清末首富盛宣懷吃得有多奢侈？從“黃金萬兩”到“三鮮疙瘩湯”

盛宣懷，清末當(dāng)之無愧的首富。

他是洋務(wù)派大佬、中國實業(yè)之父、11項“中國第一”的創(chuàng)造者。

據(jù)傳，他巔峰期的財產(chǎn)總計4000萬兩白銀。1920年，官方清算時，盛家依舊有1300多萬兩白銀的資產(chǎn)，其中房地產(chǎn)估值大約為767萬兩，占比高達(dá)56.84%。更別說，這些房地產(chǎn)主要都是集中在上海、蘇州、常州、南京、武漢等當(dāng)時的一線或核心城市了。

如此豪奢的盛家到底吃得有多奢侈呢？今天，我們就從“盛宣懷檔案”和家廚后人的記憶里，挖一挖這位首富的 “飲食密碼”~

我們先來看看盛宣懷六十大壽時的壽宴。

1914年，正逢盛宣懷六十大壽。這場壽宴的菜單被清末學(xué)者繆荃孫收錄，后來被盛府家廚復(fù)原，如今成為常州菜里的一抹亮色。

接下來我們具體來看這份菜單有哪些美食吧↓

冷盤六道：爆魚、白斬雞、鹽水河蝦、白切肚尖（“清白人生肚量大”）、蜜汁紅薯（“黃金萬兩紅滿塵”）、響蛋拌豆腐（“清白人生響滿堂”）。

其中，看似簡單的鹽水河蝦實際卻極費工夫。廚師得把蝦頭殼子一層層剝開，疊好再倒扣進碗，細(xì)致程度堪比繡花了。

熱菜有頭道熱菜（常州頭道菜）、四季獅子頭、糯米番茄、松鼠鱖魚、煨醬方、烏魚絲（“五柳烏魚絲”）等。

頭道熱菜是其中重頭戲，選用南山竹雞、滆湖甲魚，配豬蹄圈、火腿、竹筍，先燉后隔水蒸四到六小時，湯清如水，鮮到掉眉毛。

而四季獅子頭盡顯“不時不食”。它是按四季取食材的，春用河蚌、夏用鮰魚、秋用蟹粉、冬用冬筍，取各季食材本味。

你說他炫富吧，菜是紅薯；你說他樸素吧，名字里全是黃金。

這就是盛宣懷的講究——把世俗的富貴，吃出文人的體面。

而這份講究，可不只是針對自己家的宴會。

1884年，正值中法戰(zhàn)爭期間，李鴻章與來訪的美國公使楊約翰進行了非正式外交磋商。

作為李鴻章的“經(jīng)濟總管”，盛宣懷親自設(shè)計了菜單。菜單里共有14道菜，包含8道西式菜和6道中菜。

西式菜肴（8道）

前菜湯品：以上湯和清湯為基礎(chǔ)，搭配豐富食材，例如“野鴨排骨川膘配安豆栗子泥”。

主菜冷盤：包括野鴨、冷凍羊鵝肝、洋龍須菜跟黃白汁等，在當(dāng)時頗為新潮。

酒凍與甜點：特別準(zhǔn)備有蘭蒙（朗姆）酒凍，是餐后的西式風(fēng)味小點。

中式菜肴（6道）

鴨腰子：一張菜單原稿上，他親手把“熘冬筍”圈掉，改成了 “鴨腰子” 。這里有兩種截然相反的可能性，一種是為了迎合外國賓客口味的一次調(diào)整；另一種則可能他覺得“鴨腰子”三個字，更能讓洋人覺得新奇。

可惜的是，其他5道中菜的具體名稱沒有明確列出，我們暫無從得知。

除了菜單，一份題為“李鴻章赴北洋公所請美國欽差中外酒席雜用清帳”的檔案，里面羅列了豐富的酒品，既有紹興酒、燒酒等國產(chǎn)酒，也有大量的香檳、雪利酒、葡萄酒、啤酒及汽水等洋酒水。

可見，盛宣懷雖然留著辮子，但是骨子里還是很“潮”的，能中能西，才會在清末的“名利場”里混得如魚得水。

不過，他個人的口味應(yīng)該還是偏向中式的。他一直是火腿的鐵桿粉絲，金華、宣威的火腿都愛。但有一年，有人送禮帖上寫“宣腿一雙”，他當(dāng)場翻臉了。為什么呢？因為“宣腿”，諧音“宣諱”，這讓盛宣懷感覺自己的名諱被冒犯了。只能說，火腿再香，也不能碰這個雷。

此外，在山東任職的六年里，愛上了一道平民美食，那就是——三鮮疙瘩湯。

面疙瘩配點海鮮，熱乎乎一碗，他晚年還常跟身邊人念叨。

但這種念叨在我看來，更多的是吃慣了山珍海味，偶爾品嘗點清粥小菜的新鮮。包括盛宣懷在內(nèi)的整個盛家的飲食生活都是相當(dāng)精細(xì)和講究的。

盛家興旺時，在常州南運橋設(shè)有自家的糕點工坊。每年中秋之后，老廚師閉門制作一種棗泥餅，這種餅是專供整個盛家家族享用的——有點宮廷御貢的那味兒了。

棗泥餅選用的是紅棗和黑棗7:3配比，加上飴糖和小麥粉，吃起來甜而不膩。而這份家族“機密”后來也被挖掘出來了，成了飛入尋常百姓家的“宣懷家餅”。

而當(dāng)百姓們吃上這塊餅的時候，盛家早就被歷史車輪狠狠碾碎了。

盛宣懷一輩子攢下的家業(yè)，在內(nèi)憂外患中敗得一干二凈。這其中的“內(nèi)憂”著實讓人唏噓。

這就不得不提被稱為“民國第一敗家子”的盛恩頤了。作為盛宣懷的第四個兒子，他的生活極其奢靡。

盛恩頤是上海第一個擁有奔馳轎車的人，還特意將車把手換成銀的并刻上自己的名字。他還為多房姨太太每人配備了花園洋房和進口轎車。

更別說，他嗜賭如命了。他在賭場一夜之間輸?shù)袅藫碛?00多幢房子的弄堂，創(chuàng)下賭場“紀(jì)錄”。沒錢時，他常讓仆人拿家里的古董去當(dāng)鋪換錢，把當(dāng)鋪當(dāng)成了自己提款的“銀行”。

盛宣懷死后，他繼承了父親在輪船招商局和漢冶萍公司等企業(yè)的管理職位，但缺乏經(jīng)營才能，將公司搞得一塌糊涂。

盛恩頤晚年窮困潦倒，只剩下蘇州留園門口盛家祠堂的老房子。

1958年，盛恩頤病倒在床上，最后的愿望不過是“想吃一口肉”，但最終還是餓死在了留園的門房里。

回望盛家的鼎盛時期，廚師剝蝦都要花半小時擺盤，最后卻落得吃不上一口肉甚至是餓死的窘境。

盛家的餐桌，寫盡了這個家族的繁華與沒落。

以上就是關(guān)于盛宣懷及其家族的飲食內(nèi)容~

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