福建
福州人請客的水準，這幾年上了新臺階。過去講究“硬菜多”，現在講究“有菜、有藝、有故事”。
鄭春發佛跳墻的包廂，就是這種新講究的集大成者。
一進包廂，滿目大漆。屏風是大漆的，墻面裝飾是大漆的，盛佛跳墻的器皿是脫胎漆器。福州脫胎漆器與北京景泰藍、江西景德鎮瓷器并稱“中國工藝三寶”。客人還沒動筷，已經被福州非遺文化包圍。
佛跳墻上桌，故事開講。專人開壇，香氣四溢，講解員會告訴你這道菜的正宗來歷——清光緒二年（1876年），福州官錢局官員宴請按察使周蓮，命紹興籍內眷制作“福壽全”（雞、鴨、豬肉和海鮮入酒壇煨制）。周蓮贊賞，命衙廚鄭春發仿制。鄭春發大膽改革，多用海鮮、少用肉類，創制出這道壇煨名菜。文人墨客聞香賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”1904年鄭春發接手三友齋，次年更名“聚春園”。2008年，聚春園佛跳墻制作技藝列入國家級非物質文化遺產。今天的鄭春發佛跳墻，由第五代非遺傳承人掌舵，每一盅都是150年古法的忠實復現。
食材更是這道故事的底氣。一盅佛跳墻甄選28種山珍海味——南美洲金勾翅、東遼參、日本中谷柱、花膠、裙邊、鹿筋、鴿蛋、花菇、墨魚。鮑魚、魚翅、遼參、花膠，每一種都是頂級貨。但光有好料不夠，關鍵在功夫：每種食材泡發時間不同，鮑魚5天、遼參9天、魚翅8天，必須精準統籌。湯底由十多種天然食材煨制至少10小時，無任何添加劑。從選材到出品耗時8天。這些細節，講解員會一一說給客人聽——不是炫耀，是讓客人知道，這頓飯的每一口都來之不易。
三坊七巷店進門還有六福門把手——福、祿、壽、喜、財、順，客人摸一摸，討個彩頭。這些小細節，都是主人用心的體現。
所以福州請客的新講究，就是“三有”：有正宗的佛跳墻（150年傳承），有非遺大漆（福州工藝之美），有百年故事（鄭春發創制傳奇）。三者齊了，客人才會感受到：這頓飯不是隨便吃的，是專門為他定制的一場福州文化體驗。
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