吃瓜吃出大事! 男子肝衰竭, 惡心嘔吐, 腹痛腹瀉! 這樣的黃瓜千萬(wàn)別吃...

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文章授權(quán)轉(zhuǎn)載自 健康有約

繼葫蘆瓜、絲瓜后，這次終于輪到黃瓜了。

日前，#男子吃半根變苦黃瓜致肝衰竭#登上熱搜，福建一名男生因?yàn)槌粤税敫约曳N的苦黃瓜，驟然出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，送醫(yī)后確診為葫蘆素中毒。

專(zhuān)家介紹，黃瓜一旦被蟲(chóng)子啃咬受傷，或是生長(zhǎng)期間出現(xiàn)基因突變，就會(huì)大量生成葫蘆素B。

于是，

評(píng)論區(qū)引發(fā)了大量網(wǎng)友

紛紛分享自己吃苦黃瓜的經(jīng)歷。

一位來(lái)自貴州的網(wǎng)友說(shuō)：“我感覺(jué)很多黃瓜挨著蒂的那段就是很苦的呀，從小到大我們農(nóng)村的人都是這樣吃的?！?/p>

一位來(lái)自廣東的網(wǎng)友說(shuō)：“我還以為黃瓜變苦是因?yàn)楦喙戏N在同一塊地上傳染導(dǎo)致的呢！但是我之前吃過(guò)很多苦黃瓜也沒(méi)事啊……”

一位來(lái)自重慶的網(wǎng)友表示：“天太熱太干，整根黃瓜就很苦?！?/p>

一位江西網(wǎng)友回憶道：“我小時(shí)候奶奶說(shuō)，這么辛苦種出來(lái)能不苦嗎？我真信了?！?/p>

所以，

苦黃瓜中的葫蘆素B

危險(xiǎn)程度如何？

什么情況下黃瓜會(huì)出現(xiàn)苦味？

應(yīng)該怎么避免吃到苦的瓜？

我們一一說(shuō)來(lái)。

半條黃瓜下肚

一小時(shí)內(nèi)突發(fā)重病

據(jù)報(bào)道，近日，福建一名男子食用了自家種植的黃瓜做的涼拌菜，由于察覺(jué)黃瓜異?？酀怀韵露潭贪敫?，沒(méi)想到一小時(shí)后，驟然出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，送醫(yī)后確診為葫蘆素中毒。

專(zhuān)家介紹，黃瓜一旦被蟲(chóng)子啃咬受傷，或是生長(zhǎng)期間出現(xiàn)基因突變，就會(huì)大量生成葫蘆素B。最關(guān)鍵的是，這種毒素耐高溫、耐蒸煮，日常爆炒、水煮等烹飪手段，完全無(wú)法將毒素分解。

誤食之后，毒素會(huì)雙重?fù)p傷人體：一方面強(qiáng)烈刺激腸胃黏膜，造成上吐下瀉；另一方面持續(xù)侵蝕肝細(xì)胞，造成急性肝損傷。一旦中毒較重，極易發(fā)展為重癥急性中毒，危及生命。

發(fā)苦的瓜，毒在哪里？

近年，吃瓜導(dǎo)致葫蘆素中毒的新聞并不少見(jiàn)。

葫蘆素其實(shí)是一種植物驅(qū)蟲(chóng)用的化學(xué)防御物質(zhì)，廣泛存在于黃瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫蘆等葫蘆科植物中。目前已知有葫蘆素20多種，其中葫蘆素B、D、E、I毒性極強(qiáng)，而葫蘆素D是苦葫蘆瓜標(biāo)志性劇毒成分，毒性遠(yuǎn)超砒霜，僅微量就可引發(fā)中毒。

正常的葫蘆科瓜類(lèi)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育，基本不產(chǎn)生致苦物質(zhì)，口感清甜。

但在基因突變、野生花粉雜交、高溫干旱、光照不足、土壤環(huán)境異常等情況下，瓜類(lèi)會(huì)大量合成葫蘆素，這就是苦味與劇毒的來(lái)源。

葫蘆素中毒后潛伏期為10分鐘～2小時(shí)，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛。

部分進(jìn)食 3～4 小時(shí)后出現(xiàn)腹痛腹瀉，偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無(wú)力等癥狀。

中毒嚴(yán)重一點(diǎn)會(huì)有強(qiáng)烈的催吐和腸道刺激作用，損傷消化道，也會(huì)導(dǎo)致急性肝損傷。

這種毒素有三個(gè)致命特點(diǎn)：

耐高溫：日常炒、煮、燉、蒸等烹飪方式都無(wú)法破壞其毒性，煮熟照樣中毒。

毒性強(qiáng)：具有強(qiáng)細(xì)胞毒性，嚴(yán)重?fù)p傷消化道、肝腎功能，甚至導(dǎo)致消化道出血、休克、多器官衰竭。

無(wú)特效解藥：中毒后只能靠催吐、補(bǔ)液、對(duì)癥治療，延誤救治風(fēng)險(xiǎn)極高。

除了葫蘆瓜（又稱(chēng)瓠瓜、瓠子、蒲瓜）之外，絲瓜、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜，以及甜瓜、西瓜等葫蘆科蔬果，發(fā)苦后都可能含有葫蘆素，一口都不能吃。

苦瓜雖然也屬于葫蘆科，但卻是唯一例外，它的苦味來(lái)自苦瓜苷+微量葫蘆素，正常食用劑量安全，不會(huì)引發(fā)中毒。

黃瓜出現(xiàn)苦味

可能是因?yàn)椤?/strong>

現(xiàn)在，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么那么多網(wǎng)友在回憶中都曾吃過(guò)苦黃瓜，但又沒(méi)有出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。

其實(shí)，野生黃瓜苦味非常強(qiáng)烈，我們現(xiàn)在種植的黃瓜都是經(jīng)過(guò)了改良的，一般情況下，果實(shí)中葫蘆素含量較少?，F(xiàn)在的黃瓜之所以會(huì)出現(xiàn)苦味，與黃瓜生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系密切。

當(dāng)其生長(zhǎng)溫度低于13℃或高于30℃且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)苦味；

生長(zhǎng)期間光照不足也會(huì)導(dǎo)致苦味加重；

栽培方式不當(dāng)，比如氮肥過(guò)量、澆水過(guò)少、控苗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、根部受傷等也會(huì)導(dǎo)致苦味增加。

黃瓜中的葫蘆素在葉子和果實(shí)中均有分布，隨著黃瓜的生長(zhǎng)，果實(shí)中的葫蘆素含量會(huì)逐漸降低，苦味多發(fā)生在瓜柄處，前端很少會(huì)出現(xiàn)苦味。

綜上所述，被蟲(chóng)子啃咬受傷、栽培方式不當(dāng)、未完全成熟等因素，都可能會(huì)導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦。

葫蘆素對(duì)腸胃具有刺激作用，食用過(guò)多會(huì)引起反胃，甚至出現(xiàn)嘔吐的情況。若黃瓜有明顯苦味，建議避免食用；也不要食用未成熟的黃瓜，葫蘆素含量更高。

安全吃瓜 記住這4步

1.下鍋前必試

切一小塊瓜肉，用舌尖輕舔，有苦味立刻整根丟棄，立即漱口。

2.整盤(pán)不保留

只要有一塊發(fā)苦，整盤(pán)菜直接扔掉，別挑揀食用。

3.廚具徹底清洗

切過(guò)苦瓜的菜刀、砧板、鍋具，必須反復(fù)洗凈，避免毒素殘留。

4.不迷信 “苦味去火”

異?？辔妒侵参锒舅匦盘?hào)，不是養(yǎng)生功效，切勿僥幸食用。

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