許昌市市場監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局開啟中高考“護考食安專項行動”嚴(yán)把考生餐桌安全關(guān)

眼下2026年高考、中招備考沖刺進入關(guān)鍵階段，考生三餐飲食安全直接關(guān)系身心狀態(tài)與應(yīng)試發(fā)揮。為守住校園餐桌底線，消除夏季高溫帶來的食材變質(zhì)、交叉污染等食安隱患，許昌市市場監(jiān)督管理局魏都分局提前下沉轄區(qū)許昌高中、許昌市第一中學(xué)兩大考點食堂，開展全覆蓋、穿透式考前食品安全專項“體檢”，用精細化監(jiān)管把好食材入庫、后廚加工、餐具消殺全鏈條關(guān)口，為全區(qū)趕考學(xué)子筑牢看得見、摸得著的飲食安全屏障。

不同于常規(guī)走馬觀花式檢查，本次護考專項行動以制度落地、風(fēng)險清零、現(xiàn)場整改為核心思路，緊盯校園食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”機制是否真正運轉(zhuǎn)，杜絕臺賬擺樣子、排查走形式的紙面管理問題。執(zhí)法人員現(xiàn)場逐頁翻閱兩所學(xué)校食堂全套食安管理檔案，重點核對每日管控記錄是否如實填寫、每周隱患排查清單是否覆蓋冷藏存儲、廚具分區(qū)、消殺保潔等細節(jié)、每月是否針對就餐反饋優(yōu)化供餐方案，對制度執(zhí)行斷層、隱患整改無閉環(huán)等問題當(dāng)場標(biāo)注，倒逼校方把食品安全主體責(zé)任抓在日常、落在后廚。

夏季氣溫攀升，生鮮食材易腐、微生物快速繁殖，是校園食品安全風(fēng)險高發(fā)期。魏都區(qū)分局監(jiān)管人員直擊食堂后廚全流程，從食材采購入庫到成品留樣實現(xiàn)“一步一查、一物核驗”，把監(jiān)管觸角延伸到考生餐盤的每一道工序。

在食材采購源頭，執(zhí)法人員逐項核驗糧油、鮮肉、時令果蔬、調(diào)味品供貨商經(jīng)營資質(zhì)，逐一比對進貨票據(jù)、批次質(zhì)檢報告，仔細排查庫房角落臨期食品、散裝無標(biāo)識原料，堅決攔截三無、變質(zhì)、來源不明食材進入校園。針對考生高頻食用的肉蛋奶、綠葉菜，同步提醒食堂做好食材分區(qū)冷藏，把控存儲溫濕度，避免高溫環(huán)境加速食材損耗變質(zhì)。

在后廚加工區(qū)域，聚焦從業(yè)人員健康證持證上崗、操作穿戴規(guī)范兩大基礎(chǔ)要求，仔細區(qū)分生熟砧板、刀具、盛放容器，嚴(yán)令禁止葷素食材混洗混放引發(fā)交叉污染；同步核查“除渣—清洗—熱力消毒—密閉保潔”餐具完整消殺流程，核對每餐食品留樣重量、儲存時長、登記臺賬，不放過后廚排水清潔、垃圾收納、病媒防制等細微環(huán)境衛(wèi)生短板，用標(biāo)準(zhǔn)化操作約束后廚每一項作業(yè)行為。

本次檢查堅持監(jiān)管指導(dǎo)同步、發(fā)現(xiàn)整改同步，摒棄“只開整改單、不教整改方法”的粗放監(jiān)管模式。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的儲物分區(qū)標(biāo)識模糊、消殺記錄填寫簡略、食材離地存放不足等細碎問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場與食堂負責(zé)人、后廚管理員面對面溝通，清晰告知風(fēng)險危害、標(biāo)準(zhǔn)化整改標(biāo)準(zhǔn)與完成時限，現(xiàn)場明確整改舉措，督促食堂立行立改。同時現(xiàn)場約談學(xué)校食品安全負責(zé)人，重申食品安全校長第一責(zé)任人制度，要求校方考前加頻后廚自查頻次，組織全體食堂員工開展夏季食品安全專項培訓(xùn)，優(yōu)化考前食譜，主動避開涼拌菜、野生菌類、未熟透四季豆等高風(fēng)險品類，從源頭降低腸胃不適、食物中毒風(fēng)險，全力保障考生平穩(wěn)備考。

考生安心趕考，食安全程護航。下一步，許昌市市場監(jiān)督管理局魏都分局將持續(xù)聚焦中高考重要時間窗口，拉長監(jiān)管戰(zhàn)線，一方面加密考點食堂日常巡查頻次，依托“明廚亮灶”線上巡檢+線下突擊抽查雙重模式動態(tài)盯防后廚；另一方面鋪開考點周邊200米餐飲門店、副食小賣部專項排查，嚴(yán)查流動攤販、無證小吃攤。魏都區(qū)分局將持續(xù)保持食安整治高壓態(tài)勢，緊盯食材源頭、后廚操作、周邊業(yè)態(tài)三大重點，織密校園及周邊食品安全立體防護網(wǎng)，以扎實有力的監(jiān)管舉措守護萬千考生“舌尖上的安穩(wěn)”，為2026年中高考順利舉行保駕護航。（許昌市市場監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局 楊琳琳 吳小康）