湖南
很多人第一次喝白酒，第一反應就是“辣”。大家普遍認為，越辣的酒度數越高。但真相可能讓你意外：白酒的“辣”，跟酒精度關系其實不大。
那辣味來自哪里？主要是酒里面的醛類物質，特別是乙醛。乙醛有強烈的刺激性，會刺激口腔黏膜，產生類似辣的感覺。剛釀出來的新酒里面乙醛含量比較高，所以喝起來特別辣嗓子。經過一段時間的儲存，乙醛會逐漸揮發，還會和酒里面的其他物質發生反應，辣味就會減輕，酒也變得醇和了。
這就是為什么同樣的度數，存放了三年的酒比新酒好入口得多。不光是因為酒精揮發了，更是因為辣味物質減少了。
還有個誤區，很多人覺得高度酒就是辣，低度酒就不辣。其實很多優質的高度酒（比如53度的飛天茅臺），喝起來非常柔和順滑，一點都不覺得辣。而一些低檔的38度酒，因為工藝不到位，醛類物質沒處理好，喝起來反而辣得不行。
那為什么低檔酒容易辣？一個是發酵溫度控制不當，產生太多乙醛；另一個是為了降低成本，發酵周期短，沒有足夠時間讓醛類轉化；還有就是儲存時間不夠，著急出廠賣錢。
所以，一個白酒辣不辣，主要看釀造工藝和儲存時間，其次才是度數。如果一款酒喝起來特別辣，而且辣得刺喉嚨、辣得發苦，那基本可以判斷品質不怎么樣。真正的好酒，哪怕是60多度的原漿酒，入口也是溫和的，頂多覺得“強勁”“有勁道”，而不會是“辣嗓子”。
下次喝到又辣又沖的酒，別怪度數高，要怪就怪釀酒的人沒把活兒干。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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