北京
（陳釗琦 記者何妍君）如今全民倡導(dǎo)多吃全谷物，但不少人并不清楚全谷物具體范疇，也不了解其相較精米白面的優(yōu)勢，日常選購與食用時(shí)常常踩坑。5月25日，國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會(huì)，中國疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛玲針對大眾普遍存在的全谷物飲食疑惑，作出詳細(xì)科普講解。
中國疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛玲
全谷物是一顆“完整的種子”，僅去除外層不可食用的硬殼，完整留存谷皮、胚乳、胚芽三層結(jié)構(gòu)，糙米便是典型代表。日常食用的精白米，加工中剔除谷皮與胚芽，僅保留了淀粉含量比較高的胚乳。生活里常見的全谷物包含糙米、燕麥米、全麥粉、玉米、蕎麥等。
劉愛玲特別提醒，選購燕麥制品需仔細(xì)甄別：僅經(jīng)過壓扁處理、保留谷皮的即食燕麥片屬于全谷物，而去除谷皮，額外添加糖分、奶精的花式營養(yǎng)麥片，并不能算作全谷物。
倡導(dǎo)食用全谷物，原因在于谷皮和胚芽匯聚了谷物大部分膳食纖維、B族維生素以及礦物質(zhì)。精米白面經(jīng)過精細(xì)打磨后，會(huì)流失60%～80%的維生素與礦物質(zhì)，膳食纖維也所剩無幾。這些流失的營養(yǎng)成分，恰恰是人體日常易缺失，且維護(hù)腸道健康、身體代謝不可或缺的物質(zhì)。
食用全谷物能夠放緩血糖上升速度，有效延長飽腹時(shí)長，促進(jìn)腸道順暢蠕動(dòng)。長期堅(jiān)持?jǐn)z入，還能夠幫助管控體重，同時(shí)顯著降低心血管疾病、結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
針對市場上五花八門的“全谷物食品”，劉愛玲給出精準(zhǔn)選購方法：首要查看配料表首位原料。部分食品外包裝標(biāo)注全麥面包、谷物餅干，若配料表第一位為小麥粉，僅少量添加麩皮，不屬于真正的全谷物制品，正宗全麥面包配料表第一項(xiàng)必須為全麥粉。
針對大眾吃全谷物的常見誤區(qū)，劉愛玲也給出科學(xué)食用建議。不少人知曉糙米營養(yǎng)價(jià)值高，便直接將主食全部替換成糙米。這類主食口感粗糙，食用后容易出現(xiàn)腹脹脹氣情況，難以長期堅(jiān)持食用。劉愛玲建議，日常主食搭配食用，煮飯時(shí)用糙米、燕麥米替換三分之一白米，或是摻入雜糧雜豆；制作面食時(shí)，將全麥粉與小麥粉對半混合蒸制饅頭，既能優(yōu)化口感，也能減輕腸胃消化負(fù)擔(dān)。
此外，劉愛玲針對性給出差異化飲食建議：體重超標(biāo)、血糖偏高的人群，若無飲食禁忌，建議每日至少一餐主食搭配全谷物。腸胃功能偏弱人群，可從少量食用、烹煮軟爛的方式逐步嘗試。
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