小暑扶陽(yáng)八道菜，順應(yīng)時(shí)節(jié)補(bǔ)足陽(yáng)氣、祛濕散寒，安穩(wěn)熬過(guò)三伏

小暑時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣漸盛，人體的陽(yáng)氣也處于活躍狀態(tài)。然而，此時(shí)天氣炎熱，人們常貪吃生冷，待在空調(diào)房?jī)?nèi)，容易導(dǎo)致寒濕入侵。遵循“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的理念，通過(guò)飲食扶陽(yáng)、祛濕散寒就顯得尤為重要。下面為大家詳細(xì)介紹小暑扶陽(yáng)的八道菜做法，讓你在享受美食的同時(shí)補(bǔ)足陽(yáng)氣，安穩(wěn)地度過(guò)三伏天。

一、番茄魚(yú)丸湯

【準(zhǔn)備食材】:龍利魚(yú)，姜，番茄，玉米淀粉，蔥

【制作步驟】:①將魚(yú)肉切塊，用姜片抓勻腌制15分鐘，再將魚(yú)肉打成泥，加入玉米淀粉，少許鹽攪拌均勻，揉成小丸子

②鍋中倒油油熱，下入番茄炒出汁，加一碗水，水開(kāi)，下入魚(yú)丸，加入生抽調(diào)味

③出鍋前撒上蔥花即可

二、寬粉雞肉煲

食材清單

雞腿肉2只（或半只雞）、干寬粉條150克、干香菇5朵、姜片4片、蒜瓣4個(gè)、八角1個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、鹽適量、食用油適量、蔥花或香菜少許。制作過(guò)程

1. 提前泡發(fā)：寬粉條和干香菇分別用溫水泡軟。寬粉條需要泡30分鐘以上，泡到能彎曲但中間還有點(diǎn)硬的程度。香菇泡發(fā)后切片，泡香菇的水留著，別倒掉。

2. 處理雞肉：雞腿肉剁成3-4厘米的小塊，用清水沖洗兩遍，瀝干水分。如果用的是整雞，建議去掉雞脖子和雞屁股的肥油。

3. 煸炒雞肉：砂鍋或普通炒鍋都可以。倒油燒熱，下姜片、蒜瓣、八角爆香，然后放入雞塊，中火煸炒到雞肉表面變色、微微發(fā)黃。這個(gè)過(guò)程叫“煸干水汽”，能去掉腥味，讓肉更香。

4. 調(diào)味上色：加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖，炒勻后倒入泡香菇的水（注意碗底有雜質(zhì)不要倒進(jìn)去）。如果水量不夠，再加一碗開(kāi)水，要能沒(méi)過(guò)雞肉。

5. 燜煮：蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。然后放入泡好的寬粉條，繼續(xù)燜8-10分鐘。寬粉條很容易粘底，中途記得翻動(dòng)一兩次。

6. 收汁調(diào)味：打開(kāi)鍋蓋，嘗一下味道，加鹽調(diào)整。轉(zhuǎn)中大火收汁，看到湯汁變濃、寬粉變得透明軟糯就完成了。撒上蔥花，連鍋端上桌。

三、雞蛋羹

食材：雞蛋、溫水、鹽、生抽、香油。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。

2. 加入與雞蛋液等量的溫水，再次攪拌均勻。

3. 用濾網(wǎng)過(guò)濾掉蛋液表面的浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

4. 鍋中加水，水開(kāi)后放入雞蛋液，小火蒸10 - 12分鐘。

5. 取出雞蛋羹，淋上生抽和香油即可。

四、西紅柿燉牛肉

所需食材： 牛腩肉500克、西紅柿3個(gè)（約500克）、洋蔥半個(gè)、生姜1塊、大蔥1根、八角2個(gè)、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、白糖1勺、食用油適量、開(kāi)水適量。

步驟：

1. 牛腩肉切成約3厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡30分鐘，中途換一兩次水，泡出血水后洗凈瀝干。

2. 西紅柿頂部劃十字刀，放入開(kāi)水中燙約30秒，撈出去皮后切成大塊；洋蔥切絲，生姜切片，大蔥切段備用。

3. 牛腩冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮約3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈表面的雜質(zhì)。

4. 炒鍋倒油燒熱，放入洋蔥絲和姜片炒香，接著倒入一半的西紅柿塊，中火翻炒至西紅柿出汁變軟爛。

5. 將焯好的牛腩倒入鍋中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均勻上色，然后倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，放入八角和香葉。

6. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉約1.5小時(shí)，至牛肉軟爛能用筷子輕松戳透。

7. 倒入剩下的西紅柿塊，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮約15分鐘，待湯汁濃稠后即可關(guān)火出鍋。

五、金針菇南瓜湯

準(zhǔn)備食材：南瓜、金針菇、牛奶、洋蔥、黃油、鹽、黑胡椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半個(gè)南瓜，去皮去籽后切成小塊；金針菇去根部，撕散，用清水沖洗干凈瀝干；半個(gè)洋蔥去皮切成絲備用。

2、起鍋放入一小塊黃油，小火融化后放入洋蔥絲，慢炒至變軟、微微發(fā)黃，加入南瓜塊翻炒均勻。

3、倒入適量清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)南瓜為準(zhǔn)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮至南瓜軟爛，用勺子輕輕壓一下即可輕松壓碎的程度。

4、關(guān)火稍微放涼，將南瓜湯倒入攪拌機(jī)中打成細(xì)膩的南瓜泥，再倒回鍋中。

5、開(kāi)小火，加入提前處理好的金針菇，煮2-3分鐘至斷生，倒入適量牛奶攪拌均勻，加少許鹽和黑胡椒調(diào)味。

6、煮至湯汁微微冒泡即可關(guān)火盛出，濃香順滑的金針菇南瓜湯就完成啦。

六、白灼西蘭花

食材準(zhǔn)備

西蘭花1顆、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋半勺、香油少許、鹽少許、食用油幾滴

詳細(xì)做法

1. 西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，去除殘留農(nóng)藥和蟲(chóng)卵，沖洗干凈備用。

2. 鍋中加足量清水，大火燒開(kāi)，放入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯燙1分鐘，立刻撈出過(guò)涼水，保持西蘭花脆嫩口感。

3. 調(diào)萬(wàn)能蘸料：碗中放入切好的蒜末，加入2勺生抽、半勺香醋、少許香油，攪拌均勻。

4. 焯好的西蘭花擺盤(pán)，淋上調(diào)好的蘸料，即可直接食用，清淡又營(yíng)養(yǎng)。

七、小米南瓜粥

小米和南瓜都有滋養(yǎng)脾胃的功效，能為心臟提供充足的能量。

材料：小米適量、南瓜適量。

做法：

1. 小米洗凈，南瓜去皮切塊。

2. 將小米和南瓜放入鍋中，加入適量清水。

3. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30 - 40分鐘，直到南瓜軟爛，小米黏稠即可。

八、香辣干鍋雞翅

準(zhǔn)備食材

主料：雞中翅12個(gè)

配料：生姜、大蒜、洋蔥半個(gè)、青紅辣椒、干辣椒、花椒

腌料：生抽1勺、料酒1勺老抽半勺、鹽少許、胡椒粉

調(diào)味：蠔油1勺、白糖少許、孜然粉、熟白芝麻、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 處理雞翅：雞翅兩面劃兩刀，方便入味；放入清水中浸泡10分鐘，泡出里面的血水，去除腥味，比直接清洗更干凈。

2. 腌制入味：瀝干水分的雞翅放入碗中，加生抽、料酒、老抽、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘，夏天冷藏腌制口感更好。

3. 煎制雞翅：平底鍋不用多放油，中小火下入雞翅，皮朝下先煎，煎至表皮金黃微焦翻面，全程干煎，逼出雞翅本身油脂，做到少油不膩。

4. 盛出備用：雞翅兩面金黃、內(nèi)部八分熟后，全部盛出，鍋底留存煎出來(lái)的雞油，不要倒掉，香味全靠它。

5. 爆香底料：利用鍋底雞油，下入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒、洋蔥塊，小火煸炒出復(fù)合香辣味，辣椒不要炒糊。

6. 回鍋翻炒：把煎好的雞翅倒回鍋中，加入青紅辣椒塊，開(kāi)大火快速翻炒1分鐘。

7. 精準(zhǔn)調(diào)味：加入蠔油、少許白糖提鮮、適量孜然粉，翻炒均勻，讓調(diào)料裹滿雞翅。

8. 干煸收汁：中小火干煸2分鐘，把多余水汽炒干，雞翅焦香入味，撒白芝麻即可出鍋。

小暑時(shí)節(jié)，不妨試試這八道扶陽(yáng)菜，順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)養(yǎng)身體，讓我們以健康的姿態(tài)度過(guò)三伏天。