北京
這是一道不太讓人省心的餡餅。
首先，它是酥皮兒的，做起來自然就比普通的餡餅麻煩不少；其次，蘿卜絲餡兒也是需要一些工序來處理的。大伙兒看看它的制作過程，心里大概就有個數了。
不過，這道餡餅還真是好吃！香酥的餅皮和風味獨到的蘿卜絲餡兒，趁熱吃，完全停不下來。誰說蘿卜餡兒就簡單了？這么有層次的滋味，怎么也得試試！
酥皮蘿卜絲餡餅
（8個）
配料：
面團配料：中筋面粉200克，水125克，植物油15克，干酵母1.5克，鹽1.5克。
油酥配料：中筋面粉80克，植物油40克。
蘿卜絲餡：白蘿卜600克（不帶皮重量），鹽6克，臘肉50克，蝦皮7克，老抽5克，白胡椒粉一小撮，香油15克。
沒有臘肉怎么辦？也可以用普通的豬肉剁碎了當餡兒（肥瘦三七開），并在拌餡的時候多加入1克鹽。用豬肉餡風味會有所不同
制作過程
首先看看蘿卜絲餡做法。
白蘿卜洗凈去皮，然后用擦絲器擦成細絲。蘿卜絲里加入6克鹽，拌勻，然后靜置1個小時。靜置后的蘿卜絲會滲出很多水。
此時，將蘿卜絲用手充分擠干。擠出的水分不要，只留蘿卜絲。
另一方面，臘肉先切成薄片，再切成細絲（盡量切細一些）。
臘肉絲放入清水里，浸泡20分鐘。泡出多余的鹽分，并將臘肉泡軟。然后撈出來。
鍋里倒水燒開，放入臘肉絲煮1分鐘，撈出即可。
如果不用臘肉而是鮮肉餡，以上步驟都省略，直接拌餡兒即可。
擠干水的蘿卜絲、煮過的臘肉絲、洗凈的蝦皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。
充分拌勻以后，蘿卜絲餡就做好了（使用老抽會讓蘿卜絲餡的顏色變得很深，如果不喜歡，可以將老抽換成生抽）。
制作面團。
將面團配料全部混合，用君焙廚師機（A5/A6 1檔，G1/L1/S6 3檔）揉5-8分鐘，揉好的面團分成4份，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
如果沒有廚師機，用手將所有材料揉成面團，在案板上用力揉十幾分鐘直到面團變得光滑有彈性。
不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量，揉成柔軟的面團。
面團一定要足夠軟！！
制作油酥的材料（面粉、植物油）混合在一起，用手揉勻，成為油酥面團。 同樣分成4份。
取一小塊松弛好的面團，壓扁，包入油酥，收口。 案板上涂抹一些植物油防粘，將包了油酥的面團放在案板上壓扁，搟開成長橢圓形。
從一頭向另一頭卷起來。 注意卷緊。
卷好以后的面團，用手掌壓扁， 再次搟開，成為長條形。
然后再次卷起來。卷好的面團，用刀一切為二。右圖是 切好的面團。 從切面可以看出明顯的層次。
用同樣的方法把所有面團做好，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。
取一小塊面團，切面朝下放在臺面上，用手掌壓扁。 然后搟開成為圓形面片。
面片中心放上適量蘿卜絲餡，像包包子一樣包起 來 。
收口朝下，就做好了。將所有的餡餅都包好。用手掌壓扁，成為扁平的圓餅狀。
接著就可以烙餅了。
可以用電餅鐺也可以用平底鍋。
電餅鐺或平底鍋內倒入一些植物油，放入餡餅，如果用 電餅鐺，大概4-5分鐘即可。
平底鍋用中小火加熱，兩面各烙4分鐘左右。
直到餅完全蓬松起來，表面呈現金黃色。
也可以用烤箱，上下火200℃，預熱好以后放入中層，烤大約15分鐘，直到表皮金黃色。但是烤出來的形狀和口感會和烙的有一定差距。
Tips:
1、蘿卜絲餡里的鹽用量看上去比較多，不過這是用來腌蘿卜絲的。蘿卜絲出水并擰干以后，部分鹽會隨著水丟棄了，剩下的并不會很咸。當然每個人的口味輕重不一樣，可以根據自己的口味來調整鹽的用量。
2、臘肉和蝦皮都可以增添餡的味道，臘肉的風味和蘿卜絲非常的搭哦。
3、制作過程是先做蘿卜絲餡然后做面團。實際制作的時候，可以靈活安排，不要按部就班。比如腌蘿卜絲的同時，可以泡臘肉、可以做面團。
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