浙江一女子每到周末就頭痛，一上班就好了？知道真相后，打工人都沉默了……

阿信這兩天看到一條新聞，有點(diǎn)搞笑，又有點(diǎn)心酸。

新聞是這樣的：浙江的鄭女士近期發(fā)覺，自己每到周末就會(huì)頭疼欲裂，而一上班癥狀就消失了。“兩個(gè)月來(lái)，每到周末，左邊太陽(yáng)穴就痛，感覺太陽(yáng)穴的血管跳得厲害，還有惡心、嘔吐，聽到外面的聲音就很心煩。”鄭女士在就醫(yī)時(shí)表示。

經(jīng)過(guò)詢問(wèn)和檢查，醫(yī)生判斷，鄭女士的偏頭痛癥狀可能與咖啡戒斷有關(guān)。

原來(lái)，鄭女士工作忙碌緊張，一直有喝咖啡提神的習(xí)慣，工作日每天喝兩杯咖啡，周末在家也會(huì)喝一杯，這一習(xí)慣持續(xù)了近10年。而就在幾個(gè)月前，鄭女士想到周末反正不趕工，就不喝了。可沒過(guò)多久，她就出現(xiàn)了頭痛等癥狀。

為什么咖啡戒斷會(huì)導(dǎo)致頭痛？醫(yī)生解釋道，這與咖啡因“提神”機(jī)制密切相關(guān)。我們體內(nèi)有一種叫做腺苷的分子，它會(huì)與大腦內(nèi)的特定受體結(jié)合，抑制神經(jīng)元的活動(dòng)，引起疲勞和困乏。而咖啡因在分子結(jié)構(gòu)上與腺苷十分相似，會(huì)“搶”在腺苷之前與受體結(jié)合，從而起到提神醒腦的效果。長(zhǎng)期飲用咖啡的人，這種受體會(huì)逐漸增加，一旦某一天突然停止飲用咖啡，這些受體便會(huì)大量與腺苷結(jié)合，導(dǎo)致腦血管擴(kuò)張，進(jìn)而引發(fā)頭痛。

看完這條新聞，阿信看了看手邊的咖啡杯，沉默了。原本抱著看熱鬧的心態(tài)圍觀傳說(shuō)中的“先天打工圣體”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這所謂的“圣體”，其實(shí)就是每天靠咖啡續(xù)命的我們自己。

不喝咖啡就困，喝咖啡又怕戒斷反應(yīng)，打工人的一天，怎么就這么難？

打工人的“續(xù)命水”

早八的地鐵滿滿當(dāng)當(dāng)，早八的打工人匆匆忙忙。

哈欠連天的小A，是人潮里普普通通的一員。大多數(shù)時(shí)候，她會(huì)在手機(jī)鬧鐘第三次響起時(shí)從床上彈起——她曾經(jīng)為了不再遲到，把鬧鐘時(shí)間往前改了又改，但很快，她的決心就輸給了“再睡五分鐘”的巨大誘惑。

刷牙，洗臉，披衣，出門。這套固定動(dòng)作她已經(jīng)行云流水，一氣呵成。為了節(jié)省房租，小A選擇住在北五環(huán)外的一處大型社區(qū)，房子多，人更多。從這里到東三環(huán)的公司，地鐵單程需要40分鐘，時(shí)間有點(diǎn)久，但剛好夠她打兩次小盹。

之所以是“兩次”盹，是因?yàn)樗仨氃谀硞€(gè)固定的時(shí)間點(diǎn)用手機(jī)下單一杯咖啡。下單早了，冰就化了；下單晚了，就還得排好久的隊(duì)才能取到——而這就有很大概率意味著，她要遲到了。

東三環(huán)的寫字樓一棟挨著一棟，每一棟樓下都開著咖啡店。一天之中，店員壓力最大的就是此刻，整棟樓——可能還有別的樓——的咖啡訂單像雪花一樣飛向他們。柜臺(tái)上擺滿了待取走的杯子，剛騰出一個(gè)空位，馬上就被下一杯占領(lǐng)。

在密密麻麻的取單號(hào)里，小A精準(zhǔn)地找到了自己那杯備用血條。她抓起一根吸管和一個(gè)杯托，三下五除二組裝好，然后猛吸一口——

很好，活過(guò)來(lái)了。

帶著這樣一種小小的慶幸，她快步走進(jìn)了大大的寫字樓里。新的一天從此刻開始了。

這是小A的早晨，也是無(wú)數(shù)個(gè)都市打工人千篇一律的早晨。

《中國(guó)睡眠研究報(bào)告》2024年的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)22~40歲的年輕群體中，失眠者的比例竟然高達(dá)74.3%，相當(dāng)于每4個(gè)人里，就有3個(gè)會(huì)在夜里輾轉(zhuǎn)反側(cè)，難以入睡。

與日漸減少的睡眠時(shí)長(zhǎng)和頭發(fā)密度形成鮮明對(duì)比的，是近年來(lái)極速膨脹的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。以9.9元低價(jià)咖啡起家的瑞幸，如今以超過(guò)3.1萬(wàn)家門店傲視群雄，僅2025年一年的凈增門店數(shù)就超過(guò)了老牌咖啡巨頭星巴克的全國(guó)門店數(shù)。在其身后，庫(kù)迪、幸運(yùn)咖等后起之秀亦如雨后春筍般，在各大城市的熱門商圈拔節(jié)生長(zhǎng)，同瑞幸在下沉市場(chǎng)展開激烈競(jìng)爭(zhēng)。

主打精品咖啡的品牌，同樣增勢(shì)顯著。截至2025年底，Manner的門店總數(shù)突破了2000家，且均為直營(yíng)門店，僅上海一地就有超過(guò)700家店；而從互聯(lián)網(wǎng)教培跨界而來(lái)的Grid，三年時(shí)間門店破百，以“單一產(chǎn)地咖啡”的獨(dú)特?cái)⑹鲁晒θψ×嗽S多高端客群的信任。

從門店的數(shù)量對(duì)比就能看出，當(dāng)下的咖啡市場(chǎng)，仍然以都市打工人為核心客群。就像小A，有一天突發(fā)奇想，決定點(diǎn)一杯30+的精品咖啡，還多走了幾百米路去取。剛?cè)肟诘哪且凰查g，她感覺自己不再是一個(gè)“社畜”，而是成了一名真正的“白領(lǐng)”：“哇，不愧是30多塊錢的咖啡，這么好喝！”可她還沒來(lái)得及回味到底哪里好喝，就匆匆鉆進(jìn)了擁擠的電梯里。

第二天，她在地鐵上打開的，還是那個(gè)賣9.9元咖啡的App。是什么咖啡豆不重要，是哪里產(chǎn)的也不重要，對(duì)于腦袋里一團(tuán)糨糊的早晨，咖啡因是唯一的剛需。

從一種飲品到一門學(xué)問(wèn)

快節(jié)奏的都市生活，異化了人，也異化了咖啡。

其實(shí)，作為世界三大傳統(tǒng)飲料之一，咖啡和茶一樣，擁有豐厚的人文內(nèi)涵。

關(guān)于咖啡的發(fā)現(xiàn)，有個(gè)流傳甚廣的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)在公元9世紀(jì)，埃塞俄比亞的Kaffa地方，一位叫做卡爾迪的牧羊人注意到自己的羊群在吃了某種紅色漿果后變得興奮異常，于是自己也嘗試煮來(lái)喝，從此發(fā)現(xiàn)了提神的“神藥”，“咖啡”一詞也就隨地名而生。

不過(guò)，歷史學(xué)研究表明，這個(gè)故事更像是當(dāng)年咖啡商人編出來(lái)的廣告，討個(gè)吉利。真正可考證的歷史顯示，人類大規(guī)模飲用咖啡是從公元15世紀(jì)的也門開始的。當(dāng)時(shí)伊斯蘭教禁酒，咖啡自然成了教徒們晚間修行的“續(xù)命水”。很快，咖啡館從麥加開到開羅，人們?cè)谶@里聊天、下棋、談生意，甚至討論政治和文學(xué)。16世紀(jì)后，咖啡隨貿(mào)易和戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)入歐洲大陸，1645年，威尼斯開出了歐洲第一家咖啡館。到了18世紀(jì)，咖啡館已經(jīng)遍布?xì)W洲的各大城市。巴黎的咖啡館里坐滿了伏爾泰、盧梭這樣的思想家，小小一方天地，成了人們高談闊論的沙龍。

在那個(gè)年代，喝咖啡本身就是一種文化參與，一種社交儀式，和一種態(tài)度象征。久而久之，就像陸羽的《茶經(jīng)》將飲茶發(fā)展為一門學(xué)問(wèn)一樣，咖啡也在啟蒙時(shí)代演變?yōu)橐环N味覺和香氣的藝術(shù)。

咖啡之所以能從一杯簡(jiǎn)單飲料變成一門學(xué)問(wèn)，很大程度上得益于豆子、產(chǎn)地和處理方法的排列組合。全世界最主流的咖啡豆，說(shuō)到底不外乎兩種：阿拉比卡和羅布斯塔。前者占了全球產(chǎn)量的六到八成，香氣豐富、層次感強(qiáng)，多用于現(xiàn)磨咖啡；后者苦味重、咖啡因含量高，常出現(xiàn)在速溶或拼配產(chǎn)品里。但在咖啡愛好者的世界里，光是“阿拉比卡”四個(gè)字遠(yuǎn)不夠用——真正決定一杯咖啡個(gè)性的，是它的產(chǎn)地風(fēng)土和處理方式。

產(chǎn)自非洲的豆子，比如埃塞俄比亞或肯尼亞的，常常帶著白色花香和明亮的果酸，柑橘、莓果的香氣層層疊疊，喝起來(lái)像在嚼一顆新鮮多汁的水果。美洲的豆子則更像個(gè)穩(wěn)重的老好人——巴西、哥倫比亞的咖啡平衡柔和，堅(jiān)果和巧克力的風(fēng)味不急不躁，幾乎不會(huì)翻車。至于亞洲產(chǎn)區(qū)，尤其是印尼的豆子，氣質(zhì)明顯要重口味一些，草本、香料的味道混雜其中，醇厚扎實(shí)，苦得坦坦蕩蕩。

但這還只是起點(diǎn)。咖啡豆采摘后怎么處理，進(jìn)一步?jīng)Q定了它的風(fēng)味走向。水洗法處理的咖啡干凈利落，酸質(zhì)明亮，能把豆子本身的純粹風(fēng)味展現(xiàn)得淋漓盡致。日曬法則更狂放一些，保留了果肉一同干燥，甜度更高、風(fēng)味層次也更豐富，有時(shí)候還能喝出點(diǎn)酒釀般的香甜。蜜處理則介于兩者之間，酸甜均衡，順滑討喜。

即便是同一顆豆子，烘焙程度也能讓它判若兩人。淺度烘焙保留了最強(qiáng)的原始花果香，酸度高而苦度低，喝起來(lái)像杯花果茶。中度烘焙則把酸甜苦拿捏得恰到好處，焦糖和堅(jiān)果的香氣最能討好大多數(shù)人的味蕾。深度烘焙直接走上苦味巔峰，煙絲、松脂甚至木質(zhì)調(diào)的厚重感，在你入口瞬間撲面而來(lái)。

當(dāng)然，上面所有這些復(fù)雜的講究，對(duì)于趕時(shí)間的小A來(lái)說(shuō)，顯得有點(diǎn)過(guò)于“不食人間煙火”了。即便是選用頂級(jí)豆子、并用先進(jìn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)三分鐘內(nèi)“模擬手沖”的精品品牌，帶給打工人的，或許也只是一門叫做“慢”的快生意。

畢竟，小A也好，鄭女士也好，真正讓她們頭痛的，也許不是咖啡戒斷后的反應(yīng)，而是越來(lái)越快的生活本身。

如何品嘗一杯咖啡

讓生活慢一點(diǎn)，不妨從學(xué)會(huì)如何品嘗一杯咖啡開始。

從“灌”到“品”，喝法一字之差，反映的卻是我們與生活關(guān)系的改變：是被生活的“苦水”所支配，還是主動(dòng)去在生活中支配一杯“苦水”？

下面這本《如何品嘗一杯咖啡》，也許能為想要調(diào)整生活狀態(tài)的我們，打開一扇精巧的窗戶。

《如何品嘗一杯咖啡》

[美] 杰茜卡·伊斯托 著

2025年1月

點(diǎn)擊卡片，即可購(gòu)買

本書是一本介紹咖啡風(fēng)味品鑒的實(shí)用工具書，用通俗的語(yǔ)言解釋咖啡師的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，以基礎(chǔ)而標(biāo)準(zhǔn)化的日常語(yǔ)言，總結(jié)咖啡行業(yè)變幻莫測(cè)、充滿主觀色彩的精品咖啡感官風(fēng)味，揭開味道的神秘面紗，讓更多咖啡愛好者易于理解和學(xué)習(xí)交流。

此外，本書還總結(jié)了很多實(shí)用技巧，分享可以探索咖啡風(fēng)味的實(shí)用工具，教你如何通過(guò)練習(xí)培養(yǎng)味覺，并建立屬于自己的風(fēng)味品鑒體系。

書中指出，從喝咖啡到懂咖啡只需要兩步——感官訓(xùn)練+大膽表達(dá)。

咖啡的風(fēng)味屬性很細(xì)微，想真正捕捉到杯中的豐富層次，需要訓(xùn)練自己的感官。

咖啡專業(yè)人士常用一種名為“聞香瓶”的工具來(lái)訓(xùn)練嗅覺，SCA感官課程中會(huì)使用這套工具，但對(duì)于普通愛好者來(lái)說(shuō)，可能并不特別實(shí)用，并且價(jià)格昂貴。

其實(shí)，我們完全可以從日常生活中找到平替方案，培養(yǎng)味覺的最佳方法是有意識(shí)地、廣泛地品嘗飲品等食物。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是多吃多喝多看。此外，可以試著將同一類別的食物放在一起比較，有助于增強(qiáng)你的味覺肌肉記憶，并鞏固大腦中的感官記憶。

此外，很多咖啡愛好者面臨的一個(gè)尷尬問(wèn)題是，明明喝到了一些味道，卻不知如何表達(dá)。

書中指出，咖啡品鑒其實(shí)不需要過(guò)度追求專業(yè)術(shù)語(yǔ)，重要的是用你自己的語(yǔ)言描述真實(shí)感受。比如“這杯咖啡讓我想起小時(shí)候吃的焦糖布丁”，或者“它聞起來(lái)讓我聯(lián)想到紅色”，這就夠了。

咖啡品鑒不是考試，而是一場(chǎng)與自己的味覺對(duì)話。當(dāng)你開始用生活化的語(yǔ)言描述風(fēng)味時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡的世界遠(yuǎn)比想象中更豐富、更有趣，生活也是。

咖啡可以是一杯匆匆灌下的續(xù)命水，也可以是一次緩慢而悠長(zhǎng)的呼吸。

希望即將到來(lái)的這個(gè)周末，你能悠閑地坐在陽(yáng)光底下，端起一杯咖啡，輕抿一口，慢慢回味時(shí)間的芬芳。

19個(gè)實(shí)用技巧幫助你更好品嘗咖啡

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2026.5.29

編輯：閃閃 | 審核：孫小悠