北京
近日
浙江省寧波市文化廣場
一家餐飲店后廚突發火災
消防員火速到場將明火撲滅
事故未造成人員受傷
經現場初步調查
起火原因為油鍋躥出明火
引燃油污堆積的油煙管道
你上次清理油煙管道
是什么時候？
你可能不會想到
廚房里這個不起眼的地方
或許正在悄悄醞釀災禍
相關案例
01
2024年2月28日，朝陽區勁松街道一飯店后廚油煙道起火冒煙，消防員接警后到場處置，明火被撲滅，無人員被困傷亡。經調查，起火部位為飯店后廚油煙道，火災原因為后廚人員用火操作不當，致使火星進入未加裝隔火板的油煙道，引燃油煙道。
02
2026年4月2日，朝陽區一飯店后廚起火，消防員接警后到場處置，明火被迅速撲滅，火災未造成人員傷亡，但后廚部分區域已被燒得一片狼藉。經調查認定，起火直接原因為廚師在后廚熱油做早餐，在未關火的情況下臨時去前廳幫忙，致使油鍋油溫過高起火，引燃煙道內油垢，造成煙道起火。
為何油煙管道火災
會有這么大的威力？
消防員開展了相關試驗
揭開其中的真相
消防實驗
實驗開始
消防員先向鍋內倒入食用油，點火后，隨著時間的推移，鍋內的食用油開始發出“滋滋”的聲音。
加熱至第2分鐘
油鍋冒出大量的煙，油溫達到了380℃。
加熱至第4分鐘
此時，鍋內溫度攀升至550℃以上，隨后油鍋起火，火勢逐漸擴大。
加熱至第4分30秒
當火源接觸到油煙管道底部油垢后，火焰便迅速沿管道內壁向上攀升，此時管道內壁溫度高達150℃。
隨著試驗的進行，這一溫度仍在不斷升高，煙氣以肉眼可見的速度向外翻滾。
從這場試驗能清晰看到
油煙管道一旦起火
火苗會快速四處蔓延
煙道是一個
相對封閉的空間
如果煙道清洗不及時
極有可能造成火勢擴大
《北京市餐飲經營單位安全生產規定》第二十五條規定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。
《北京市消防條例》第九十九條要求食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位按照有關規定對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。
市烹飪協會、餐飲協會團體標準《北京市餐飲經營規范（試行）》規定“中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄”。
油煙管道內的油垢越多，燃燒越快
且火焰和高溫煙氣
會通過管道迅速蔓延到其他區域
極易釀成大范圍火災
廚房用火
務必做到人不離
定期清理油煙管道油垢
別讓小油污釀成大火災
出 品：北京消防全媒體中心
編 輯：王曦璘、 劉鴻濤
審 核：詹 璐
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