北京
最近出差，路過杭州，想找個小館嘗嘗南方的特色。正好當地的朋友推薦了這家叫甬酌的小館。
這家小館的位置極好，距離西湖的距離也不過1-200米，步行兩分鐘就到。一座三層的紅磚獨棟小洋樓。里面裝修也非常雅致，進門就是當日漁獲的展臺，看著新鮮誘人。一層堂食，二層燒鳥，晚上還有駐唱歌手演出；三層是包間和露臺，尤其是露臺，還有一個網紅樓梯，非常出片。
這里做的是寧波菜，“甬”就是寧波的簡稱。價格不貴，人均100多就能吃到地道的寧波特色。尤其是晚上，特別適合小酌一杯。不過他家經常排隊，去之前最好提前預約。
【寧式十八斬】
店里的招牌，也是一道非常好的下酒菜。
“寧式十八斬”是寧波非常經典的一道生腌，堪稱寧波生腌海鮮的極致藝術。要將一整只梭子蟹精準地斬成十八塊，要求塊塊帶膏，非?？简灥豆?。
在北京很少能吃到這樣的美味，這次終于吃爽了。經過腌制的生蟹，蟹肉軟糯如果凍，紅膏綿密油潤，醬汁咸鮮之中帶一點甜，還有絲絲花雕酒香。入口冰涼順滑。
【象山手打年糕蒸青蟹】
融合了象山兩道經典，手打年糕和肉餅蒸蟹的菜品，“一蒸出兩味”，非常好吃。
象山的青蟹殼薄肉厚，清蒸能保留其原汁原味。蟹肉呈蒜瓣狀，入口鮮甜彈嫩。不過青蟹現在吃還有一點早，蟹膏不是很多，等到6月份以后，會更好吃一些。
下層的年糕和肉餅，蒸制時吸滿了青蟹的精華汁水。個人覺得年糕更好吃，鮮香入味。肉餅也不錯，符合寧波的口味，但是對我來說有點咸。
【新風鰻筒】
“新風鰻筒”是寧波“新風鰻鲞”的另一種形態，指用小海鰻從腹部剖開、風干制成的魚鲞。兩者區別在于：鰻鲞從背部剖開、口感偏硬韌，而鰻筒從腹部剖開、肉質更厚實軟糯。當地人常說：“新風鰻鲞味勝雞”。
清蒸是最地道的吃法。在甬酌還加入了風干臘腸一起上鍋蒸熟。肉質咸鮮緊實，越嚼越香，油脂豐潤。
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