色澤沒(méi)有那么深。本食譜刷的是蜂蜜水。
由于家用烤箱溫度有差異，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。
烤好的椒鹽燒餅，趁熱吃口感最好。
只要是成功按步驟做出來(lái)的，就能得到層次分明的燒餅哦！
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