湖北
眼看著端午近在眼前，氣溫節節攀升，悶熱潮濕的天氣搞得身邊好多人都沒什么食欲。厚重油膩的葷菜看著就沒胃口，總吃涼拌素菜又總覺得填不飽肚子，吃完沒多久就渾身發軟、提不起精神。家里長輩總叮囑，春夏時節重點要養護體內陽氣，越是燥熱悶濕的日子，越不能只吃涼食，適當吃些溫性鮮食，才能穩住精氣神。
我每年這段時間都會輪換做幾道適配節氣的家常菜，食材平價隨處都能買到，水分足口感清爽，營養也貼合當下身體需求。做法都不復雜，日常下廚隨手就能安排上，換著花樣端上桌，既能打開家人胃口，又能慢慢補足陽氣，舒舒服服熬過悶熱初夏。
01 茴香早餐餅
? 亮點：我家初夏的早餐桌上，總少不了一盤茴香餅。茴香那股子獨特的香氣，光是聞著就讓人胃口大開，配上雞蛋和面粉攤成小餅，外頭微微焦脆，里頭軟和清香，比白粥饅頭生動多了。茴香本身就是溫性的，對那種早上起來覺得身子發沉、打不起精神的情況特別管用。
熱乎乎咬上一口，茴香的暖勁兒順著食道往下走，整個人都跟著醒了神，那種黏糊糊的倦怠感也散了。早起花上幾分鐘，給家人做上這么一碟，吃下去肚里暖融融的，一整天都帶勁。
食材：茴香1把、面粉1勺、雞蛋1個、鹽適量
1??茴香沖洗干凈，全部切碎成小段備用；
2??切好的茴香放入盆中，打入雞蛋，加一勺面粉與少許食鹽；
3??用筷子攪拌均勻，調成濕潤不發干的面糊；
4??平底鍋薄薄刷一層油，舀一勺面糊攤入鍋中，小火慢煎，煎至餅底微焦黃、表面面糊完全凝固就完成。
02 韭菜苔炒肉末
? 亮點：端午前后的韭菜苔正嫩著呢，細細長長的，掐一下都能出水。我家最愛拿來跟肉末一起快炒，肉香裹著韭苔的清甜，脆生生的特別下飯。韭菜苔天生就帶著一股子辛竄勁兒，入夏之后濕氣重，人容易犯困，吃它正好幫著把身體里那股悶勁兒往外透一透。
韭苔顏色碧綠，口感最是爽脆。熱乎乎地扒拉兩碗米飯，那股暖意順著胃往上走，渾身都跟著松快不少。說到底，時令菜就該這么吃，趁著鮮嫩勁兒入鍋，吃下肚才是真的應了節氣。
食材：鮮肉末、韭菜苔、生抽、鹽
1??將韭菜苔切好備用，肉末中加入一勺生抽腌制5分鐘；
2??鍋中熱油，將肉末倒入鍋中翻炒熟后，在倒入韭菜苔翻炒片刻，加入適量鹽即可；
3??裝盤即可食用。
小貼士：
?? 韭菜苔可根據個人喜好，增減炒的時間。我喜歡脆的，所以炒的時間短。
03 仔姜燒鱔魚
? 亮點：端午前后的黃鱔正是最肥的時候，肉質厚實又緊致。我家喜歡拿仔姜、泡椒一起燒，仔姜的辛香和泡椒的酸辣慢慢燉進鱔魚肉里，那味道光是聞著就讓人吞口水。鱔魚本身就是溫補的東西，配上仔姜那股熱乎勁兒，入夏之后濕氣重、身子發懶，吃它正合適。
仔姜最后分兩回放，頭一回入味，第二回提鮮，燒出來的鱔魚嫩滑醇厚，湯汁拌飯更是絕了。熱乎乎吃下去，后背微微冒汗，人也跟著舒坦起來。
食材：鱔魚、獨蒜、仔姜、小米辣、二荊條、泡椒、泡姜、花椒、郫縣豆瓣醬、高度白酒、白糖、雞精
1??先將菜籽油下鍋燒熱，充分燒熟去除生油味備用。鱔魚清洗處理干凈，可對著光源檢查，剔除鱔魚體內寄生蟲；
2??油溫合適后下入鱔魚和花椒翻炒，淋少許高度白酒去腥。接著放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬和獨蒜，翻炒出濃郁香味；
3??加入清水或少量啤酒，水量沒過食材即可。水沸后放白糖、部分仔姜和小米辣，小火燜煮20分鐘左右；
4??待湯汁濃稠發亮、微微出油，放入剩余仔姜、小米辣炒至斷生，最后加少許雞精調味即可。剩余的鱔魚湯鮮香濃郁，用來拌面味道絕佳。
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