304不銹鋼做菜刀？妥妥智商稅！到底什么樣的菜刀好？

老話說“工欲善其事，必先利其器”，想把飯做好，一把趁手的菜刀是最基礎(chǔ)的工具。很多人家里廚房就一把菜刀，切菜、切肉、砍骨頭全靠它，不僅用著不順手，還容易把刀用壞，甚至打滑傷手。其實不同的菜刀，品類、材質(zhì)不一樣，對應(yīng)的用途和特點也完全不同，今天就給大家講明白菜刀的門道，不管是廚房新手還是老手，都能選到適合自己的菜刀。

一、先說說家用最常見的菜刀品類，按用途分，每一種都有明確的使用場景，用對了才順手。

第一種是切片刀，也是家家戶戶最常用的主力菜刀。它的特點是刀身薄、刃口鋒利、重量偏輕，常規(guī)家用款長度在18到20厘米，開刃角度小，切東西不費勁。它的用途很明確，就是切蔬菜、切鮮肉、切熟食，處理不帶硬骨的食材都很合適。這里要提醒一句，切片刀絕對不能用來砍骨頭，哪怕是小排骨、雞骨架都不行，很容易出現(xiàn)刃口崩口、卷刃的情況，一把好好的刀就廢了。

第二種是砍骨刀，專門用來處理硬食材的專用刀。它的特點和切片刀完全相反，刀身厚、重量沉、刀背寬厚，開刃角度大，刃口相對偏鈍，抗沖擊能力特別強。它的用途只有一個，就是砍帶硬骨的食材，比如排骨、大棒骨、豬蹄、雞鴨骨架這些。同樣，砍骨刀不要用來切菜切肉，一來刃口不夠鋒利，切著費勁，二來刀身太重，不好控制，很容易滑手受傷。

第三種是斬切兩用刀，很多想省事的家庭都會選這一款。它的設(shè)計介于切片刀和砍骨刀之間，刀身前半部分薄、刃口鋒利，專門用來切片切絲；后半部分刀身加厚、刀背加重，能用來斬切小型的帶骨食材。日常切菜切肉完全夠用，偶爾斬個雞骨架、小排骨也沒問題，但是不能對付大棒骨、豬蹄這種硬度高的大骨頭，不然還是會崩口。很適合廚房空間小，不想備好幾把刀的家庭。

第四種是三德刀和西式主廚刀，現(xiàn)在很多家庭也越來越常用。三德刀是日式家用款，名字里的“三德”，指的是切肉、切菜、切海鮮都能用，它的刀身比切片刀寬一點，刀尖是圓弧形，重量輕、手感好，刃口鋒利，不管是切絲切片，還是處理魚蝦，都很順手，特別適合手勁小的人用。西式主廚刀刀身更長、刀尖更尖，更適合處理大塊的肉、剔骨分切，家用場景里不如三德刀適配性高。

還有兩種家用輔助款菜刀，分別是水果刀和面包刀。水果刀小巧輕便，刃口鋒利，專門用來切水果、削果皮，和處理生肉的菜刀分開用，更衛(wèi)生。面包刀是帶鋸齒刃的，專門切吐司、面包、饅頭，還有帶皮的五花肉、未化凍的凍肉，不用使勁按壓，來回輕拉就能切得整整齊齊，不會把軟面包壓扁，切凍肉也不用提前化凍，非常方便。

二、講完了品類，再說說大家最關(guān)心的菜刀材質(zhì)，不同材質(zhì)的菜刀，鋒利度、耐用度、保養(yǎng)難度和價格都差很多。

第一種是碳鋼刀，也就是老一輩人常說的“鐵刀”。它的優(yōu)點是硬度高，刃口能磨得非常鋒利，切東西特別順手，價格也便宜。缺點也很明顯，特別容易生銹，切完番茄、檸檬這類帶酸性的食材，不馬上擦干就會留下銹跡，需要經(jīng)常打磨保養(yǎng)，現(xiàn)在純家用的越來越少，不過很多專業(yè)廚師還是偏愛用它，就是因為夠鋒利。

第二種是不銹鋼刀，也是現(xiàn)在家用最主流的菜刀材質(zhì)。不銹鋼刀也分不同的型號，常見的有3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV、9Cr18MoV這些，數(shù)字越大，代表含碳量越高，硬度也越高，鋒利度和耐用性就越好。

3Cr、4Cr系列的，硬度偏低，價格便宜，但是很容易變鈍，需要經(jīng)常打磨；

5Cr系列的，硬度適中，兼顧了鋒利度和防銹能力，保養(yǎng)簡單，是絕大多數(shù)家用菜刀的首選材質(zhì)；

9Cr系列的，硬度高，鋒利度好，不容易變鈍，但是價格更高，打磨的難度也大一點。

這里要說明一下，大家常聽的304不銹鋼，很少用來做刀刃，因為硬度不夠，大多用來做刀把、餐具。

第三種是復(fù)合鋼刀，也叫夾鋼刀。它結(jié)合了碳鋼和不銹鋼的優(yōu)點，中間的刃芯用高碳鋼，保證刃口的極致鋒利度，兩邊用不銹鋼包裹，保證防銹能力。這種刀鋒利度高，還不容易生銹，手感也更好，缺點就是價格比普通不銹鋼刀貴，打磨的時候需要注意手法，不然容易破壞兩邊的不銹鋼層，適合對菜刀有一定要求的家庭。

第四種是陶瓷刀，最近幾年很火的網(wǎng)紅款。它的優(yōu)點是硬度非常高，比鋼刀還耐磨，正常用不容易變鈍，不會生銹，也不會和食材發(fā)生反應(yīng)串味，切水果、切熟食特別合適，不會留下金屬味。缺點是質(zhì)地特別脆，怕摔、怕磕碰，絕對不能砍骨頭，甚至切硬的土豆、南瓜都不能使勁，不然很容易崩口、斷裂，只能當輔助刀用，不能做主力菜刀。

三、家用選菜刀，不用追求貴的、進口的，適合自己的才是最好的。

?普通家庭，備一把切片刀加一把砍骨刀，就完全能應(yīng)對日常所有的烹飪需求；

?廚房空間小、想省事的，選一把靠譜的斬切兩用刀也夠用；

?喜歡做西餐、烘焙的，可以再加一把三德刀和面包刀。

?材質(zhì)上，普通家用選5Cr系列的不銹鋼刀就足夠，性價比高還好保養(yǎng)；

追求極致鋒利度的，可以選復(fù)合鋼刀；

輔助切水果熟食，再配一把陶瓷刀就夠了。

選對了菜刀，做飯的時候事半功倍，切菜切肉順手，用著也更安全。