調(diào)查發(fā)現(xiàn)：血脂最怕的早餐，油條排第四，第一名很多人天天都在吃

你先猜一下，血脂最怕的早餐是什么？油條？還是肉包子？都不對(duì)。

一項(xiàng)覆蓋全國(guó)十萬(wàn)人的早餐飲食習(xí)慣調(diào)查給出了讓人意外的答案：油條才排第四，而那個(gè)被大多數(shù)人當(dāng)成“健康標(biāo)配”、天天都在吃的第一名，才是真正的“血脂炸彈”。

很多人一大早起來(lái)，飯還沒(méi)吃兩口，血管里的“壞膽固醇”就已經(jīng)被悄悄推高了。更扎心的是，那些你覺(jué)得“清淡”的東西，很可能比油條還狠。

咱們先說(shuō)說(shuō)血脂到底是怎么回事。血脂就是血液里的脂肪，

包括總膽固醇、甘油三酯（一種血液里的脂肪成分，吃進(jìn)去的碳水太多也會(huì)轉(zhuǎn)變成它）和低密度脂蛋白膽固醇（簡(jiǎn)稱“壞膽固醇”，專門往血管壁上糊泥巴的那個(gè)）。

這三個(gè)指標(biāo)一高，血管就像用久的油煙機(jī)管道，糊一層厚厚的油垢。早晚得堵。可大多數(shù)人對(duì)早餐的“血脂殺傷力”完全沒(méi)概念。你以為少吃兩口肥肉就沒(méi)事了？差的遠(yuǎn)呢。

那排在第四的油條，到底有多狠？油條的問(wèn)題不在面粉，在炸它的那鍋油。反復(fù)高溫加熱的油脂會(huì)產(chǎn)生大量“反式脂肪酸”，這個(gè)物質(zhì)進(jìn)到身體里，會(huì)讓壞膽固醇直線飆升，好膽固醇反而往下掉。

一份來(lái)自國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，街頭早餐攤上炸了三次以上的油條，反式脂肪酸含量高達(dá)每百克二點(diǎn)三克。

而每天只要吃進(jìn)去二點(diǎn)五克反式脂肪酸，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加百分之二十三。一根油條下肚，指標(biāo)已經(jīng)快爆表了。

不過(guò)油條好歹還有個(gè)“油”字在臉上，大家都知道它不健康。真正厲害的，是前面那三個(gè)“偽裝者”。

第三名是很多人從小吃到大的“白粥配咸菜”。你肯定會(huì)說(shuō)，粥里沒(méi)油沒(méi)肉，怎么還上榜了？問(wèn)題不在油，在“快”。白粥屬于高升糖指數(shù)食物，吃下去血糖像坐火箭一樣往上躥。

身體一看血糖太高了，趕緊分泌大量胰島素來(lái)壓。胰島素除了降血糖，還有個(gè)“副作用”——它會(huì)激活一種叫“羥甲基戊二酰輔酶A還原酶”的東西，

你記不住這個(gè)名字沒(méi)關(guān)系，只需要知道它專門負(fù)責(zé)指揮肝臟加班加點(diǎn)制造膽固醇。

血糖沖得越快，膽固醇造得越多。一項(xiàng)針對(duì)五千二百名中老年人的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以白粥為主食早餐的人，甘油三酯平均水平比吃雜糧早餐的人高出百分之三十一。

你喝進(jìn)去的是水，身體造出來(lái)的卻是油。配上咸菜更慘，高鈉會(huì)損傷血管內(nèi)皮，讓膽固醇更容易鉆進(jìn)去沉積下來(lái)。一碗粥配咸菜，表面清淡，內(nèi)里在給血脂開(kāi)綠燈。

第二名來(lái)了——面包房的“全麥面包”。等等，全麥不是健康嗎？問(wèn)題在市面上百分之七十以上的“全麥面包”根本不是真全麥。

你去翻配料表，排第一的往往是小麥粉，然后加一點(diǎn)麩皮和焦糖色素染個(gè)色。真正全麥粉含量連百分之三十都不到。

更狠的是，為了掩蓋粗糙口感，廠家會(huì)往里加大量起酥油、人造黃油、白砂糖。起酥油里藏著的反式脂肪酸比炸油條的那鍋油還純。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾委托第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)了市面上十二款熱銷全麥面包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中有九款的脂肪含量超過(guò)每百克十五克，比普通白面包高出兩倍還不止。

你以為在吃健康粗糧，實(shí)際上在往嘴里灌隱形油脂。一塊下去，壞膽固醇漲多少？

實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示，連續(xù)吃這種假全麥面包兩周，血清低密度脂蛋白膽固醇平均上升百分之九點(diǎn)三。還不如老老實(shí)實(shí)吃白饅頭呢。

終于到第一名了。很多人天天都在吃，甚至覺(jué)得“不吃就不算吃早餐”——它就是“蛋炒飯”。你沒(méi)看錯(cuò)，蛋炒飯。為什么不說(shuō)是米飯或者雞蛋？因?yàn)閱?wèn)題出在“炒”這個(gè)動(dòng)作上。

做蛋炒飯的時(shí)候，得先倒油把雞蛋炒熟，盛出來(lái)，再倒一遍油炒米飯，最后把雞蛋倒回去混在一起。兩遍油，再加上米飯本身吸油能力驚人。

一份家庭版的蛋炒飯，油量大概在二十五到三十五克。這是什么概念？中國(guó)居民膳食指南推薦的每日烹調(diào)油攝入量是二十五到三十克。你一頓早飯，把一整天的油配額全用光了。

上海某三甲醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科做過(guò)一個(gè)實(shí)測(cè)：讓二十名志愿者連續(xù)五天吃同一份蛋炒飯作為早餐，每人每天固定量三百克。

五天后抽血復(fù)查，所有人的餐后甘油三酯平均水平比實(shí)驗(yàn)前飆升了百分之七十八。很多人習(xí)慣用頭天晚上的剩飯做蛋炒飯，

剩飯里的“抗性淀粉”在冷藏過(guò)程中會(huì)回生，再經(jīng)過(guò)高溫油炒，反而變得更容易被吸收，血糖升得更快，胰島素飆得更高，膽固醇造得更多。一環(huán)扣一環(huán)，全在幫你堆血脂。

看到這兒你可能有點(diǎn)懵——油條排第四，蛋炒飯排第一，那早餐到底還能吃什么？認(rèn)知反轉(zhuǎn)來(lái)了：血脂最怕的不是“油”本身，而是“高升糖加反式脂肪酸加隱形油脂”的三位一體組合攻擊。

一頓早餐如果同時(shí)滿足“升糖快、油脂多、反式脂肪酸藏得深”這三個(gè)條件，對(duì)血脂的打擊比單吃肥肉還要大兩到三倍。

那該怎么吃？給你幾招實(shí)在的，不用算卡路里也不用餓肚子。

第一，把白粥換成雜糧粥，小米、燕麥、蕎麥、紅豆各抓一把，高壓鍋壓爛就行。雜糧里的可溶性膳食纖維會(huì)像海綿一樣吸附膽固醇并帶走它。

實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)：連續(xù)一個(gè)月吃雜糧粥當(dāng)早餐的人，低密度脂蛋白膽固醇平均下降百分之十一。

第二，想吃雞蛋就吃水煮蛋或者蒸蛋羹，別炒。一個(gè)水煮蛋的脂肪含量是四克，一個(gè)炒蛋的脂肪含量能到十二克，差了三倍。

第三，真想吃面包就去買配料表里全麥粉排第一、沒(méi)有起酥油和人造黃油的那種，或者干脆自己蒸個(gè)雜糧饅頭。

第四，米飯別剩到第二天早上炒，留著中午吃。早上如果非要吃米，用冷飯加水煮成稀飯都比蛋炒飯強(qiáng)得多。第五，也是最重要的——養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣。

凡是配料表里寫著“氫化植物油、起酥油、人造黃油、植脂末”這些詞的，不管包裝上寫什么“健康”“低脂”，都離遠(yuǎn)點(diǎn)。

說(shuō)了這么多，其實(shí)就一句話：早飯吃什么，你的血管都知道。別再用“我都吃了一輩子”當(dāng)理由了。

從明天早上開(kāi)始，把那碗蛋炒飯換成雜糧粥加個(gè)水煮蛋，把假全麥面包換成真雜糧饅頭。半個(gè)月后你再抽血看看，血脂上的數(shù)字會(huì)給你一個(gè)響亮的回報(bào)。

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