38萬(wàn)一斤！這款六堡界天花板憑什么封神？

說(shuō)起耐于久藏的六堡茶，很多人對(duì)它的第一印象總繞不開(kāi)“倉(cāng)味”，甚至因此將這份歲月沉淀的好茶味拒之門(mén)外。

可真正窖藏得當(dāng)的六堡茶幾無(wú)倉(cāng)味，你若愿意靜下心來(lái)，取一撮干茶，溫杯燙盞、潤(rùn)茶一兩道，再細(xì)細(xì)斟飲之。

但凡嘗過(guò)那一口紅濃陳醇的茶湯，多半會(huì)愛(ài)上這份時(shí)光釀出的醇厚陳韻，尤其以在適宜貯藏環(huán)境中自然陳化、愈陳愈佳的老六堡茶更得人心。

而在六堡茶綿長(zhǎng)的發(fā)展歷史里，曾誕生過(guò)不少令人驚艷的精品老六堡茶，當(dāng)中封神級(jí)別的當(dāng)屬?gòu)V西梧州茶廠出品的標(biāo)桿之作——老茶0101。

這一聲名顯赫的傳奇茶品在2003年前后才拆籮分裝、正式推向市場(chǎng)，可追溯它的陳化歲月早在1991年就已開(kāi)啟，漫長(zhǎng)的12年時(shí)光淬煉出頂級(jí)品質(zhì)。

20世紀(jì)初，六堡茶尚為寂寂無(wú)名的小眾黑茶，老茶0101卻憑借優(yōu)異品質(zhì)嶄露頭角：2004年廠價(jià)達(dá)每公斤500元，至2006年市場(chǎng)價(jià)暴漲至6000元/公斤。

在此后的二十余年間，老茶0101身價(jià)一路水漲船高，曾拍出“50克3.2萬(wàn)元”的天價(jià)，到了2021年更是以38萬(wàn)元一斤的價(jià)格轟動(dòng)整個(gè)六堡茶圈。

如今作為六堡收藏界公認(rèn)的天花板，老茶0101一泡難求，其誕生的背后離不開(kāi)一位六堡茶界泰斗級(jí)匠人——原梧州茶廠技術(shù)負(fù)責(zé)人姚靜健師傅。

姚靜健何許人也?

1971年，19歲的姚靜健師傅進(jìn)入六堡茶龍頭企業(yè)廣西梧州茶廠、與六堡茶正式結(jié)緣，他從最基層的制茶工人做起，一步一個(gè)腳印深耕六堡茶行業(yè)。

四十余載光陰流傳，姚師傅先后擔(dān)任技術(shù)員、檢驗(yàn)員、生產(chǎn)班長(zhǎng)、制茶車(chē)間副主任/主任、生產(chǎn)技術(shù)科長(zhǎng)、廠長(zhǎng)助理……直到2012年才從梧州茶廠退休。

從基層制茶匠到行業(yè)技術(shù)標(biāo)桿，姚靜健師傅在與六堡茶相伴的日子里積攢了爐火純青的制茶技藝，正是他的匠心把控才成就了老茶0101的傳世經(jīng)典。

這款承載著時(shí)光與匠心的傳奇六堡老茶，究竟藏著哪些鮮為人知的制作故事？對(duì)此，我們深度對(duì)話(huà)了姚靜健師傅、為大家揭開(kāi)老茶0101的誕生之謎~

“老茶0101”編號(hào)之謎

據(jù)姚靜健師傅回憶：首批以大竹簍分裝的老茶0101，其發(fā)酵、蒸壓等核心工序完成于2001年初，但一開(kāi)始采用的并不是“0101”這個(gè)編號(hào)。

起初，這批老茶以編號(hào)5101出口日本，剩余未出口的部分被妥善存放于梧州茶廠的木板倉(cāng)之中，后經(jīng)技術(shù)人員集體品鑒、一致認(rèn)為此茶品質(zhì)卓絕。

彼時(shí)，擔(dān)任梧州茶廠生產(chǎn)車(chē)間主任的姚靜健師傅應(yīng)上級(jí)要求、帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)徹查這批特級(jí)六堡茶的生產(chǎn)、拼配資料，一番細(xì)致查證后確認(rèn)：

這批特級(jí)六堡茶的核心茶青原料，早在1991年便已開(kāi)始漫長(zhǎng)的自然陳化！為了標(biāo)注這款老茶的獨(dú)特身份，廠里最終將其編號(hào)更改為“0101”。

對(duì)于這個(gè)編號(hào)的深意，親歷者姚師傅也作出解讀：首位的“0”代表特級(jí)茶青，第二位“1”指陳化始自1991年，后兩位“01”則寓意第一批生產(chǎn)。

一串簡(jiǎn)單的數(shù)字，不僅藏著漫長(zhǎng)歲月的沉淀，更藏著老一輩制茶工匠對(duì)六堡茶原料的嚴(yán)苛甄選、對(duì)工藝的精益求精，才能締造出絕佳的品質(zhì)。

“老茶0101”制作之謎

談及老茶0101的品質(zhì)，主持研發(fā)這款茶的姚靜健師傅言語(yǔ)間滿(mǎn)是藏不住的自豪：茶湯入口醇厚飽滿(mǎn)，尾水帶冰糖甜，茶氣強(qiáng)勁、綿長(zhǎng)，飲后周身通透、舒暢。

更驚喜的是香氣復(fù)合多變，不僅有六堡茶標(biāo)志性的“檳榔香”，更混合著花香、藥香、參香、木質(zhì)沉香等，從品飲口感、飲后體感來(lái)看都是一款不可多得的好茶。

一直以來(lái)，市面上都流傳著不少關(guān)于老茶0101獨(dú)特“茉莉花香”的猜測(cè)，甚至有傳言稱(chēng)：這款茶是用了當(dāng)年滯銷(xiāo)的茉莉花茶制作，才有了茉莉花香……

面對(duì)小懂團(tuán)隊(duì)的求證，姚靜健師傅直言不諱向我們道出背后的真相：原來(lái)在老茶0101研發(fā)的初期，確實(shí)有一批陳放的茉莉花茶面臨滯銷(xiāo)的情況。

彼時(shí)，已深耕六堡茶三十余載的姚師傅，大膽嘗試創(chuàng)新拼配、將這批次茉莉花茶按照5%~10%的比例，融入陳化多年的特級(jí)六堡茶原料之中。

而經(jīng)過(guò)姚靜健師傅無(wú)數(shù)次的嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)試、精細(xì)拼配，經(jīng)冷水渥堆發(fā)酵、蒸壓而成的老茶0101，便帶有一股清新淡雅的茉莉花香，提升了整體香氣層次感。

說(shuō)到這里，想必不少茶友都會(huì)倍感意外：這款如今身價(jià)高達(dá)38萬(wàn)元一斤的老茶0101，居然不是純料制作，而是拼配茶！

一直以來(lái)，茶圈都存在著“拼配茶就是便宜貨”的偏見(jiàn)。在這里必須明確的是：茶葉拼配從來(lái)不是粗制濫造的代名詞，拼配茶≠劣質(zhì)茶！

事實(shí)上，將不同茶青、毛茶原料按照科學(xué)比例拼配，是茶葉加工中極具技術(shù)含量的一道工序，其最終目的是顯優(yōu)隱次、揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)化茶葉品質(zhì)！

正所謂：“差之毫厘，謬以千里。”這門(mén)技藝極其考驗(yàn)匠人的功力，拼配比例的分毫之差，都會(huì)直接影響一款茶的最終風(fēng)味走向。

而一名優(yōu)秀的茶葉拼配師，要練就三大“功夫”：其一為記憶庫(kù)，腦海里要牢牢記住上百種茶葉原料的產(chǎn)區(qū)、山頭、等級(jí)、風(fēng)味等專(zhuān)屬性格檔案。

其二為判斷力，能清晰預(yù)判不同原料拼配后，3年、10年乃至更久歲月里，茶湯風(fēng)味會(huì)如何轉(zhuǎn)化、升華，這是歷經(jīng)千錘百煉積累下的深厚經(jīng)驗(yàn)。

最后是分寸感，對(duì)不同山頭、等級(jí)、批次等原料配比的把控要精確到小數(shù)點(diǎn)之后，哪怕是一絲一毫的微調(diào)，都可能決定一款茶的成敗。

老茶0101之所以能封神，不是因?yàn)槟骋辉媳旧韮r(jià)值不菲，而是功底深厚的姚靜健師傅將不同原料完美融合、拼配出了一個(gè)有生命力的整體，在歲月沉淀中愈陳愈香、歷久彌珍。

時(shí)至今日，位于六堡茶金字塔尖的老茶0101，早已成為一眾老茶愛(ài)好者心心念念、卻望塵莫及的傳世經(jīng)典，想一品風(fēng)味的茶友們有福了！

恰逢五一佳節(jié)，小懂團(tuán)隊(duì)精心策劃了姚靜健大師窖藏六堡茶精品專(zhuān)場(chǎng)，特意帶來(lái)姚師傅1:1復(fù)刻“0101老茶”、還原傳奇風(fēng)味的窖藏六堡茶。

感興趣的茶友們，不妨現(xiàn)在就點(diǎn)擊下方鏈接提前【預(yù)約】直播，五一當(dāng)天（本周五18:00）與小懂一起賞味姚師傅精心復(fù)刻的老六堡茶風(fēng)味~

注：文中部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

參考資料：《解密“0101”【老茶0101】三鶴六堡茶》（來(lái)源：三鶴六堡茶三鶴味）；《至尊典范【老茶0101】收藏與品鑒！》（來(lái)源：六堡韻）等。

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