上海
“一年到頭，就這段時間里的菱角、雞頭米、蓮子、蓮藕最嫩、最鮮！”近日，馬陸鎮(zhèn)北管村村民邵育萍從菜場回來，手里拎著她心心念念的“荷塘四寶”，還有一把碧綠生青的青豆和一小袋蝦仁。
一進(jìn)家門，邵育萍便把菱角、雞頭米、蓮子、嫩藕整整齊齊地碼在一個大盤子里，做起了烹飪前的準(zhǔn)備工作。“剝菱角的時候不能硬摳，吃力得很！兩邊各斜切一刀，中間輕輕一掰就開了。”只見她手起刀落，輕輕松松便剝出一顆白嫩的菱角仁，順手丟進(jìn)旁邊早已備好的清水里。
“菱角、雞頭米、蓮子、嫩藕，這些東西都特別容易氧化發(fā)黑。”邵育萍分享著她的竅門：剝好要馬上浸到清水里，不接觸空氣，顏色就能雪雪白，炒出來口感也嫩！”
“雞頭米祛濕養(yǎng)胃，蓮子清火安神，嫩藕爽口解膩，菱角健脾鮮甜。”處理好4樣食材，邵育萍把它們從盤子里撈出來瀝水。
熱鍋、倒油，先下蝦仁滑到變色卷曲，立刻盛出。再起鍋，把菱角、雞頭米、蓮子和藕片倒入鍋中大火快炒，接著加入青豆和蝦仁。“簡簡單單清炒一盤，吃的就是我們從小吃到大的夏天味道，地地道道的荷塘本味！”她手腕一抖，鍋里的白、綠、粉三色翻騰，清甜的香氣撲鼻而來。
鍋里的熱氣升騰起來，帶著水鄉(xiāng)特有的清甜，還有蝦仁的鮮和青豆的嫩。菜端上桌，青花瓷盤里白綠粉相間，清清爽爽。邵育萍說：“夏天就該吃這樣的菜，鮮得眉毛都要掉下來！”
通訊員：蔣寧
編輯：唐敏、沈忱
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