淺談“長(zhǎng)江三鮮”（番外篇）：長(zhǎng)吻擬鲿（原創(chuàng) 木貓先輩）

眾所周知，“長(zhǎng)江三鮮”有四種。除了鰣魚、江刀、河鲀以外，江團(tuán)，也常被稱為“長(zhǎng)江第四鮮”。尤其是在長(zhǎng)江中、上游地區(qū)，它的存在感，只在前三者之上，不在前三者之下。

長(zhǎng)吻擬鲿Pseudobagrus longirostris，俗稱江團(tuán)、鮰魚，鲇形目鲿科擬鲿屬。傳統(tǒng)分類上它屬于鮠屬，正式名稱為長(zhǎng)吻鮠Leiocassis longirostris，劃到擬鲿屬之后，它與廣受歡迎的小型淡水魚黃顙魚Pseudobagrus fulvidraco也成為了同屬的近親。所以，在某種意義上，長(zhǎng)吻擬鲿其實(shí)就是“大號(hào)黃辣丁”。不過，擬鲿屬的魚類大多長(zhǎng)相相似，定種困難，而長(zhǎng)吻擬鲿是其中的異類，辨識(shí)度很高，十分難得。

長(zhǎng)吻擬鲿/ siamensis.org

與“長(zhǎng)江三鮮”不同，長(zhǎng)吻擬鲿不進(jìn)行海水與淡水之間的洄游，是真正意義上的河鮮。與黃顙魚一樣，長(zhǎng)吻擬鲿的胸鰭和背鰭上都有一根毒棘，被扎到會(huì)感到劇痛，雖不致命，但也應(yīng)該注意。其體表呈現(xiàn)粉色至暗灰色，吻部呈錐形，故曰“長(zhǎng)吻”，又有“鮰老鼠”之稱。口下位，頭部與鱘魚的較為相似。頭部長(zhǎng)有4對(duì)須，須有嗅覺和味覺的功能。與鲇魚不同的是，長(zhǎng)吻擬鲿背部多了一個(gè)脂鰭，且尾鰭分叉。它們有晝伏夜出的習(xí)性，喜棲息于水流平緩之處，有時(shí)在河口也能發(fā)現(xiàn)。它們也不是長(zhǎng)江流域獨(dú)有，在遼河、黃河、淮河、閩江、珠江等水系也有分布，只是以長(zhǎng)江流域?yàn)槎唷?/p>

長(zhǎng)吻擬鲿 / 作者拍攝

長(zhǎng)吻擬鲿自古以來就屬于名貴魚類，檔次可比“小兄弟”黃顙魚更高。蘇軾《戲作鮰魚一絕》中稱贊“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，認(rèn)為長(zhǎng)吻擬鲿的美味可與鰣魚、河鲀相比，而沒有它們多刺、有毒的缺點(diǎn)。這里“石首”指的不是大黃魚所在的石首魚科，而是地名，鮰魚是此地的名產(chǎn)。

長(zhǎng)吻擬鲿肉質(zhì)細(xì)嫩，膠質(zhì)豐厚，吃起來有香味，且不像鯉形目那般多刺，因此堪稱淡水魚中的翹楚。長(zhǎng)吻擬鲿的一個(gè)經(jīng)典做法是用料酒、蔥、姜腌漬后，加香菇、火腿等清蒸。處理魚時(shí)應(yīng)注意用熱水燙洗去表面黏液，如同處理其他鲇形目魚類或河鰻，否則會(huì)有土腥味。

蒸熟的魚肉特寫 / 作者拍攝

長(zhǎng)吻擬鲿自古以來就有鮰魚之稱。可如今，若在烤魚店里點(diǎn)“鮰魚”，那端上來的大概率是斑真鮰Ictalurus punctatus。斑真鮰屬于鲇形目鮰科（北美鲇科）真鮰屬，又名斑點(diǎn)叉尾鮰、鉗魚、清江魚、美洲河鲇。它們?cè)a(chǎn)美洲，引入我國(guó)后養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)成熟，很受市場(chǎng)認(rèn)可，在烤魚店里大放異彩。由于價(jià)格較低，它們常被用于冒充價(jià)格更高、更美味的長(zhǎng)吻擬鲿。如今，在烤魚店內(nèi)，“鮰魚”二字指的大概率就是斑真鮰了。畢竟斑真鮰中文正式名稱就帶有“鮰”這個(gè)字，長(zhǎng)吻擬鲿反而沒有。但若指斑真鮰說“江團(tuán)”，那就多少有點(diǎn)欺詐的嫌疑了。不論如何，斑真鮰的口感總是不如長(zhǎng)吻擬鲿的。要區(qū)分二者也很容易，斑真鮰顏色很深且體側(cè)有黑點(diǎn)，而且口端位，不像口下位的長(zhǎng)吻擬鲿那樣給人鱘魚的感覺。

斑真鮰 / qbaobei.com

另外，“鮰魚”和“茴魚”完全是兩碼事。前者屬于鲇形目，是廣義上的鲇魚；而后者是鮭形目鮭科茴魚屬的統(tǒng)稱，是生活于高緯度地區(qū)的珍貴冷水魚類，與壽司店里的“三文魚（大西洋鮭）”關(guān)系較近。二者差異巨大，僅僅是讀音相似。

北極茴魚Thymallus arcticus/ wikipedia

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