四川
張家飯店，彭縣資格老館子！
成都周邊的小城，總有一些不起眼卻味道頂好的老店。彭州這家開了快三十年的館子，在本地人心頭地位很高，平時生意火爆，飯點時段整條街都跟著熱鬧起來。
據說很多成都人專門抽時間開車過來，就為吃一口地道家常川菜……
館子位置在彭州老城區的街上，周邊都是居民區，環境確實有點“打腦殼”，沒有多余修飾，就是普通老店的樣子。
內部空間不小，桌椅擺放整齊，收拾得干凈利落。來這里吃飯不用講究，就是圖個味道實在、價格實惠，吃得舒服自在。
營業時間從上午持續到晚上，中午十一點到下午一點、傍晚五點到七點是人最多的時候。建議大家錯峰去吃！
店里沒有菜單，菜品都擺在明面上，看著食材直接點，新鮮看得見。來的大多是本地人，也有不少外地食客跟著推薦找來，熟客居多，甚至好多都是多年來的回頭客……
定價很親民，人均二三十就能吃得很滿足，分量扎實，味道不糊弄。在周邊吃飯，這家算是性價比很高的選擇，不管是日常干飯還是專門打卡，都很合適。
明廚亮灶，幾個廚子忙得不可開交，現點現炒，吃的就是鍋氣……
·涼拌剔骨肉·
店里招牌頭牌，幾乎每桌必點，也是很多人專門過來吃的理由。
肉質不柴不膩，口感軟糯中帶點嚼勁。切成小塊后涼拌，調味用紅油、辣椒面、花椒面、蒜末、醬油、醋，味道香辣中帶微酸，咸香夠味。
每塊肉都裹滿調料，紅油鮮亮，看著就有食欲！
·涼拌拐肉·
店里另一款人氣涼菜，和剔骨肉一樣受歡迎，做法簡單但味道拿捏得準。
拐肉處理得干凈，先鹵至軟糯，皮肉相連，膠質豐富。切成薄片，皮肉層次分明，口感軟糯Q彈，不肥不膩。涼拌調味和剔骨肉略有區別，紅油更清亮，麻味更突出，搭配蔥花、香菜，香氣更足。
·鹵肉肥腸拼盤·
鹵肉肥瘦相間，鹵香入味，肥的部分不膩，瘦的部分不柴，口感醇厚。肥腸處理得徹底，里外都洗得干凈，沒有異味，鹵得軟糯又帶點韌性，油脂保留得剛好，吃著香而不膩。
拼盤分量足，鹵肉和肥腸切得大塊，擺得滿滿一盤。可以直接吃，也可以蘸點海椒面，香味更濃。鹵味咸香適中，越嚼越香，適合慢慢吃，配米飯或者單吃都合適。
·火爆干煸肥腸·
肥腸先處理干凈，切成長段，先鹵制再干煸，火候把控精準。煸到外皮微微焦黃，內里軟糯，口感外焦里嫩，沒有腥臊味。搭配大量干辣椒、花椒、姜蒜、蔥段，大火爆炒，對于愛吃肥腸的我們，簡直是不擺了……
“毛起吃”有話說：
店里除了這四道必點硬菜，還有豌豆湯等特色菜，味道清淡鮮爽，搭配重口菜剛好解膩。所有菜品大多都是現點現做，保證新鮮和口感，出餐速度快，不用等太久。
在彭州扎根近三十年，這家館子見證了城市變化，幾十年來一直保持原樣，味道不變，價格實在。這樣一家堅持本心的老店，守住家常味，也守住了很多人心里的踏實和溫暖……
感興趣的朋友，值得去筶一盤……
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