這3樣一鍋出！每一口都是鮮嫩、不油不膩好吃極了

天熱就喜歡做一些蒸菜，簡(jiǎn)單好做，而且不油不膩，簡(jiǎn)單到幾種食材堆放在一塊，簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味道就可以上鍋蒸了，比如今天這個(gè)做法就很不錯(cuò)。

今天這道蒸菜的食材有3樣，分別是雪菜，豬肉和豆皮千張，有菜有肉還有豆制品，算是蛋白質(zhì)滿滿的一道蒸菜，而且是帶湯的蒸菜，口味清淡爽口，好吃又好做，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——雪菜肉丸蒸千張——

食材準(zhǔn)備：豬肉一塊，雪菜適量，千張適量，生抽少許，食鹽，豬油一小塊，雞精少許，干淀粉

第一步：先來(lái)準(zhǔn)備千張，就用普通的豆皮千張，將其裁開(kāi)后成合適的長(zhǎng)條，而后卷一卷后再打個(gè)節(jié)即可，直接放入蒸碗中備用。

第二步：準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，去皮后切大塊放入絞肉機(jī)中，再加入一些蔥姜、生抽、食鹽和少許雞精攪碎成肉末，一次性調(diào)味簡(jiǎn)單一些，也可以加入一些清水或者蔥姜水?dāng)囈粩?，讓肉餡吸收一些水分，最后蒸出的肉丸更鮮嫩，還有淀粉也要來(lái)一些，保證蒸出的肉丸不松散碎掉。

第三步：將調(diào)制好的肉餡團(tuán)成一個(gè)個(gè)肉丸子，就直接擺在千張的周邊即可，丸子的大小根據(jù)蒸碗的大小來(lái)定，但是不要太大了，否則蒸制的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)許多。

第四步：再準(zhǔn)備一些雪菜，我用的就是袋裝的，拆開(kāi)后直接鋪在碗中即可。散裝的雪菜則要經(jīng)過(guò)清洗去鹽分，再擠干水分后切碎鋪入碗中。喜歡的可以再撒入一些鮮毛豆粒來(lái)增色提鮮味。最后別忘了往碗中倒入一些開(kāi)水，開(kāi)水要經(jīng)過(guò)調(diào)味的，就加入一些食鹽、生抽和雞精即可，或者用高湯就更好了，水量則一定不要超過(guò)碗的一半。

第五步：蒸鍋中添入涼水大火煮開(kāi)并保持著，把整理好的蒸碗上鍋加蓋大火開(kāi)始蒸，此時(shí)計(jì)時(shí)差不多十分鐘時(shí)間就可以關(guān)火出鍋了。出鍋再撒入一些蔥花點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃了，非常鮮爽清淡的一道蒸菜，千張結(jié)軟嫩好似吃肉，在雪菜和肉丸的搭配下，連湯汁也足夠的鮮美，好吃又好做，夏天就適合這樣的菜。

——阿胡的小貼士——

雪菜這個(gè)東西可以有很多食材可以代替，比如筍干菜、蘿卜干、梅干菜等等都可以。

這道菜一定要有湯的，否則千張不容易入味，干干的也不好吃，可以用調(diào)味后的高湯，沒(méi)有高湯的直接清水即可。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天熱就要多吃蒸菜，今天這個(gè)做法可以試一試，千張豆皮和雪菜，肉丸的搭配組合，鮮嫩清爽不油膩，又特別開(kāi)胃，特別適合悶熱的夏季來(lái)吃。

大盤雞別總?cè)ネ饷娉?！家常做法軟爛入味超下飯，拌飯拌面都超香

大盤雞鮮香下飯，好多人覺(jué)得工序復(fù)雜，想吃只能去飯店。外面一份大盤雞動(dòng)輒六七十，口味還不能隨心調(diào)整，吃著總差點(diǎn)意思。

其實(shí)在家做大盤雞特別省事，兩根雞大腿就能做出滿滿一鍋，雞肉軟嫩入味，湯汁濃郁，拌面條、配米飯都超香，省錢又干凈。

家里孩子們饞這口，我半個(gè)小時(shí)就能煮好一鍋，料足味濃，全家吃得超滿足，完整家常做法分享給大家。

【大盤雞】

【食材配料表】：雞大腿兩根、土豆一個(gè)、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、大蔥、生姜、花雕料酒、食用油、大盤雞調(diào)味醬料一袋。

如果沒(méi)有大盤雞專用調(diào)味醬，可用郫縣豆瓣醬、生抽醬油、蠔油、甜面醬、花雕料酒、雞精等混合代替。

【具體做法如下】：

步驟1：準(zhǔn)備食材，雞大腿剁成塊，土豆去皮切成塊，洋蔥去皮切成小塊，辣椒去籽切成小塊。

步驟2：鍋里燒熱水，把雞塊放進(jìn)去焯去血沫，再把雞塊撈出瀝水。

步驟3：炒鍋上火燒熱，放食用油，放姜片和大蔥熗鍋，焯好的雞塊放進(jìn)去，翻炒3分鐘左右，把水氣炒出去。

步驟4：把調(diào)料包里的干紅辣椒放進(jìn)鍋里，和雞塊一起炒2分鐘。辣椒的量可以自定，喜辣可以全放，不喜辣可以少放，我放了一半。

步驟5：把切好的土豆放進(jìn)鍋里，再把調(diào)味醬擠到鍋里。這種醬料包比較省事，如果廚房經(jīng)驗(yàn)不足，自行調(diào)配醬料不太擅長(zhǎng)，推薦試試這種配好的醬料包，一袋正好做一鍋菜，口味比較中規(guī)中矩，基本不會(huì)出錯(cuò)。

步驟6：翻炒均勻，使土豆和雞塊全都裹上醬汁。

步驟7：加入熱水，水量與食材齊平，蓋上鍋蓋，煮至沸騰，再轉(zhuǎn)中小火燜煮至土豆熟透。我用的是雞大腿，肉嫩好熟，經(jīng)過(guò)前面的焯水、炒制，再和土豆一起燜煮，基本就熟透了。

步驟8：土豆和雞塊熟透入味，大火收濃湯汁，再加入洋蔥、辣椒塊進(jìn)鍋。翻炒均勻。湯汁還要留著拌飯或拌面條，根據(jù)需要留夠用量，這道菜就做好了。

步驟9：做大盤雞的同時(shí)，燒一鍋開(kāi)水，下入面條，煮至熟透后撈出瀝水，放到小盆里。

步驟10：做好的大盤雞連湯帶菜一起澆在面條上，用湯汁拌勻面條，筋道爽滑，配上鮮嫩入味的雞塊和土豆，超香。

這樣一鍋家常大盤雞，做法簡(jiǎn)單零難度，雞肉鮮嫩不柴，土豆綿密入味，青紅椒清甜解膩，濃郁的醬汁裹滿每一塊食材，味道絕了。