四川
商務(wù)宴請選餐廳，有幾個實際的標(biāo)準(zhǔn)很少被明說：菜要能聊得起來，環(huán)境要讓人坐得住，結(jié)賬時心里要有數(shù)。在交子大道，同時滿足這三條的川菜館需要花些時間找，龍鯉小院是其中一個選項。
先說空間。這家店做的是宋式庭院，四水歸堂的格局，枯山水和海棠紅的墻面放在一起，跟外面寫字樓的大堂是兩種氣質(zhì)。包間的隔音和私密性夠用，不會出現(xiàn)隔壁桌的談話飄進(jìn)來的情況。院子里能喝茶，飯后不用急著散場，商務(wù)飯局往往到后面聊的才是正事，這個緩沖空間有實際價值。比起那些吃完飯就得起身讓位的地方，這里坐得住。
菜品上，這家店走的是發(fā)酵路線。老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉這些，后廚自己動手做，不買現(xiàn)成的。帶來的效果是味道有縱深——古法雅南壇子肉入口不是單一的咸或辣，發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合味是慢慢散開的。貢椒脆皮乳鴿的椒麻味處理得克制，不搶肉香。一桌菜安排下來，前有川南陳皮牛肉開胃，中有雙豆燒甲魚撐場，收尾用清湯蹄燕把味覺拉回來，節(jié)奏是舒服的。服務(wù)員對菜品的發(fā)酵周期和工藝能說出個大概，宴請方在桌上介紹菜的時候有內(nèi)容可講，不會冷場。
團隊的背景提供了基本的信任底線。公開信息顯示，主廚師從川菜非遺傳承人張元富，是榮派川菜第四代弟子。榮派在調(diào)味上講究的是層次而不是刺激，這套手藝放在商務(wù)宴請里是合適的——客人中如果有懂川菜的，吃得出來后廚的功底；不太懂的，單純覺得味道豐富不燥。
人均不到三百，在交子大道請客屬于可控的花費。幾道招牌菜加上茶飲，預(yù)算容易預(yù)估。茶是發(fā)酵茶，和菜的風(fēng)味走同一個方向，解膩的同時讓整個用餐過程多了一個可以聊的話題。
在金融城周邊，能把發(fā)酵做明白、把院子打理清楚、把人均控制在一個合理水平的川菜館確實不多。龍鯉小院在這個交叉點上站住了，對于需要頻繁安排宴請的人來說，它是一個可以放進(jìn)常備名單的選項。
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