初代網(wǎng)紅退潮、手作新貴登場，現(xiàn)制酸奶換了一波玩家

兩三年前，茉酸奶、一只酸奶牛、Blueglass等品牌將現(xiàn)制酸奶推向風(fēng)口，一杯賣到三四十元依然有人排隊。

如今走進購物中心，昔日那些熟悉面孔似乎沒有以前活躍了。取而代之的是一批新品牌：李若桃手作酸奶鋪、顧二叔手作酸奶、樓下酸奶……它們正以更低的價格、更輕的模型，快速鋪向全國。

現(xiàn)制酸奶賽道到底經(jīng)歷了什么？新品牌為什么能快速起量？這波熱度還能持續(xù)多久？

初代品牌從爆紅到降溫

把時間撥回2023年，那是現(xiàn)制酸奶的高光時刻。

作為賽道中目前唯一一家千店規(guī)模的品牌，茉酸奶靠著招牌「牛油果酸奶奶昔」，僅一年便開出1300余家門店，實現(xiàn)國內(nèi)省份的全覆蓋；被冠以“酸奶界的愛馬仕”之名的「Blueglass Yogurt」，憑借高顏值與健康概念，把一杯酸奶賣到40元+，仍深受消費者熱捧。

資本更是密集入場，沫可酸奶、王子森林、麗茉酸奶等一眾品牌，都收獲了千萬級的資金加持，賽道熱得發(fā)燙。

然而2024年開始，現(xiàn)制酸奶熱度急劇回落，不少品牌陷入了增長瓶頸。

茉酸奶巔峰時期門店數(shù)量超過1600家，月均開店數(shù)超100家。如今，雖仍有新店開出，但規(guī)模已經(jīng)收縮至1400余家。期間，品牌還多次因價格、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等問題引發(fā)輿情。

一只酸奶牛的門店規(guī)模也曾超過千家，如今也收縮至700余家；由茶飲品牌桂桂茶孵化的酸奶罐罐，高速擴張同時也面臨門店的批量關(guān)閉；拿下千萬級融資的王子森林，曾規(guī)劃開設(shè)百家門店，目前僅剩上海兩家門店。

盛況難再之下，這一批品牌并未坐以待斃。

面對口碑與業(yè)績的雙下滑，茉酸奶開始試水新品牌——Gooolden（主打中高端酸奶碗與酸奶產(chǎn)品）、優(yōu)尼波巴Uniboba（牛乳專門店奶茶品牌），以及MoreYogurt牧場奶倉（定位為“茉酸奶2.0”）。但這條路走得并不順利：Gooolden已全國關(guān)停，優(yōu)尼波巴、牧場奶倉官方小程序可查門店均為10家左右。

2025年底，茉酸奶完成股權(quán)重組，創(chuàng)始人趙伯華退出，君樂寶增持至42.86%。隨后，茉酸奶還收購了酸奶罐罐，似乎是希望通過并購來破局。目前，酸奶罐罐已經(jīng)從單一的“酸奶奶昔”擴容到“現(xiàn)制低溫酸奶”全品類，有望在價格帶、點位密度等方面賦能茉酸奶。

與此同時，茉酸奶通過簽約代言人持續(xù)深耕年輕消費市場，并持續(xù)加碼布局國際業(yè)務(wù)，推進品牌的穩(wěn)健發(fā)展。

反觀其他品牌，則是在價格、品類上尋找出路。Blueglass在第三方外賣平臺，單品價格降幅最高可達60%；K22將門店改造為“下午茶市集”，賣起了薄餅、烤腸、咖喱包等小吃；一只酸奶牛的單品不只有酸奶，還延伸到了“解渴有機酸”系列，進一步拓寬品類界限，甚至開設(shè)了以“米”為核心的手作特調(diào)飲品店“米肆lab”。

新品牌接連登場快速崛起

當(dāng)“前輩們”還在積極尋找突圍路徑時，“后浪們”正以新的姿態(tài)站上舞臺。

重慶起家的李若桃手作酸奶鋪，憑借“白糯米+酸奶”系列產(chǎn)品，備受年輕人歡迎，2025年重慶門店數(shù)突破50家，僅解放碑片區(qū)就有11家店。目前，品牌全國門店近200 家，覆蓋杭州、長沙、成都、武漢等城市；

創(chuàng)立于西安的顧二叔手作酸奶，成立僅一年多，全國門店近百家，從西安一路挺進上海、廣州、成都、重慶等城市；

上海品牌樓下酸奶，主打以酸奶為基底的飲品喝酸奶碗，在營門店超60家，并廣泛進入華潤萬象系、恒隆等項目。

還有蘇米諾手作酸奶鋪、趙茗月手作酸奶、懶山碗云南手作酸奶等一批新銳品牌，正在低調(diào)地跑馬圈地。

相比之下，這批現(xiàn)制酸奶的打法與上一代明顯不同。

產(chǎn)品端，新品牌的食材選擇不再局限于水果、谷物，而是采用糯米、桃膠等更具東方文化符號的食材，或是更具地域特色的食材，重新定義酸奶產(chǎn)品。這也使得市場上的酸奶產(chǎn)品愈發(fā)甜品化，除了杯裝飲品，更多形態(tài)開始涌現(xiàn)。

例如，李若桃綁定“重慶本土品牌”標(biāo)簽，將巫山脆李等地標(biāo)水果融入飲品，還推出了酸奶奶昔、酸奶冰酪等多個系列；懶山碗則用云南的花、果、茶、乳做產(chǎn)品，每進入一個城市還會推出城市限定款。

體驗端，品牌們不約而同地瞄準(zhǔn)了“新中式”“手作”等關(guān)鍵詞發(fā)力，從產(chǎn)品到空間，形成獨特的消費體驗。有的選擇將制作過程直接呈現(xiàn)在消費者眼皮底下：李若桃、顧二叔等都在門店設(shè)置了明檔蒸煮區(qū)，構(gòu)成最直觀的信任背書；也有的通過偏向中式簡約或在地文化表達的門店裝修風(fēng)格形成視覺傳播點，如樓下酸奶的空間就是還原東方庭院意境，利用白墻黛瓦、宮燈暖光等元素營造松弛感。

更重要的是，在價格端，新一批酸奶品牌的客單價普遍下拉至20元價格帶，形成更高頻的日常復(fù)購。在消費者對30元以上酸奶產(chǎn)生“智商稅”質(zhì)疑的背景下，15-20元成為最容易觸發(fā)購買決策的區(qū)間。

酸奶還是一門好生意嗎？

顯然，這一輪現(xiàn)制酸奶品牌的崛起，不僅是供給側(cè)的創(chuàng)新，更踩中了當(dāng)前消費者心理變化。

一方面，消費者希望每一筆錢“花得值”。單價20元左右的一杯現(xiàn)制酸奶，精準(zhǔn)拿捏消費者對“質(zhì)價比”和“情緒價值”的雙重需求。另一方面，國潮審美和“反預(yù)制”情緒正在重塑餐飲消費的偏好，當(dāng)下興起的手作酸奶們恰好同時滿足了這兩點：用東方食材講故事，用明檔現(xiàn)制建立信任。需求與供給同時轉(zhuǎn)向，讓現(xiàn)制酸奶再次回潮。

不過，這一輪品牌雖然起步快，但面臨的挑戰(zhàn)同樣真實。

同質(zhì)化是第一把懸頂之劍?，F(xiàn)蒸糯米、酸奶基底、中式食材——這些元素沒有太多技術(shù)壁壘，各個品牌的產(chǎn)品列表也越發(fā)像是復(fù)制粘貼。這導(dǎo)致復(fù)購率很難集中在單一品牌，消費者更多是在為品類熱度買單，而非品牌忠誠度。

其次，“手作”二字本身也是一道管理難題。堅持手作需要犧牲一定的效率和一致性，而隨著門店擴張，為了追求效率強行標(biāo)準(zhǔn)化，又會削弱“手作感”。這是所有手作品類都繞不開的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化與“非標(biāo)”價值感的平衡困境。

此外，外部擠壓正在加速到來。奈雪的茶“蔬果酸奶昔”系列已經(jīng)持續(xù)推出多款不同口味的產(chǎn)品；瑞幸也盯上酸奶昔品類，推出了「牛油果羽衣酸奶昔」和「瓦爾登藍芒果酸奶昔」兩款清爽飲品。天潤乳業(yè)、塞尚乳業(yè)、君樂寶等乳企，則通過自建品牌、開線下店甚至投資下游成熟品牌等方式，進一步搶奪消費人群。

內(nèi)憂外患之下，這輪手作酸奶的熱度雖然真實，但品牌的窗口期并不寬裕。長遠來看，除了開店，品牌們更需要在同質(zhì)化中跑出差異化，在手作與標(biāo)準(zhǔn)化之間找到平衡，真正建立起日常復(fù)購的壁壘。

本文為原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請告知

作者 | 王菀

主編｜蘇蘇

圖片 | 來自各品牌官方渠道

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