浙江
今年4月，進入中國內地十年的米其林指南，第一次把榜單發布慶典放在了一座地級市——臺州。
要知道，此前米其林承辦發布會無一例外都是直轄市或省會，比如上海、廣州、北京、成都以及杭州。
但事實就是，臺州這個以制造業聞名的浙江沿海城市，真的打破了這條不成文的慣例，正式成為中國內地第14個米其林上榜城市。
我們再來看看，臺州的“成績單”——4家餐廳躋身米其林一星，19家上榜必比登推介，7家入選米其林指南，總數達30家。放在整個浙江省來看，臺州作為首次亮相的城市，一星數量僅次于杭州。
而近年來，在臺州以外的地區，也能頻頻聽到“臺州菜”的美名。那么，一切都是怎么發生的呢？
這里不得不提一個臺州餐飲品牌——新榮記。
1995年，臨海三角馬路一間地下室里，一個叫張勇的年輕人開了一家海鮮排檔。
三十年后，這家排檔累計摘下93顆米其林星、128顆黑珍珠鉆。
新榮記的信條是“食必求真，然后至美”。不急功近利，不用旁門左道，只用最好的食材、最樸素的烹飪，讓食材的本味說話。
但臺州美食的成功，不僅僅是因為這里有新榮記。
在這片土地上，有著深厚的美食底蘊。
如今，林家一、順記·浦江薈、老扁酒家、龍宴·新臺菜、刻龍壹號等一批本土品牌在臺州乃至全國多個一線城市嶄露頭角，形成了獨屬臺州的餐飲矩陣。
據不完全統計，目前在上海“扎根”的臺州餐飲店已達1300余家，從繁華的南京路到安靜的弄堂口，臺州味道已經融入了這座國際大都市的餐桌。
現實就是，現在越來越多人為了“臺州美食”這塊招牌奔赴臺州。
臺州美食現象，已經是一座城市餐飲的集體爆發。
那么，臺州菜到底憑什么吸引這么多人呢？
一萬年前，仙居下湯遺址的先民就開始種植水稻。
南宋的《嘉定赤城志》則記錄了與今日“米漿糕”一脈相承的“米腝”。
這種“稻米”文化，為臺州的“糯嘰嘰”美食奠定了基礎。烏飯麻糍、嵌糕、炊圓、梅花糕等等，都是很多游客到臺州必打卡的美食。
再看臺州的地理位置。這里三面環山、一面臨水，是名副其實的山海之城。
臺州山區有著豐富的筍、菌、土雞、高山蔬菜。
近海漁場盛產小海鮮，早在三國時期，沈瑩的《臨海水土異物志》就記載了當地92種海產。
三門灣、樂清灣等灘涂產出了優質青蟹、縊蟶、花蛤等鮮物。
在悠久的漁耕文明熏陶下，臺州人遵循應季而食、現捕現烹的原則，保證了食材的絕對新鮮度。
他們對時令有著近乎苛刻的執著：正月青蟹、二月鰻魚、三月跳跳魚、四月鯧魚、五月望潮、六月梭子蟹、七月海蜇、八月白蝦、九月黃魚、十月文旦、冬月羊肉……
每個季節都有專屬的頂級食材，每個月都要吃最“鮮”的食物。
臺州作家王寒曾經這樣寫道：“我們形容一個人得意洋洋，就說‘鮮嗒嗒’，讓人想起海鮮剛撈上來新鮮透骨、渾身滴水的樣子。”
作為和合文化的重要發祥地，臺州也將“五味調和、兼容并蓄”的理念深融于飲食之中。
食餅筒用一張餅皮包裹山海時蔬；
沙蒜豆面將灘涂的沙蒜（海葵）與來自山間的豆面同燉；
糟羹將多種食材共煮一鍋……
這些美食都是臺州飲食山海交融、包容萬物的直接證明。
不過，臺州菜也有自己的一些“小脾氣”，比如本地人從小吃到大的“姜”味美食，其中又以姜汁調蛋和姜湯面最為經典。
這種獨特的飲食口味，是本地人割舍不掉的“家鄉味”，但是一些外地游客怎么都吃不慣——所以說是臺州菜的“小脾氣”。
而臺州菜的烹飪技法，更讓這些山海食材攀升到了另一個高峰。
當地人烹飪大多用清蒸、白灼、鹽焗以及家燒，調味清淡，少糖少辣，靠食材本身出鮮味，比如清蒸梅童魚、鹽水蟶子、家燒黃魚等。
這里特別說一下“家燒”。它的做法大致如下：鍋里放點豬油，加生姜大蒜，噴上老酒，加點醬油和水。
大道至簡的做法，卻能把食材本身的鮮甜技發揮到極致。如上文提到的“家燒黃魚”，魚肉細嫩，湯汁金黃，已然是臺州菜的招牌菜。
讓臺州菜走向全國乃至世界當然少不了從民間到官方的努力。
早在民國時期，臺州廚師就開始外出謀生，臺州菜被帶到了杭州、上海等地。
改革開放后，隨著民營經濟的崛起，餐飲業也在一步步走向繁榮。
2000 年后，臺州菜從 “草根海鮮” 向品牌化轉型，新榮記等企業率先走出臺州，2010 年后，借助互聯網和美食節，臺州菜的知名度急劇提升，成為全國公認的 “海鮮美食之都”。
臺州全市現擁有超6.36萬家餐飲經營單位、逾16萬從業人員。
臨海紫陽街年均接待游客超千萬人次?！伴_漁千人宴”、精品美食周等活動，讓臺州美食成為全民共享的盛宴。
2026年2月，臺州菜海外推廣交流代表團赴法、意兩國交流，臺州養殖鱸魚首次出口意大利并成為當地米其林餐廳新寵。大陳黃魚、三門青蟹等已經遠銷歐美高端餐廳。
看到這里，你或許也明白了，臺州菜的崛起，是一場天時、地利、人和的完美演繹——山海饋贈、和合文化、合作推廣，共同造就了今天的“臺州美食”熱度。
如今，臺州正努力朝著“世界美食之都”的目標邁進，它正在以自己的方式，向世界講述“鮮嗒嗒”的故事。
以上就是關于臺州菜的內容~
對此，你有什么看法呢？你有喜歡的臺州美食嗎？
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