這家云貴菜bistro，在銀川開(kāi)二店了！

我盡量不把這一切講得過(guò)于矯情。但，這的確是關(guān)于：一個(gè)貴州人在銀川，把故鄉(xiāng)的那座“深山”搬到這座城市的故事!

一年時(shí)間，第二家店順利開(kāi)門(mén)。于銀川人而言，這是口碑很好、人氣很高、所以短時(shí)間開(kāi)二店的那家貴州菜。于他自己而言，這不單單是把老家的大山搬到銀川，這是一條通往貴州老家的路。

方藝，貴州人，雕塑專業(yè)，說(shuō)話不快。餐飲算是去年才開(kāi)始的跨界嘗試，在此之前，你或許已經(jīng)見(jiàn)過(guò)他的作品，在這個(gè)城市很多展廳、廣場(chǎng)的異形裝置設(shè)計(jì)或許就有他的創(chuàng)作和參與。

而和餐飲如果非要有什么關(guān)聯(lián)，又被大眾熟知的項(xiàng)目，就有杜優(yōu)素羊雜這樣的餐廳內(nèi)部的裝置藝術(shù)設(shè)計(jì)。

沒(méi)有銅鼓，沒(méi)有蠟染，沒(méi)有苗銀。沒(méi)有任何一個(gè)能讓你一眼就看出的“很貴州”的符號(hào)。他不想用這些去吸引人，他想用山，真真切切，自然而然，“真·深山”。

“當(dāng)你在真貴州人家、貴州深山里吃飯，那些店里也沒(méi)有這些貴州網(wǎng)紅風(fēng)的元素，就是真正的純粹的、生活化的、自然的東西。”

他說(shuō)，那是網(wǎng)紅店、連鎖品牌喜歡的、刻板印象里的符號(hào)化貴州印象，他不要做這樣的一個(gè)空間。

灰調(diào)子、舊木頭、幾處綠植!沒(méi)有一處是為了“刻意出片”而存在，這是作為一個(gè)貴州大山來(lái)的人，人在異鄉(xiāng)，對(duì)于故鄉(xiāng)的“深山”純粹的記憶和還原。

貴州，山養(yǎng)人，也養(yǎng)這些食材。離開(kāi)久了，最想的反而不是哪一道具體的菜，而是那座山!

有霧，有風(fēng)，有雨。土地里的東西不緩不急，自然而然，生長(zhǎng)出來(lái)。人在其中，體會(huì)不到。出了山，一切反倒珍貴了起來(lái)。

所以，前前后后花了四個(gè)月。一個(gè)做設(shè)計(jì)的人，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后做的全是減法。

返璞歸真，沒(méi)有網(wǎng)紅風(fēng)，而是灰調(diào)子、大山里泥土的顏色、綠植點(diǎn)綴，沒(méi)有過(guò)多元素。

一個(gè)能把空間做得很滿的人，最后選擇把它做得很空。空出來(lái)的地方，留給食物，留給人。

環(huán)境不需要被介紹。它只需要被感受，人在其中，也便進(jìn)了“深山”!

這就是【深山·云貴山野菜】。這幾年，云貴菜火遍了全國(guó)，銀川也一下子多出了不少跟風(fēng)的店。

但這里，不是因?yàn)榛鸩砰_(kāi)的那一種。而是，老板本身就是貴州人。

在他看來(lái)，貴州菜最特別、最好的部分，從來(lái)不是酸，不是辣，而是“生態(tài)”——山里的東西，自己長(zhǎng)，順著季節(jié)來(lái)，簡(jiǎn)單，干凈。

很多人對(duì)貴州菜的印象，停在兩個(gè)字：酸、辣。在這里待一頓飯，這個(gè)印象會(huì)被推翻一半。

桌上的菜，迷人的不單是只有辣的，而是感受到了沒(méi)有刻意額外的調(diào)味品。而是來(lái)自于其他食材的賦能，這是天然的味型加持。

這里的菜品，單看菜名，就有意思。滇野烤小魚(yú)、芭蕉葉燒菌菇包、花溪牛肉粉、金蜜釀?dòng)窆⒈『膳Ｈ饩怼⒛涎竽鞠阖i蹄、云頂蜜語(yǔ)甜蝦、軟糯老奶洋芋、青豆肉沫、深山野菌燉走地雞、土鍋油燜雞、安順屯堡烤小腸、酸菜折耳根、凱里酸湯魚(yú)、稻香排骨、包谷粑。

所以這里不只有酸湯魚(yú)，而是把那座山、那些道地風(fēng)物，一道一道，端上了桌。

凱里酸湯魚(yú)：自然是招牌，酸湯靠發(fā)酵慢熬，魚(yú)一滾，酸得爽口。

深山野菌燉走地雞：菌遇到新鮮走地雞，一鍋燉。不靠味精，也鮮。

土鍋油燜雞：土陶鍋燜，油亮入味，鍋氣是土鍋給的。

滇野烤小魚(yú)：整條烤，皮焦肉嫩，很下酒的吃法。

芭蕉葉燒菌菇包：現(xiàn)場(chǎng)炙烤，菌子裹進(jìn)芭蕉葉里，葉子的清香滲進(jìn)去，很別致。

薄荷牛肉卷：牛肉卷著薄荷，肉和清涼一起入喉。你會(huì)理解，薄荷在西南是菜，不只是點(diǎn)綴。

酸菜折耳根：折耳根味道沖，愛(ài)的人很愛(ài)，是貴州人離不開(kāi)的那口。

安順屯堡烤小腸：小腸烤過(guò)，外脆里嫩。

南洋木香豬蹄：糯軟脫骨，木香壓膩，膠質(zhì)都在。

稻香排骨：不一樣的貴州味道，帶著稻草米香，肉糯，也扎實(shí)。

在這里能吃到食物本來(lái)的樣子，吃的也是土地本來(lái)的樣子。

軟糯老奶洋芋：洋芋壓成泥，自然軟糯。

青豆肉沫：青豆配肉末，最普通，也最下飯。

包谷粑：玉米磨了做粑。甜糯，山里的零嘴，也是主食。

花溪牛肉粉：貴陽(yáng)花溪的做法。一碗粉，幾塊牛肉，滑溜爽口。

金蜜釀?dòng)窆好酃廛泝?nèi)糯。

云頂蜜語(yǔ)甜蝦：蝦過(guò)蜜汁，甜而特別，不一樣的吃法。

都是西南的味道。并非珍饈，是土地自然樸素的饋贈(zèng)，菌子、根莖、自然食材、自然香料，山里的人，靠山吃飯。

這是一種很老的智慧，也是這家店真正的底色。尊重食材，順應(yīng)自然。

寧夏和貴州，地圖上隔著大半個(gè)中國(guó)。一個(gè)異鄉(xiāng)人，和一座城。他把家鄉(xiāng)，一點(diǎn)一點(diǎn)搬了過(guò)來(lái)。

屋外是西北夏夜的晚風(fēng)。屋里是云貴山間的氣味。兩個(gè)相隔幾千公里的地方，在一張餐桌上，安靜地碰了一下。城市就是這樣長(zhǎng)出血肉的。

從文化城，到閱彩城。去年，他把第一家店開(kāi)在文化城。

一個(gè)安靜的角落，像他這個(gè)人。今年，他在閱彩城又開(kāi)了一家。

閱彩城是銀川最熱鬧的地方之一。人來(lái)人往，節(jié)奏很快，是這座城市最不像“深山”的地方。

可偏偏是在這里，越來(lái)越多的年輕人，愿意坐下來(lái)，認(rèn)認(rèn)真真吃一頓不趕時(shí)間的飯。

他從故鄉(xiāng)帶來(lái)的那座山，在銀川，悄悄長(zhǎng)出了第二個(gè)山頭。

在一座離家很遠(yuǎn)的城市里，給自己，也給別人，留一塊能慢下來(lái)的地方。

傍晚坐進(jìn)來(lái)，點(diǎn)一杯，慢慢喝，外面再吵，這里都不急。一塊看得見(jiàn)山、感受得到季節(jié)、想得起故鄉(xiāng)的地方。

地址：銀川市金鳳區(qū)福安巷閱海萬(wàn)家F2區(qū)西門(mén) 閱彩城店
地址：銀川市金鳳區(qū)北京中路269號(hào) 文化城西門(mén)口(伍區(qū)一棟)