明明吃得清淡，血脂卻升高？這些“素食陷阱”要避開！

王阿姨體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，便堅(jiān)持清淡飲食、少油少鹽。然而一個(gè)月后復(fù)查，指標(biāo)竟不降反升。究竟為何？下面，請虹口區(qū)江灣醫(yī)院心血管內(nèi)科孫艷護(hù)師和蒯正平主任醫(yī)師來科普下吧~

陷阱一

主食攝入過量且精細(xì)

很多人吃素后，由于沒有肉類的飽腹感，會(huì)不自覺地多吃主食。一碗接一碗的白米飯、白面條、大饅頭。

這些精制碳水化合物在體內(nèi)會(huì)被迅速分解為葡萄糖，消耗不掉的糖分就會(huì)在肝臟轉(zhuǎn)化為甘油三酯，導(dǎo)致血脂尤其是甘油三酯升高。

解決方案

①粗細(xì)搭配，用糙米、燕麥、藜麥、玉米等粗糧替代至少三分之一的白米飯。

②控制分量，即使是健康主食，也要適量。

陷阱二

脂肪攝入“隱形”且超標(biāo)

認(rèn)為“吃素=零油脂”是個(gè)誤解，很多素食菜品本身就是“吸油大戶”。

為了好吃，采用油炸、紅燒、干煸等方式，炸薯?xiàng)l、地三鮮、干鍋土豆片等，都是“油里撈菜”。

另外，蛋撻、曲奇、薯片、蛋黃派等零食，在制作過程中加入了大量黃油、起酥油（富含反式脂肪酸），是升高“壞膽固醇”的元兇。

堅(jiān)果、牛油果等雖然是健康脂肪，但熱量極高，一把接一把地吃，無異于直接“喝油”。

解決方案

①改變烹飪法，以蒸、煮、涼拌、快炒為主。

②警惕零食，少吃加工食品，多看食品配料表。

③限量吃堅(jiān)果，每天一小把（20-30克）足矣。

陷阱三

偏愛“仿葷”豆制品

對于素食者而言，確保從優(yōu)質(zhì)來源攝入足量蛋白質(zhì)很關(guān)鍵。豆制品是重要的植物蛋白來源，但選擇什么類型至關(guān)重要。

如油豆泡、炸素雞、素魚丸這些豆制品在加工過程中經(jīng)過油炸或浸油，脂肪含量極高。

為了模擬肉的口感和風(fēng)味，很多素雞、素鴨、素火腿在制作中添加大量鹽、糖和脂肪，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

解決方案

①選擇天然豆制品，優(yōu)先選擇豆腐、豆?jié){、無添加的豆干、毛豆等。

②看清配料表，購買加工豆制品時(shí)，選擇成分簡單、添加劑少的產(chǎn)品。

陷阱四

隱形糖的攝入

市售的果汁、乳酸菌飲料、奶茶等都含有大量添加糖，果糖和蔗糖在肝臟的代謝會(huì)直接促進(jìn)甘油三酯的合成。

解決方案

①喝白水、淡茶，取代含糖飲料。

②吃完整的水果，代替喝果汁。

③自制甜品時(shí)，少放糖或不放糖。

陷阱五

營養(yǎng)不均讓代謝變慢

純素食若規(guī)劃不當(dāng)，可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素缺乏，影響整體代謝。如果只吃精細(xì)食物，膳食纖維攝入不足，不利于腸道內(nèi)膽固醇的排出。

另外，維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食物中，它與同型半胱氨酸的代謝有關(guān)，缺乏可能增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。

解決方案

①確保餐盤里有蔬菜、全谷物、豆類、堅(jiān)果種子等多種食物，色彩繽紛。

②在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素B12。

敲黑板

科學(xué)吃素才降脂，避開誤區(qū)是關(guān)鍵。均衡搭配、選對食材與做法，才能真正穩(wěn)住血脂，守護(hù)心血管健康。

配圖來源：圖蟲創(chuàng)意

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