我媽做了幾十年的拿手菜，真的太香太好吃了！求你們一定要試試！

喜歡吃牛肉的朋友們，你們一定要試著去做這道涼拌牛肉，真的太香太好吃了！牛肉先鹵再涼拌，裹滿香辣過癮的紅油料汁，吃起來真的巨過癮！在家自己做，不僅干凈衛生還經濟實惠，一次可以多鹵些，放冰箱冷藏，不管是做減脂餐、涼拌菜、牛肉面等都超級方便；喜歡的姐妹，快收藏起來，跟我一起來做吧！

涼拌牛肉需要的食材如下！

食材：牛腱子肉一大塊；

鹵料：姜、蔥、八角、花椒、香葉、草果、干辣椒、桂皮、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精；

涼拌汁：小米椒、辣椒粉、蒜末、生抽、蠔油、陳醋、白糖、油潑辣子；

咱們開始動手做，跟著步驟來，超簡單的~

第一步：處理牛腱子

牛腱子切塊，放在清水里，浸泡一個小時以上，泡去血水，鹵出來的牛肉沒有腥味，顏色也更好看！

第二步：鹵牛肉

鍋里加入足量的清水，放適量姜片、蔥段、兩個八角、一小撮花椒粒、三四片香葉、一個草果、干辣椒適量、桂皮一小截，生抽三大勺、老抽一勺、冰糖一小把，大火煮開；

水開后，放入清洗干凈的牛腱子，大火先煮十分鐘，然后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮50分鐘，期間多翻幾次面；

鹵制時間到后，放少許鹽和食用油，繼續燜煮20分鐘，最后加一勺雞精，即可關火，不要著急盛出，在鹵湯里浸泡1-2個小時，牛肉更入味；

第三步：調涼拌汁

碗里放適量小米辣、辣椒面和蒜末，淋上熱油，激發出香味，再放兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、半勺白糖、一勺油潑辣子，攪拌均勻即可；

第四步：涼拌牛肉

浸泡好的牛肉，撈出來，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時再切片，不易碎，更好切；

切好的牛肉放進碗里，倒入調好的涼拌汁，放上香菜，拌勻就可以開吃了！

這道先鹵后拌的涼拌牛肉，真的巨香！牛肉勁道入味，吃起來酸辣過癮，一點不膩；每次多鹵點，放冰箱可以吃好幾天，你就照著做去吧！真的超級好吃！

好吃到光盤的下飯菜，又香又入味，營養開胃，吃完又想吃

今天上午，我正想著出去外面鎮里買點菜，沒想到，騎著電動車剛走到村口，就看到村里的阿生哥也騎著車準備出去采購，我腦子一轉，干脆讓阿生哥給我帶點牛腩回來，因為我中午準備做餐蒜香牛腩吃，很多天沒吃過這蒜香牛腩，想想牛腩那鮮香入味的口感，就差口水沒流出來而已。

阿生哥也是爽快人，一聽我要他幫忙買牛腩回來，就答應包在他身上，還專程吩咐我中午得多放點米，說他也很喜歡吃蒜香牛腩，還笑著說牛腩他負責出去買，我負責下廚做就行了，誰也不占誰便宜，還有這么好的事，我想都沒想就趕緊應了下來。

阿生哥走后，我返回家里，把鍋盤還有灶臺通通洗好備用，剛忙完，阿生哥就提著牛腩回來了，才剛進屋，就催我快點做蒜香牛腩，笑著說他在等著吃這菜呢，我也是不含糊，立馬進廚房就忙了起來，先把米飯煮上，接著把牛腩洗好切好腌制，緊接著下鍋壓制~

我剛把蒜香牛腩一裝好盤，阿生哥就迫不及待裝上米飯開吃了起來，一口嘗起，就對我豎起了大拇指，笑著說我廚藝不錯，做的這蒜香牛腩又香又入味，好吃又不失勁道，嚷著他得吃到肚飽飽，還說過幾天還得買牛腩回來讓我繼續再做這菜給他吃，聽得我樂得直說沒問題。

所以平日里不知吃什么的朋友們，真的建議你快快來試試這蒜香牛腩，相信你一吃愛上，家里的大人孩子也喜歡，無論是作為自己家下飯菜還是招待親朋好友，這蒜香牛腩都是一道很好的選擇，趕緊來安排上吧，做法也簡單，我仔細寫，你慢慢看喔！

—蒜香牛腩的制作步驟—

所需食材和調味料：牛腩、蒜末、生姜、香蔥、鹽、生抽、蠔油、料酒、老抽、淀粉、食用油

第1步：備用好需要食材

我把阿生哥買回來的牛腩用溫水加少許料酒清洗干凈，再放入清水中洗二遍，洗好瀝水水切成小塊放入稍大的容器里備用，一小把自家曬好的蒜末去外殼剁成蒜末放入盤里備用，一小把從自菜地里挖的生姜，洗凈切成小塊，少許菜地里拔的香蔥同樣洗凈切碎，所有食材都弄好后放一邊備好。

第2步：腌制好牛腩

我把切好洗好的牛腩加入自己喜歡的調味料，適量鹽、適量生抽、適量蠔油、少量料酒、少量胡椒粉、少量老抽、一小把淀粉、一小勺食用油，一點點花椒粉{重口味還可以加入辣椒醬或干紅辣椒之類的}，接著把牛腩和全部調料一起抓拌均勻，腌制一會就行了。

第3步：下鍋壓好收汁裝盤開吃

我把腌制好的牛腩放入壓力鍋里，加小碗水一起壓25分鐘，壓好直接倒入炒鍋中大火收汁，收到湯汁變得濃郁關火出鍋裝盤，最后往裝好盤的牛腩上面灑入少許香蔥碎就可以開吃了，一口下去香味十足，牛腩勁道入味，好吃又開胃下飯。