一場等了很久的巴羅洛8小時局：致1974年大皇帝

這一局的目的十分明確——1974年的“大皇帝”已然到了該開啟的時刻，便順勢搭配其他老酒，以及一眾來自 Serralunga d'Alba 村的名家酒款，開啟我們的第二次 Serralunga d'Alba 村名家 PK。（）

品鑒酒款：

• Giacomo Borgogno & Figli Barolo Riserva 1971

• Giacomo Conterno Barolo Riserva Monfortino 1974

• Giacomo Conterno Barolo Francia 2015

• Bruno Giacosa Barolo Falletto Vigna Le Rocche 2015

• Poderi e Cantine Oddero Barolo Riserva VignaRionda 2015

• Giacomo Conterno Barolo Francia 2016

• Cappellano Otin Fiorin Piè Rupestris - Nebioli Barolo 2016

以下是品酒筆記和每款酒的詳細介紹。

Giacomo Borgogno & Figli Barolo Riserva 1971

這是本局唯一不在 Serralunga d'Alba 村的作品，來自巴羅洛產區最古老的酒莊之一 Giacomo Borgogno & Figli，并因其豐富的老年份酒藏而享譽盛名。

酒莊創立于1761年，其現代歷史始于1920年，當時 Cesare Borgogno 接手管理酒莊，直至1968年去世，由孫女 Ida 繼承。Ida 后來與 Franco Boschis 成婚，酒莊隨后由他們的兒子 Cesare 與 Giorgio 繼續經營，直至2008年出售給當地企業家 Oscar Farinetti（他后來還收購了 Fontanafredda 酒莊）。大家或許會對他們的妹妹 Chiara 更為熟悉，她是巴羅洛新派名家 Chiara Boschis 酒莊的創立者，也是“巴羅洛男孩”中唯一的女性成員。

酒莊曾向多個小型種植者采購葡萄，如今則只使用自家葡萄園。珍藏版巴羅洛調配自五個葡萄園——Liste、Cannubi、Cannubi San Lorenzo、Fossati 以及 San Pietro delle Viole，2019年起加入第六個葡萄園 Annunziata。其中，Liste 的葡萄通常占比約70%。

Liste 是酒莊具有重要歷史意義的葡萄園，土壤主要為因侵蝕作用形成的沙質結構，令出產的酒款兼具細膩感和強勁的單寧結構，礦物感十足，且需較長時間熟成。Cannubi 與 Cannubi San Lorenzo 作為巴羅洛名園，風土條件復雜，由富含粘土與石灰質的泥灰土構成，加之酒莊的葡萄園位于山頂，是調配組合中結構最精致、風格最優雅的部分。Fossati 和 San Pietro delle Viole 葡萄園的土壤相對年輕，賦予酒款芬芳的香氣，同時風格柔和而開放。

酒莊風格傳統，巴羅洛酒液在水泥槽中低溫自然發酵，隨后進行40至50天的“半浸潤式”浸漬（submerged cap maceration，即在發酵過程中，通過蓋板將果渣輕柔壓入酒液中），并在斯拉沃尼亞大桶中熟成4至6年，上市前瓶陳6個月。

這款酒釀自1971年，是本次品鑒的最老年份酒款，開瓶后展現出紅絲絨蛋糕、奶油、草莓醬、甜香料、巧克力、樹葉與泥土的香氣，酸度高而活躍，單寧充足，仍保有一定收斂感，但中段與余韻略顯短促，回味帶有一絲咸味與苦味。瓶醒6小時后，整體狀態更加融合，表現有所提升。

Giacomo Conterno Barolo Riserva Monfortino 1974

巴羅洛頂級酒莊“皇帝”Giacomo Conterno，坐落于 Monforte d’Alba 村，不過所有葡萄園皆位于 Serralunga d'Alba。

作為傳統派代表，酒莊堅持長時間浸漬與大橡木桶陳年，以釀造結構宏大、層次豐富并具備驚人陳年潛力的巴羅洛而聞名。

孔特諾（Conterno）家族自20世紀初便在巴羅洛產區從事釀酒業。1920年代，年輕的 Giacomo Conterno 接掌家業，并以自己名字命名酒莊。他以采購葡萄的方式，釀造出一款擁有超長陳年能力的珍藏級巴羅洛——Monfortino，也就是我們口中的“大皇帝”。值得一提的是，Monfortino 并非葡萄園名，而是源自酒莊所在村莊 Monforte d’Alba 的名字。

上世紀50年代，Giacomo 的兩個兒子 Giovanni 和 Aldo 加入酒莊，1961年起正式接手管理。隨著酒莊聲望與品質不斷提升，兄弟二人的理念也逐漸產生分歧，最終在1969年分家：堅持傳統的 Giovanni 繼承 Giacomo Conterno 酒莊，追求革新的 Aldo 則另立門戶，創辦了 Poderi Aldo Conterno 酒莊。

1974年，Giovanni 買下 Serralunga d'Alba 村的 Cascina Francia 葡萄園（2010年后更名為 Francia），自此不再向酒農收購葡萄，“大皇帝”轉型為一支單一園作品。由于該地原非葡萄園，Giovanni 在購入后才種下葡萄藤，花費3年時間令其達到理想的釀酒條件，因此“大皇帝”于1975至1977年間停產，直到1978年才恢復出品。

2004年，Giovanni 逝世，酒莊由其子 Roberto 接手。Roberto 先后于2008年與2015年收購 Cerretta 與 Arione 園的地塊，自2015年起，“大皇帝”又轉變為 Francia 與 Arione 兩園調配酒款。

此次我們品鑒的1974年份“大皇帝”，是酒莊以采購葡萄釀造的最后一個年份。至于葡萄的采購來源并無確切資料可以查詢。只能根據一些年份的酒標和權威書籍推測，其最初采購自 Monforte d’Alba，后來慢慢轉向了 Serralunga d'Alba。

這支老年份“大皇帝”我其實早已購入，只為親自驗證巴羅洛的陳年實力。品鑒結果令人驚喜：它的表現極為出色，初聞散發皮革、泥土與山楂香氣，隨著時間推移，杯中逐漸浮現肉桂、甜香料與香草籽氣息，香氣層層遞進，愈加活躍，并帶有一抹充滿活力的清涼感，毫無衰老跡象。入口酸度極高，沖擊力十足，其濃縮度遠超預期，既集中又通透，單寧仍具抓口感，口中充盈著山楂氣息。

最精彩的階段出現在開瓶一小時后，它在杯中逐漸釋放出玫瑰花與礦物氣息，飄逸中帶著咸鮮之感，那種舉重若輕的表現宛如一支優雅的勃艮第黑皮諾，是我迄今品過最出色的巴羅洛。這支酒在瓶醒6小時后依舊堅挺，但高酸度開始顯得有些突兀，整體結構不若前兩小時那般通透飄逸、令人陶醉。

雖然“8小時局”的宗旨就是耐心品味一款酒在不同階段的演變軌跡，但不得不說，這次的經驗確實代價不菲。

Giacomo Conterno Barolo Francia 2015

“皇帝”家的“小皇帝”Francia。

如今在“大皇帝” Monfortino 之下，酒莊另有三款“小皇帝”：Francia（2010年前稱為 Cascina Francia）、Cerretta 與 Arione。其中 Francia 與 Monfortino 在血緣上最為接近，因兩者葡萄（現在應該說是大部分）均產自 Francia 園。該園面積15.8公頃，朝向多為西或西南，僅有一小塊朝東南，海拔355至445米，土壤為富含鈣質的砂巖。

這款酒浸皮時間為25至35天，在大橡木桶中陳年約4年（大皇帝平均陳年約7年）。酒莊現任莊主 Roberto 在秉承傳統風格的基礎上進行了一些改良，比如引入圓錐形木桶以更好地維持浸皮過程中所需的穩定高溫，并在陳釀階段引入奧地利中性大桶，與傳統斯拉沃尼亞橡木桶共同使用。

2015年份的 Francia 依舊保持一貫的高濃郁度與持久度，但風格更趨內斂，整體比2016年份更顯輕盈。香氣中散發著新鮮漿果、香料、玫瑰花與灌木叢的氣息，夾帶一絲淡淡的米香，整體清新活潑，結構流暢，尾段單寧略顯干澀。瓶醒6小時后結構更加舒展，還有進一步發展的潛力。

Francia 給我的印象一直是表現穩定，尤其在一些相對弱勢的年份反而能帶來驚喜。但此次在“大皇帝”的對比之下，便令這支酒少了些記憶點，當然，這樣的評價多少有點吹毛求疵之嫌。

Bruno Giacosa Barolo Falletto Vigna Le Rocche 2015

說完“皇帝”，再來說說另一位酒神級人物——Bruno Giacosa。他不僅釀造出多款偉大的巴羅洛與巴巴萊斯科，更是單一園酒款的開創者之一。1929年出生的他，16歲便加入父親的酒業公司，穿行于朗格山，練就了“品果識園”的本領。1960年，他創立自己的同名酒莊，將皮埃蒙特的風土概念推向世界舞臺。

1982年，Bruno 買下位于巴羅洛 Serralunga d'Alba 村的一塊 Falletto 葡萄園，隨后又在巴巴萊斯科購入 Asili 園和 Rabajá 園。2005年，產區劃分規則調整，將酒莊原 Rabajá 地塊劃歸至 Asili；2013年，酒莊又購入一塊新的 Rabajá 地塊，并于2015年重新推出該園酒款。

自1996年起，酒莊將自有園（標注“Azienda Agricola Falletto”）與采購葡萄（標注“Casa Vinicola Bruno Giacosa”）的酒款分別釀造，自有園酒款產量大約占三分之一。

酒莊的頂級酒款全部出自自有園，包括巴巴萊斯科的 Asili 與 Rabajá，巴羅洛的 Falletto、Falletto Vigna Le Rocche（曾因法規調整更名）以及 Vigna Croera 單一園。自2011年起，酒莊停止了以采購葡萄釀造的巴巴萊斯科 Santo Stefano di Neive。

雖然酒莊位于巴巴萊斯科，其自有園卻主要分布于巴羅洛產區。酒莊出品兩款 Falletto 園的巴羅洛：Falletto 與園中園 Falletto Vigna Le Rocche。基礎款為白標，珍藏款為紅標，后者僅在最好的年份釀造。

Falletto 園總面積8.9公頃，海拔330至450米，其中核心地塊 Falletto Vigna Le Rocche 朝南，其他部分則主要朝西與西南。1996年及之前，Falletto Vigna Le Rocche 的葡萄用于釀造紅標Falletto，自1997年份起單獨釀酒，當時酒標為“Le Rocche del Falletto di Serralunga d'Alba”；2007至2009年份簡化為“Le Rocche del Falletto”，自2011年份起統一為如今的“Falletto Vigna Le Rocche”。

2015年份的白標 Falletto Vigna Le Rocche，在不銹鋼罐中溫控發酵24天，在11000升未烘烤的法國大橡木桶中陳年32個月，瓶陳8至10個月。

這支酒給我的第一印象是香氣馥郁而妖艷，滿是花香，如玫瑰花、花叢、干花……伴隨灌木、甘草、奶油、巧克力與皮革香氣。初期單寧偏干澀，整體結構略顯扁平，特別是后段略有疲軟，但酸度清亮、跳躍，帶來清涼的尾韻。瓶醒6小時后，單寧與層次有所改善，不過香氣由初期的妖艷花香轉為成熟水果風味。難以想象，一款酒前后能呈現出如此巨大的變化。

Poderi e Cantine Oddero Barolo Riserva VignaRionda 2015

這座家族酒莊是巴羅洛產區悠久歷史的重要見證者之一。2005年，酒莊經歷分家，由 Giacomo Oddero 繼承原酒莊，其弟 Luigi 則創建了 Luigi Oddero 酒莊。

Giacomo 不僅令酒莊聲名遠揚，也對整個巴羅洛產區的發展作出了重要貢獻。如今，酒莊由他的女兒 Mariacristina 掌管。作為傳統派代表之一，酒莊在近十年中進行了一些革新，尤其是對于單一園酒款，例如嘗試在不同型號的小型木桶中進行蘋果酸乳酸轉化，以及改用容量為1500至3000升的奧地利或法國大橡木桶進行熟成等。

酒莊在 VignaRionda 擁有0.8公頃的葡萄園，位于產區最東端的山頂，海拔約360米，朝向南和西南。葡萄通常在10月第二周采收，隨后在5000升的大橡木桶中進行為期25至28天的酒精發酵（每天進行一次倒桶），完成蘋果酸乳酸轉化后，再于奧地利大桶中陳釀40個月。

我們曾在 VignaRionda 主題品鑒中嘗過2016年份，因此這次選擇了2015年份。這支酒初期展現出甜香料、成熟黑櫻桃和奶油的香氣，入口活潑，風味以成熟漿果為主，單寧呈粉狀且略顯干燥，果味新鮮，回味中洋溢著豐富且持久的漿果風味。瓶醒6小時后的狀態和表現更加出色，整體風格濃縮，果味成熟而強烈，是一款兼具力量感與精致度的佳作。毫無疑問，再過幾年，它的表現將更為出眾。

Antonio Galloni 在酒評中的一句話很適合放在這里做總結：“風格上，Oddero的巴羅洛屬于‘經典現代派’：既保有傳統的結構感，又呈現出驚人的果味純凈度、出色的層次分明感，并且毫無生澀邊角。”

Giacomo Conterno Barolo Francia 2016

盡管2016年是公認的大年，酒莊卻并未釀造“大皇帝”，而是將所有酒液用于調配“小皇帝”Francia。就像 Antonio Galloni 說的：“Giacomo Conterno 酒莊最有趣的特點之一，是他們的酒往往不會完全符合人們對某一年份整體質量的既定印象。”例如，在極具挑戰的2002和2014年，酒莊仍堅持釀造了“大皇帝”；而到了2016年，卻選擇完全不生產該酒款。Roberto Conterno 甚至明確表示，他認為2015年的表現優于2016年。至于孰優孰劣，也許時間終將給出答案。

不過對我來說，我會更傾向于2016年份的 Francia。這支酒散發出成熟黑色漿果、奶油、灌木叢、意大利香醋與巧克力的香氣，并帶有明顯的植物氣息，酯類和油漆味相較2015年份更為突出，整體風味更為濃郁成熟。口感均衡，單寧依舊顯得干澀。瓶醒6小時后，風格變得更加奔放，狀態穩定持久且表現出色。

Cappellano Otin Fiorin Piè Rupestris - Nebioli Barolo 2016

另一個傳統巴羅洛名家，由 Filippo Cappellano 于1870年創立，當時酒莊擁有60公頃葡萄園。后來他的兒子 Giovanni 繼承酒莊，另一個兒子 Giuseppe 是一位藥劑師，于1895年發明了 Barolo Chinato——這是一款以巴羅洛為基酒，浸漬多種草本與香料制成的開胃酒。

1912年，Giovanni 在突尼斯尋找抗根瘤蚜的葡萄藤時不幸去世，Giuseppe 接管酒莊，并以“Dott. Giuseppe Cappellano”的名義繼續經營。1955年 Giuseppe 去世后，酒莊由其侄輩繼承，產業也逐步被分割、出售。

1970年，Giuseppe 的侄孫 Teobaldo 接手酒莊，開啟復興之路。他以采購葡萄釀酒起步，陸續重新購入酒窖與房屋，并于1985年從一位長期合作的酒農 Otin Fiorin 手中購得如今位于 Gabutti 園的一塊葡萄田。為致敬這位守信的老友，他將 “Otin Fiorin” 加入到巴羅洛的酒名中。

Gabutti 園位于 Serralunga d'Alba 村中部偏西，海拔240至345米。Cappellano 所擁有的地塊位于陡峭的南坡上，是一塊朝向理想的南向山地。

Teobaldo 堪稱老派巴羅洛的守護者之一，與 Bartolo Mascarello 和 Giuseppe Rinaldi 齊名。作為自然派酒農聯盟 Viniveri 的創始人之一，他堅決反對過度萃取與過度橡木影響的釀造手法，并拒絕接待采用打分系統的酒評人。因此，Cappellano 漸漸成為具有“膜拜酒”性質的生產者，其酒款稀有難得，價格高昂。Teobaldo 于2009年去世，其子 Augusto 接手酒莊，繼續延續父親的傳統風格。

酒莊的兩款巴羅洛均來自 Gabutti 園：Piè Rupestris 使用20世紀40年代種植、嫁接于美洲砧木上的不同克隆葡萄藤；而 Piè Franco 則源自1989年改種的一小塊地塊，種植的是 Michet 克隆的內比奧羅原生根葡萄藤。兩款酒釀造工藝相同，以野生酵母自然發酵，不進行溫控，發酵與浸皮時間因年份而異，在1600至5000升不等的斯拉沃尼亞大橡木桶中陳釀三年半至四年。

這支酒展現出明顯的氧化風格，香氣中帶有野生漿果、生姜、泥土、煙草的氣息，并混合了明顯的醬味。入口結構集中，酸度明亮，果味在口中較香氣更為新鮮，帶有咸鮮感，整體和諧優雅，尾段單寧干澀、收斂。瓶醒6小時后，醬味有所減弱，整體風味變得鮮活起來，且極具個性。這是當晚酒款中風格最為輕盈的一支，不過它的風格不一定每個人都會喜歡。

各位朋友好，我是Daniela，生活在魔都的北京人，在工作中抽時間喝酒、擠時間寫作的酒圈人。這里主要記錄我和朋友們在魔都舉辦的各式酒局，也希望可以找到更多志同道合的酒友。