小龍蝦，價格崩了

六月的潛江，空氣中彌漫著一股焦躁的腥味。

這個被譽為“中國小龍蝦之鄉”的湖北小城，每年這個時候本該是一年中最熱鬧的季節。運蝦的貨車從凌晨排到正午，全國各地的采購商攥著現金在塘口等貨，養殖戶臉上掛著被太陽曬出來的油光和笑意。

但今年，一切都變了。

央視財經最近兩個月的走訪數據顯示，杭州市場中青規格批發價約12元一斤，大青16元一斤，較二三月份剛上市時降幅超過50%；河南萬邦市場小青7.8元、中青9.4元、大青12.5元，商戶直言“幾乎到低點了”。

公開信息顯示，湖北潛江的塘口價最低摸到了8.5元左右一斤，而養殖戶的成本線，大概就在8塊錢上下。很多蝦農忙活大半年，現在賣一斤虧一斤。

小龍蝦的價格，徹底崩了。

1.崩盤真相

很多分析把這輪暴跌歸罪于今年的暖冬。

確實，據國家氣候中心官方監測，2025到2026年的冬春，全國平均氣溫比往年同期高出1.5℃以上，是有氣象記錄以來第二暖冬季。小龍蝦怕冷不怕熱，水溫一高就不再冬眠，提前覓食蛻殼，這就導致各地小龍蝦普遍提前上市。

據了解，今年四川部分地區的蝦比往年早了近兩個月上市，湖北潛江2月底就批量出塘，江蘇、安徽3月初水溫就穩定在18攝氏度以上，加速小龍蝦成熟，多地早蝦集中涌入市場。

本該錯峰出貨的早蝦、存塘蝦、新蝦，硬生生擠在了三四月一齊涌進市場，供應端直接炸了鍋。可夜宵旺季要等到五月中下旬才真正啟動，需求還沒醒過來，供給已經漫過了堤壩。

盡管如此，天氣其實只是那根點燃炸藥的引線，真正埋在水下的，是過去五年持續膨脹的產能堰塞湖。

公開數據顯示，目前全國小龍蝦養殖面積已經突破3000萬畝，年產量達到300多萬噸。而五年前的產量，還不到現在的一半。

產量大爆炸背后，是稻蝦共養模式的推出，這被當作“一水兩用、一田雙收”的致富樣板，在長江中下游省份大面積推廣。

地方給補貼、銀行給貸款，前幾年賺到錢的養殖戶紛紛擴塘，沒賺到的也跟風進場。魚塘改蝦田，稻田挖環溝，能利用的水田幾乎都鋪上了蝦苗。

這就形成了一個近乎死局的產業邏輯：稻蝦輪作模式下，為了不耽誤五月中下旬的水稻插秧，絕大多數養殖戶必須在四月中旬到五月初的二十多天里，把田里的蝦全部捕撈上市。幾千萬畝蝦田、上百萬噸活體產能，在同一時間砸向市場，消費端根本接不住這突如其來的洪峰。

2.產業鏈的悲歡

小龍蝦的價格雖然崩了，但產業鏈上的悲歡卻并不相同。

最慘的是上游養殖戶，一旦塘口價跌破成本線，多養一天多喂一天飼料，死蝦還要損耗。于是，越跌越賣，越賣越跌，形成典型的谷賤傷農式踩踏。

中游的批發商反而相對從容，走量為主，一斤賺個五毛一塊，價格越低走貨越快，每天十萬斤的流水走下來，利潤反倒比高價時更穩。

最微妙的是下游餐飲端。

消費者看到的是“100元五斤”的促銷牌，卻很少注意到，餐館里的小龍蝦套餐降價幅度遠低于產地批發價的跌幅。

塘口價跌了一半，餐飲店的價格普遍只降了兩三成。中間巨大的價差，一部分被房租、人工、調料吃掉了，另一部分，則成了餐飲商家修復利潤的緩沖墊。

過去兩年，小龍蝦餐飲的日子并不好過。

餐飲行業監測數據顯示，2024至2025年小龍蝦門店整體閉店率接近四成，北上廣深等一線城市里，靠網紅營銷出圈的龍蝦店倒閉比例超30%。

資本熱度褪去之下，當年風光無限、被稱作“小龍蝦第一股”的麻辣誘惑早已全線閉店，徹底退出賽道，成為行業洗牌的典型案例。

這一輪原料降價，相當于給了全行業一次喘息的機會。畢竟成本降了，客單價不用降太多，毛利自然就回來了。

3.周期詛咒

小龍蝦的價格崩盤，本質上是中國農業產業化的一個經典縮影。

從“蒜你狠”到“姜你軍”，從“豬周期”到“蝦跳水”，中國的農業產業似乎總在重復同一個劇本：某個品類突然火了，價格暴漲，散戶跟風擴種；三年后產能過剩，價格暴跌，散戶虧損退出；產能去化，價格回升，然后下一輪周期再來一遍。

這里面最核心的問題，是分散的小農戶生產，和波動的大市場需求之間，永遠存在信息差。

三千多萬畝蝦田，背后是百萬級的分散養殖戶，他們對市場信號的反應永遠是滯后的。看到去年價高就今年擴養，等蝦養出來了，市場早已天翻地覆。沒有統一的產能調控，沒有權威的需求預警，每個人都在憑感覺下注，最后集體買單。

除此之外，產業鏈的利潤分配也極度扭曲。

最上游承擔最大風險的養殖戶，拿不到產業鏈10%的利潤；中間流通環節層層加價；終端餐飲靠著品牌和場景賺走了大頭，卻又被房租人工吞噬掉大部分收益。

整個鏈條里，沒有誰真正過得舒服。

有人說，那出口呢，海外市場能不能消化過剩產能？

確實，今年小龍蝦出口量與貨值雙雙攀升，遠銷歐美及東南亞。但要知道，出口的多是加工后的蝦尾、調味蝦，能消化的產能占總盤子不過一成左右。三百多萬噸的總產量，指望老外幫我們吃完，不現實。

更深一層看，小龍蝦產業的今天，也是很多縣域農業產業的明天。

地方政府熱衷于造地標、推模式、給補貼，短時間內把產值做上去了，把規模做出來了，可市場承接能力、品牌溢價能力、產業鏈深加工能力，沒有同步跟上。

一旦潮水退去，裸泳的還是最基層的農戶。

小龍蝦的價格崩了，崩的不是蝦本身，是粗放擴張的產業邏輯。接下來的半年，會有一批養殖戶退出，會有一批蝦田改回稻田，產能去化之后，明年的蝦價大概率又會回升。

周期永遠在循環，只是每一輪循環里，買單的總是同一群人。