廣東
夏天與荷葉入饌，自古便是風(fēng)雅事。古人云：“綠水飯香稻，青荷包紫鱗。”用荷葉來做菜清香又開胃，如同夏日舌尖上的“空調(diào)”，專治“苦夏”！
荷葉好吃的做法有很多，比如荷葉什錦蒸飯、荷葉冬瓜老鴨湯、荷葉糯米雞、荷葉蒸魚/排骨/雞翅等等。
今天分享一種老少皆宜的做法，用干荷葉來蒸肉丸，味道獨特又好吃。干荷葉泡軟后，入鍋清蒸。經(jīng)熱氣燜蒸，其褪去干硬，釋放出溫潤沉斂的荷香。它不像鮮荷葉那樣清冽沖鼻，反而多了幾分醇厚的草木甘香，還能吸附肉丸蒸出的多余油脂。
今天做的這道菜，整體口感較為豐富，包含了“清、鮮、脆、潤”——清是荷香;鮮是肉味;脆是馬蹄;潤是汁水。對這道蒸菜感興趣的朋友，不妨跟著一起來試一試！
【荷葉蒸肉丸】
所用食材：貴妃肉1塊，豬板筋1塊，去皮馬蹄6顆，干荷葉1張，香蔥1根，大蒜1粒，淀粉適量，食鹽少許，白糖少許，醬油幾滴，食用油幾滴
【烹飪步驟】
第1步：取貴妃肉1塊和豬板筋1塊沖洗一下切成小片，取大蒜1粒切成片狀。
第2步：去皮馬蹄6顆清洗干凈后，切成小粒。
第3步：切好的肉片放進(jìn)急凍里凍出冰碴子，再和蒜片一起放進(jìn)攪肉機(jī)攪碎。肉餡里加入馬蹄粒，淀粉1勺，食鹽少許并用筷子攪拌均勻。（注：這樣處理后肉質(zhì)會Q彈好吃，而且可以大大減少肉腥味）
第4步：另取干荷葉一張，沖洗干凈，放進(jìn)熱水里燙一燙再撈起。
第5步：接著把干荷葉鋪到盤底，然后將肉餡捏成一個個肉丸放到荷葉上面。
第6步：水開下鍋中火蒸20分鐘，即可起鍋。
第7步：緊接著炒一個醬汁，香蔥一根洗凈切成蔥花。碗里加入1小勺淀粉，醬油幾滴，食用油幾滴，白糖少許，溫水一勺和蔥花一起攪拌均勻。醬汁倒進(jìn)鍋里，翻炒幾秒即可。（注：不喜歡淋醬汁的，可以直接省略此步驟和最后一步）
第8步：后面把醬汁澆淋在肉丸上面就可以上桌享用啦。
【禾光說小貼士】
關(guān)于這道菜的相關(guān)注意事項如下
1、大家挑選荷葉時，記得選新鮮或保存完好的干荷葉，千萬不要買發(fā)黑、有異味或者是發(fā)霉的荷葉（含黃曲霉素的話，會對身體造成極大的危害）。
2、吃這道菜時，大家注意避開濃茶和柿子，不要和它們一起同食。馬蹄和荷葉同屬寒涼食材，加大蒜或者姜末的目的，不僅可以去腥，而且還可以平衡一下其寒性。
以上就是我給大家分享的【荷葉蒸肉丸】的具體做法，您喜歡這道蒸菜嗎？天熱，如果不想炒菜，那就試著像我這樣蒸一盤！香味釣足你的好胃口，每一口都很鮮嫩。真的是好吃又好做，一上桌，全家人都喜歡！
心中有光，慢食三餐！我是禾光小廚，在此特別感謝每位讀者的點贊和關(guān)注！關(guān)于一日三餐，我們吃的不僅僅是飯，而且這里還蘊(yùn)藏著我們對待生活的態(tài)度。每頓飯里，都在驗證著，我們是否有在好好地吃飯？是否有在好好地觀照自己，祝福您我成為更好的自己！也非常期待大家評論留言一起討論與交流，感謝您的閱讀，咱們下期美食見！
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