夏日霞多麗高端局：第一次喝野豬白，就上頭了

上一場白葡萄酒局，被我們“默契”地變成了勃艮第專場，雖說喝得盡興，卻也不免讓人想念霞多麗的千面風情。

于是，一場更具野心的高端干白酒局迅速成形——以霞多麗為主角，網(wǎng)羅11款全球名家作品，開啟一場橫跨新舊世界的味覺之旅。其中還藏了一支傳說中的狠貨——帕克滿分的美國膜拜酒，野豬白。

這次全程盲品，公布結果時現(xiàn)場一度驚呼連連：有黑馬爆冷，也有名家翻車……誰贏了？請聽我一一道來。

品鑒酒款：

XiaoLing Chardonnay 2022

Miani Chardonnay Friuli Colli Orientali 2022

Domaine Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers 2021

Vi?a Errázuriz Las Pizarras Chardonnay 2021

Caves Jean et Sébastien Dauvissat Chablis Premier Cru Séchet 2017

Stefani Estate The View Yarra Valley Chardonnay 2016

Marcassin Vineyard Chardonnay 2012

以下是品酒筆記和每款酒的詳細介紹。

XiaoLing Chardonnay 2022

來自云南香格里拉的霄嶺霞多麗干白，葡萄園坐落于迪慶州梅里產(chǎn)區(qū)，典型的高海拔（2000-2850米）、低緯度（北緯28°）地帶。

酒莊與當?shù)剞r(nóng)戶建立了長期合作關系，從中精挑細選出23個葡萄園地塊，實行精細化管理，全部采用手工勞作，并且各地塊與品種均實施單獨釀造。

品酒筆記：酒款散發(fā)出白花、青檸與咸牡蠣的香氣，香氣還原，口感純凈明亮，帶有鮮明的咸鮮礦物感，結構精致，出眾的高酸度爽脆而銳利，回味干凈。

最近托朋友們的福，喝到不少來自香格里拉的驚喜之作，比如“大扎西”，還有前同事釀的“卜川”等。這次的霄嶺白產(chǎn)量不到1000瓶，全靠朋友從產(chǎn)區(qū)背回來。

這支酒盲品時我直接猜去了夏布利，因為它的風格很舊世界，完全想不到竟然來自云南！

霄嶺白對我而言最亮眼的是那貫穿始終的出色酸度——哪怕一周后坐下來寫這篇筆記，仍記憶猶新。

Miani Chardonnay Friuli Colli Orientali 2022

這家位于意大利 Friuli Colli Orientali 心臟地帶、宛如車庫般的小酒莊，被譽為意大利頂尖名家之一。

酒莊由 Enzo Pontoni 以一貫嚴謹?shù)娘L格精心打理，釀出了一系列達到世界級水準的紅白佳釀。酒款極其稀有，價格自然也不菲。

這支為多園調(diào)配霞多麗，葡萄經(jīng)手工輕柔壓榨后，直接進入小或中型法國橡木桶中（其中約40%為新桶），依靠天然酵母啟動酒精發(fā)酵，在經(jīng)歷蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化后，繼續(xù)在桶中陳釀至次年7月底。

品酒筆記：這支酒展現(xiàn)了白花、桃子、蜂蜜、香草籽與奶糖香氣，口感活潑平衡，結構簡單，口中帶有明顯的甜感。

說實話，這支酒讓人失望。作為 Miani 出品，就算是入門款也該有基本的復雜度和張力，但這支酒表現(xiàn)得太過平談，價格卻一點也不“入門”。

Domaine Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers 2021

酒莊坐落于勃艮第的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），因其品質(zhì)卓越的白葡萄酒而享譽全球。

酒莊的歷史可追溯至20世紀初，當時年僅30歲的 Pierre Ramonet 帶著全部家當來到勃艮第，開啟了他的釀酒人生。他在大蕭條與美國禁酒令時期依然堅持種植與釀造，并在地價低迷時果斷出手，積累了不少優(yōu)質(zhì)葡萄園。

進入上世紀80年代后，酒莊由其孫子 No?l 和 Jean-Claude 接手。自 No?l 于2013年退休后，酒標改為“Jean-Claude Ramonet”，如今 Jean-Claude 的兩個女兒也已加入酒莊，延續(xù)家族傳承。

酒莊擁有非常豪華的葡萄園資源：僅在夏山-蒙哈榭村就擁有四塊特級園和六塊一級園，此外還掌握來自普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）與圣歐班（Saint Aubin）等地的少量一級園等地塊。

此次品鑒的酒款來自 Les Vergers 一級園，位于村莊北部，坡度較緩，土壤以黏土與碎石為主。

Ramonet 傾向于延長酒泥接觸時間，同時也是勃艮第極少數(shù)不進行攪桶的釀造者之一。此外，酒莊對新桶的使用一向謹慎，一級園酒款的新桶比例控制在三分之一左右。

品酒筆記：香氣初顯封閉，但在杯中隨著時間推移不斷變化，越喝越精彩。酒款呈現(xiàn)由白胡椒、白花、板巖、檸檬與杏仁交織的細膩香氣，口感平衡精致，酸度出色，風味融合度高，伴隨微妙的咸鮮感。回味綿長，帶有白花與礦物氣息，陳年潛力很強。

這是一支精準命中我審美點的酒。盲品時還以為自己發(fā)現(xiàn)了支寶藏酒，結果卻是價格令我高攀不起的大酒。真相好殘忍……

Vi?a Errázuriz Las Pizarras Chardonnay 2021

Vi?a Errázuriz 是智利重要的酒莊之一，創(chuàng)立于19世紀中葉。自上世紀80年代起，酒莊由企業(yè)家 Eduardo Chadwick 接手。

酒莊專注深耕阿空加瓜（Aconcagua）產(chǎn)區(qū)，推出多款具有代表性的高端酒款，其中 Las Pizarras 系列的霞多麗被視為該品種在智利的標桿之作。

這支酒來自阿空加瓜海岸葡萄園，土壤富含片巖，“Las Pizarras”即為“片巖”之意。葡萄采用整串壓榨，經(jīng)過低溫沉降自然澄清后，轉(zhuǎn)入法國橡木桶中以天然酵母發(fā)酵，40%的酒液進行蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化，隨后在400升法國橡木桶（30%為新桶）中熟成12個月。

品酒筆記：酒款散發(fā)著青蘋果、柑橘、杏仁和咸爆米花的香氣，香氣還原，口感清爽，酸度高，質(zhì)地細膩，口中帶有咸鮮礦物感，結構復雜、層次分明，余韻悠長。能感受到酒中蘊含的能量和潛力，未來可期。

風格很新世界，充滿活力又張力十足，當晚的驚喜！

Caves Jean et Sébastien Dauvissat Chablis Premier Cru Séchet 2017

在夏布利的兩家 Dauvissat 家族酒莊中（另一家就是我上周剛喝的 Domaine Vincent Dauvissat），Caves Jean et Sébastien Dauvissat 無論規(guī)模還是知名度都相對低調(diào)一些，兩位莊主其實還是堂親。

這家酒莊自1899年起便歸 Dauvissat 家族所有，Jean Dauvissat 從1970年代開始將葡萄酒裝瓶出售，并逐步擴大規(guī)模。他因事故去世后，酒莊如今由兒子 Sébastien 接手打理。

酒莊擁有一塊特級園和三塊一級園，其中這款 Séchet 來自石灰?guī)r為主的土壤，在不銹鋼罐中釀造，風格最輕盈、咸感最鮮明。

品酒筆記：初開瓶時略顯封閉，慢慢展露出桃子、杏子和一絲煙熏的香氣。酒體輕盈，口感油潤，帶有咸鮮礦物感，結構纖巧，酸度明亮。

風格內(nèi)斂，整體表現(xiàn)不算突出——加上前面一局剛被 Domaine Vincent Dauvissat 驚艷過，看這瓶就總覺得“還差那么點意思”。（哈哈哈，這話說得真凡爾賽。）

Stefani Estate The View Yarra Valley Chardonnay 2016

這是一家位于澳大利亞雅拉谷的小酒莊，The View 是一塊3.2公頃的葡萄園，坐落在海拔301米的陡峭南向斜坡上，土層淺且貧瘠。這款霞多麗在法國橡木桶中帶酒泥陳釀18個月。

品酒筆記：香氣濃郁奔放，青蘋果、檸檬、面包和黃油的氣息交織，橡木桶和酵母的風味非常突出，像極了一杯不帶氣的香檳。尾段帶有一絲檸檬皮般的微苦。

開場表現(xiàn)亮眼，有種高級感，但持久度不夠，結構掉得很快，可惜了。

Marcassin Vineyard Chardonnay 2012

這是一支來自美國的膜拜級白葡萄酒。Marcassin 在法語中意為“小野豬”，因此酒圈里習慣稱它為“野豬白”。

酒莊由 Helen Turley 和她的丈夫 John Wetlaufer 創(chuàng)立。Helen 是一位極具天賦的釀酒師，早年在蒙大菲酒莊開啟職業(yè)生涯，后來成為加州多個頂級酒莊的首席釀酒顧問。

Marcassin 的葡萄園位于索諾瑪海岸的一處山脊上，土壤下層為綠石或玄武巖，上層覆蓋著礫質(zhì)壤土。

霞多麗在低溫環(huán)境下整串壓榨，通過天然酵母發(fā)酵至完全干型后，再進行蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化。隨后酒液在100%全新 Fran?ois Frères 橡木桶中帶酒泥陳年12個月，期間進行為期6至8個月的攪桶。陳年結束后轉(zhuǎn)入不銹鋼罐中穩(wěn)定，裝瓶前不經(jīng)澄清和過濾。

品酒筆記：香氣豐富而立體，散發(fā)出杏子、焦糖、黃油餅干、草本香料的香氣，伴隨著礦物感與白花氣息，融合度極高。入口圓潤，酒體飽滿，口感復雜協(xié)調(diào)，風味在口中不斷演變，層次感十足。中后段浮現(xiàn)草本與咸鮮感，尾段帶有些許苦味，余味悠長。

2012年份的野豬白簡直美得令人贊嘆，它的復雜性與平衡感，必須親口嘗過方能體會。

不過，喝過2013年份的朋友覺得后者的層次與表現(xiàn)力要更好。這兩個年份都獲得帕克滿分，除了年份區(qū)別，差異也可能來自醒酒時間的不同——我們這支大概是從中午開始瓶醒，醒得時間更久。

一想到錯過了這支酒的變化過程，就不禁有些遺憾。看來以后喝霞多麗也要安排個“8小時局”才行！

文章到這里就結束啦，歡迎點贊、在看、評論和關注！

各位朋友好，我是 Daniela，WSET 四級，生活在魔都的北京人，在工作中抽時間喝酒、擠時間寫作的酒圈人。這里記錄了我和朋友們在魔都舉辦的各式酒局，也希望可以遇見更多志同道合的酒友。

其實開這個號，只是想逼一逼懶惰的自己，把參加過的酒局、喝過的酒認真記錄下來。我一直覺得，很多事不一定非要等目標明確才開始，邊走邊摸索、跌跌撞撞的過程，本身就是生活最真實的模樣。

所以，無論成績?nèi)绾危灰€有人愿意讀、愿意討論，我就會一直寫下去。您的關注與支持，始終是我堅持下去的最大動力。