「泡藥楊梅」上熱搜，比蘋果熱量低一半的它，如何放心吃？

當(dāng)下正值楊梅上市的季節(jié)，它是咱們國(guó)家亞熱帶的特色水果，在國(guó)外很少種植。[1]

楊梅酸甜、多汁、冰鎮(zhèn)后更上頭，一口咬下去，幾乎就是夏天本身。

不過(guò)最近，「楊梅泡藥」的相關(guān)話題沖上熱搜，也讓不少人開始猶豫：這楊梅，到底還能不能放心吃？

一、警惕楊梅的「甜蜜陷阱」

楊梅集中上市，「泡藥楊梅」的消息讓不少人不敢下手。

事實(shí)上，真正需要警惕的并非楊梅本身，而是個(gè)別商家違規(guī)使用甜味劑浸泡劣質(zhì)果、早采果，讓原本酸澀甚至已變質(zhì)的果實(shí)"變甜"。

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，任何添加劑都必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用，且嚴(yán)禁用于掩蓋食品變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或以摻假為目的。將新鮮水果違規(guī)浸泡甜味劑，本質(zhì)上屬于不規(guī)范處理，而非正常的食品加工。

??吃了會(huì)怎樣？

偶爾誤食不一定馬上中毒，但問(wèn)題在于：你不知道用了什么、濃度多少、浸泡環(huán)境是否衛(wèi)生。

若楊梅本身已經(jīng)變質(zhì)，還可能伴隨微生物污染，腹瀉、腹痛風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升。

購(gòu)買時(shí)這樣看：

選表面干燥、無(wú)明顯水跡、硬度適中、果肉顆粒緊實(shí)的；

避開濕答答、軟塌、滲水、有酒味或霉點(diǎn)的。

盡量去大型商超、正規(guī)水果店購(gòu)買，少買“便宜到離譜”的散裝果。

二、楊梅好吃，還低卡

拋開楊梅泡藥這件事，就楊梅本身而言，它真的是很值得吃的水果！

楊梅的熱量很低，每100克楊梅的熱量只有30千卡，這個(gè)含量在水果界堪稱"輕量級(jí)選手"。能量低的水果排名前5就有它(甜瓜、木瓜、西瓜、楊梅、草莓)。[2]

相比于咱們吃的蘋果，楊梅的熱量只有它的近一半而已。既能滿足口腹之欲，又不會(huì)帶來(lái)熱量負(fù)擔(dān)，實(shí)在是減肥期間的完美零食。

不過(guò)，也別一次吃太多，胃腸比較敏感的人尤其要控制量。

三、礦物質(zhì)的"低調(diào)實(shí)力派"

楊梅的維生素C 含量不高，只有9毫克/100克，這跟富含Vc的草莓、獼猴桃比，差距還是挺大的，草莓和獼猴桃的Vc分別是47毫克/100克、61毫克/100克。[2]

在礦物質(zhì)方面，楊梅最值得稱道的是其鉀含量，為149毫克/100克，但是跟菠蘿蜜、鮮棗、牛油果還差得遠(yuǎn)，它們?nèi)齻€(gè)的鉀含量分別是330毫克/100克、375毫克/100克、599毫克/100克。

好在楊梅的能量低，分別是它們?nèi)齻€(gè)的28.6%、24%、17.5%，所以我們可以多吃些楊梅來(lái)攝入更多的鉀。[2]

鉀對(duì)于維持正常血壓和肌肉功能非常重要，特別適合高血壓人群和運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者。

四、水果中的"抗氧化能手"

紫紅色的楊梅，富含多種生物活性成分，包括總酚、類黃酮和花青素。

花青素：這種賦予楊梅紫紅色澤的天然色素，具有抗氧化、抗炎的作用，長(zhǎng)期食用富含花青素的食物，能讓體內(nèi)的炎癥標(biāo)志物水平下降，有助于保護(hù)心血管健康、預(yù)防認(rèn)知功能下降。它還可以起到保護(hù)視力的作用，

類黃酮：楊梅中含有多種類黃酮化合物，具有多種生物活性，包括抗氧化、抗菌消炎、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫等效果。

總酚：楊梅中的總酚較為豐富，這些酚類物質(zhì)也具有很好的抗氧化作用，是天然的"健康衛(wèi)士"。

楊梅的抗氧化能力與其成熟度密切相關(guān)，完全成熟的楊梅，其抗氧化成分更高。所以選購(gòu)時(shí)，要選擇顏色深紅、完全成熟的果實(shí)。

五、哪個(gè)品種更營(yíng)養(yǎng)？

有研究對(duì)比了荸薺、東魁、粉紅種、白種這4個(gè)品種的楊梅。[3]

結(jié)果顯示，不同品種間的可溶性糖含量無(wú)明顯差異，但是荸薺這個(gè)品種的總酸含量較低，這使得荸薺的糖酸比最高，也就是嘗起來(lái)最甘甜。

另外，荸薺這個(gè)品種的花青素含量最高，這使得它的顏色呈紫紅色，比其它的都紅，再有它的總酚、類黃酮含量也更高

特別提醒花青素是水溶性的，所以洗的時(shí)候掉色很正常，不是染色哦。再有楊梅的果香是因?yàn)樗型闊N、烯烴、醇類、酯類、酮類、芳香烴這6類成分的幾種成分。

有研究分析了包含荸薺、東魁、水晶楊梅在內(nèi)的10個(gè)品種，結(jié)果發(fā)現(xiàn)荸薺這個(gè)品種是唯一含有6類香氣成分的品種，這也使得它的果香有別于其它品種。[4]

還有，荸薺這個(gè)品種的楊梅，雖然個(gè)頭比東魁小，但是對(duì)應(yīng)的核更小，可食率更高，可以達(dá)到94%以上，而東魁楊梅因?yàn)楹吮容^大，所以可食率大概在85%以上。[5]

這個(gè)品種是慈溪和余姚這兩個(gè)地方的主要品種，購(gòu)買時(shí)可以地名+品種搜索。

至于白色的楊梅，網(wǎng)上大概100元1斤，比普通楊梅貴不少，這主要是物以稀為貴；其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度，其實(shí)沒(méi)必要花那錢

因?yàn)楦t的楊梅比，它都檢測(cè)不到花青素，其它生物活性物質(zhì)的含量和抗氧化能力也較低。[3]

六、楊梅里的小蟲子可以吃嗎？

關(guān)于楊梅里的小蟲子，其實(shí)不必過(guò)于擔(dān)心。這些主要是果蠅的幼蟲，它們?cè)跅蠲飞L(zhǎng)過(guò)程中就存在其中，生長(zhǎng)環(huán)境干凈，不會(huì)攜帶致病菌。從營(yíng)養(yǎng)角度看，這些幼蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吃楊梅時(shí)順便攝入，倒也算是一種"天然葷素搭配"。

如果實(shí)在介意這些小生物，可以采用鹽水浸泡法：將楊梅放入鹽水中浸泡約10分鐘，由于鹽水滲透壓較高，里面的幼蟲會(huì)因不適而自動(dòng)爬出。

我通常選擇"眼不見(jiàn)為凈"的簡(jiǎn)單處理方式——用流動(dòng)的清水稍加沖洗后直接食用。畢竟這些幼蟲無(wú)害，且經(jīng)過(guò)沖洗后基本不會(huì)影響食用體驗(yàn)。

七、楊梅創(chuàng)意吃法推薦

除了直接食用，楊梅還可以這樣享用。

1、楊梅飲：

新鮮楊梅搗碎加蜂蜜

沖入氣泡水

加冰塊即成夏日特飲

2、楊梅冰沙：

冷凍楊梅與酸奶一起打碎

制成健康冰沙

3、楊梅醬：

慢火熬煮去核楊梅

加少量糖和檸檬汁

可搭配面包或酸奶

你吃楊梅會(huì)用鹽水泡么？另外楊梅除了直接吃，還有哪些美味吃法，留言區(qū)分享呀。

參考文獻(xiàn)：

[1] 柴春燕, 陳云飛. 楊梅優(yōu)良品種在美國(guó)加利福尼亞州引種初報(bào)[J]. 林業(yè)世界, 2016, 5(1):6.

[2] 楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018:108

[3] 王霄霄. 不同品種楊梅果實(shí)品質(zhì)和抗氧化活性的比較[D]. 浙江大學(xué), 2007.

[4] 張澤煌, 林旗華, 鐘秋珍. 10個(gè)品種楊梅果實(shí)香氣成分的GC-MS檢測(cè)及聚類分析[J]. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版, 2014.

[5]LY/T 1747-2018 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 楊梅質(zhì)量等級(jí)